獼猴桃醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醬的生產(chǎn)制備領(lǐng)域，具體地，涉及獼猴桃醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃作為一種富含有豐富維生素的水果，其營養(yǎng)價(jià)值極高，因而受到各類人士 的喜愛。而眾所周知，獼猴桃雖營養(yǎng)豐富，但是食多易澀，因而會使得人們不愿意食用過多 的獼猴桃，導(dǎo)致其雖然營養(yǎng)豐富，但是并非所有的人都愿意大量食用。同時(shí)，獼猴桃肉質(zhì)較 軟，稍微磕碰則可能會導(dǎo)致其被擠壓變壞，從而使得其食用成本大大提高。
[0003] 因此，提高一種保質(zhì)期較長，且食用較多也不會口感較澀的獼猴桃醬及其制備方 法是本發(fā)明亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中獼猴桃肉質(zhì)較軟，稍微磕 碰則可能會導(dǎo)致其被擠壓變壞，從而使得其食用成本大大提高的問題，從而提供一種保質(zhì) 期較長，且食用較多也不會口感較澀的獼猴桃醬及其制備方法。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了 一種獼猴桃醬，其中，所述獼猴桃醬包括獼猴 桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，
[0006] 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的含量為30-60重量份，所述蜜桃的含 量為10-20重量份，所述甜橙的含量為1-10重量份，所述牛奶的含量為10-30重量份，所述 蛋清的含量為1-5重量份。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：將獼猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后進(jìn)行蒸煮，制得獼猴桃醬；其中，
[0008] 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的用量為30-60重量份，所述蜜桃的用 量為10-20重量份，所述甜橙的用量為1-10重量份，所述牛奶的用量為10-30重量份，所述 蛋清的用量為1-5重量份。
[0009] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明將獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比 例進(jìn)行混合后并進(jìn)行蒸煮，從而使得通過上述比例和方法制得的獼猴桃醬不僅保質(zhì)期大大 增加，且即使食用較多，口感也不會過于澀口，大大提高了其食用范圍及食用時(shí)間。
[0010] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 以下對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0012] 本發(fā)明提供了一種獼猴桃醬，其中，所述獼猴桃醬包括獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、 牛奶和蛋清；其中，
[0013] 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的含量為30-60重量份，所述蜜桃的含 量為10-20重量份，所述甜橙的含量為1-10重量份，所述牛奶的含量為10-30重量份，所述 蛋清的含量為1-5重量份。
[0014] 上述設(shè)計(jì)通過將獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例進(jìn)行混合 后并進(jìn)行蒸煮，從而使得通過上述比例和方法制得的獼猴桃醬不僅保質(zhì)期大大增加，且即 使食用較多，口感也不會過于澀口，大大提高了其食用范圍及食用時(shí)間。
[0015] 為了使制得的獼猴桃醬的口感更好，且保質(zhì)期更長，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施 方式中，相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的含量為40-50重量份，所述蜜桃的含 量為12-17重量份，所述甜橙的含量為3-7重量份，所述牛奶的含量為15-25重量份，所述 蛋清的含量為2-4重量份。
[0016] 為了使各物質(zhì)之間混合更為均勻，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述 冰糖可以為粒徑不大于Imm的冰糖粉末。
[0017] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：將獼猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后進(jìn)行蒸煮，制得獼猴桃醬；其中，
[0018] 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的用量為30-60重量份，所述蜜桃的用 量為10-20重量份，所述甜橙的用量為1-10重量份，所述牛奶的用量為10-30重量份，所述 蛋清的用量為1-5重量份。
[0019] 同樣地，為了使制得的獼猴桃醬的口感更好，且保質(zhì)期可以更長，在本發(fā)明的一種 優(yōu)選的實(shí)施方式中，相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的用量為40-50重量份，所 述蜜桃的用量為12-17重量份，所述甜橙的用量為3-7重量份，所述牛奶的用量為15-25重 量份，所述蛋清的用量為2-4重量份。
[0020] 為了使各物質(zhì)之間的混合更為均勻，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實(shí)施方式中，所 述制備方法還可以包括將冰糖打碎為粒徑不大于Imm的粉末。
[0021] 所述蒸煮過程可以按照本領(lǐng)域常規(guī)的方式進(jìn)行操作，蒸煮條件可以根據(jù)實(shí)際 情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，例如，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述蒸煮過程的蒸煮溫度為 90-100°C，蒸煮時(shí)間為 15-40min。
[0022] 為了避免制得的獼猴桃醬在蒸煮過程中蒸煮過度，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實(shí) 施方式中，所述制備方法還可以包括在蒸煮過程中進(jìn)行攪拌。
[0023] 以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，所述獼猴桃、所述冰 糖、所述蜜桃、所述甜橙、所述牛奶和所述蛋清為常規(guī)市售品。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 將40g冰糖打碎為粒徑為1mm的粉末；將100g獼猴桃、冰糖、12g蜜桃、3g甜橙、15g 牛奶和2g蛋清混合后置于溫度為90°C的條件下邊攪拌邊蒸煮15min，制得獼猴桃醬Al。
[0026] 實(shí)施例2
[0027] 將50g冰糖打碎為粒徑為1mm的粉末；將100g獼猴桃、冰糖、17g蜜桃、7g甜橙、25g 牛奶和4g蛋清混合后置于溫度為100°C的條件下邊攪拌邊蒸煮40min，制得獼猴桃醬A2。
[0028] 實(shí)施例3
[0029] 將45g冰糖打碎為粒徑為1mm的粉末；將100g獼猴桃、冰糖、15g蜜桃、5g甜橙、20g 牛奶和3g蛋清混合后置于溫度為95°C的條件下邊攪拌邊蒸煮25min，制得獼猴桃醬A3。
[0030] 實(shí)施例4
[0031] 按照實(shí)施例1的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述冰糖的用量為30g，所述蜜桃 的用量為l〇g，所述甜橙的用量為lg，所述牛奶的用量為l〇g，所述蛋清的用量為lg，制得獼 猴桃醬A4。
[0032] 實(shí)施例5
[0033] 按照實(shí)施例1的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述冰糖的用量為60g，所述蜜桃 的用量為20g，所述甜橙的用量為10g，所述牛奶的用量為30g，所述蛋清的用量為5g，制得 獼猴桃醬A5。
[0034] 對比例1
[0035] 按照實(shí)施例1的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述冰糖的用量為10g，所述蜜桃 的用量為5g，所述牛奶的用量為5g，制得獼猴桃醬Dl。
[0036] 對比例2
[0037] 按照實(shí)施例1的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述冰糖的用量為100g，所述蜜桃 的用量為40g，所述甜橙的用量為20g，所述牛奶的用量為50g，所述蛋清的用量為10g，制得 獼猴桃醬D2。
[0038] 測試?yán)?br>[0039] 將上述制得的A1-A5、Dl和D2分別進(jìn)行口感嘗試，得到的結(jié)果如表1所示。
[0040] 表 1 [0041 ]
[0042] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0043] 另外需要說明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0044] 此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種獼猴桃醬，其特征在于，所述獼猴桃醬包括獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋 清；其中， 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的含量為30-60重量份，所述蜜桃的含量為 10-20重量份，所述甜橙的含量為1-10重量份，所述牛奶的含量為10-30重量份，所述蛋清 的含量為1_5重量份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃醬，其中，相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖 的含量為40-50重量份，所述蜜桃的含量為12-17重量份，所述甜橙的含量為3-7重量份， 所述牛奶的含量為15-25重量份，所述蛋清的含量為2-4重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃醬，其中，所述冰糖為粒徑不大于Imm的冰糖粉 末。4. 一種獼猴桃醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：將獼猴桃、冰糖、蜜桃、 甜橙、牛奶和蛋清混合后進(jìn)行蒸煮，制得獼猴桃醬；其中， 相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的用量為30-60重量份，所述蜜桃的用量為 10-20重量份，所述甜橙的用量為1-10重量份，所述牛奶的用量為10-30重量份，所述蛋清 的用量為1_5重量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖 的用量為40-50重量份，所述蜜桃的用量為12-17重量份，所述甜橙的用量為3-7重量份， 所述牛奶的用量為15-25重量份，所述蛋清的用量為2-4重量份。6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，所述制備方法還包括將冰糖打碎為粒徑 不大于Imm的粉末。7. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，所述蒸煮過程的蒸煮溫度為90-100°C， 蒸煮時(shí)間為15_40min。8. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其中，所述制備方法還包括在蒸煮過程中進(jìn)行 攪拌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃醬及其制備方法，其中，所述獼猴桃醬包括獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，相對于100重量份的所述獼猴桃，所述冰糖的含量為30-60重量份，所述蜜桃的含量為10-20重量份，所述甜橙的含量為1-10重量份，所述牛奶的含量為10-30重量份，所述蛋清的含量為1-5重量份。本發(fā)明將獼猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例進(jìn)行混合后并進(jìn)行蒸煮，從而使得通過上述比例和方法制得的獼猴桃醬不僅保質(zhì)期大大增加，且即使食用較多，口感也不會過于澀口，大大提高了其食用范圍及食用時(shí)間。
【IPC分類】A23L1/064
【公開號】CN104996856
【申請?zhí)枴緾N201510500422
【發(fā)明人】鐘士宏
【申請人】蕪湖縣富園食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月14日