一種花菇軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇軟糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成花菇軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇軟糖的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種花燕軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是花燕泥35kg、川白糖20kg、淀粉糖漿22kg、果膠2.3kg，檸檬酸0.15kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取花菇一去柄一清洗一預(yù)煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為:
(O花菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮花菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.1%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮15min ;將預(yù)煮好的花菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的花菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)果膠漿的制備:將果膠置于水中浸泡3-5h，果膠與水的比例為1:8，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成果膠漿，并與75°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將川白糖、淀粉糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過6層尼龍布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到108°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將果膠漿和花菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)112°C，離火，冷卻到60°C后，加入檸檬酸，再加入檸檬黃色素、香草香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度2cm，并置于陰涼處凝凍16h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入55°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到12%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種花菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O花菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮花菇、鳳尾菇和杏鮑菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的菇體迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的菇體于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6h，果膠與水的比例為1:6，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到115°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將瓊脂漿和花菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108°C，離火，冷卻到45°C后，加入蘋果酸，再加入檸檬黃色素、草莓香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有植物油的冷卻盤上，厚度1.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例2:
一種花菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)花菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮花菇、去皮的山藥，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%維生素C沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的花菇、山藥迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的花菇、山藥于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)卡拉膠漿的制備:將卡拉膠置于水中浸泡8h，果膠與水的比例為1:9，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成卡拉膠漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將葡萄糖、甜菊糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過8層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到102°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將卡拉膠漿和花菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入檸檬黃色素、茉莉香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度0.8cm，并置于陰涼處凝凍20h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取蛋白粉和熟制的麥芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花燕軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是花燕泥35kg、川白糖20kg、淀粉糖漿22kg、果膠2.3kg，檸檬酸0.15kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取花菇一去柄一清洗一預(yù)煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為: (O花菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮花菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.1%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮15min ;將預(yù)煮好的花菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的花菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用； (2)果膠漿的制備:將果膠置于水中浸泡3-5h，果膠與水的比例為1:8，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成果膠漿，并與75°C水浴中保溫待用； (3)化糖、過濾、熬糖:將川白糖、淀粉糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過6層尼龍布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到108°C ; (4)調(diào)和、冷卻:將果膠漿和花菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)112°C，離火，冷卻到60°C后，加入檸檬酸，再加入檸檬黃色素、香草香精，調(diào)和均勻； (5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度2cm，并置于陰涼處凝凍16h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入55°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到12%即可； (6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的原料是花菇泥35kg、川白糖20kg、淀粉糖漿22kg、果膠2.3kg，檸檬酸0.15kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取花菇→去柄→清洗→預(yù)煮→搗泥→熬煮→冷卻→成型→干燥。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN104996700
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510441380
【發(fā)明人】黃金鳳
【申請(qǐng)人】黃金鳳
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年7月25日