一種制作豬肉臊子的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制作豬肉臊子的方法，特別是用這種方法制作成的豬肉臊子味道鮮美、貯存時(shí)間長(zhǎng)，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上做出來(lái)的豬肉臊子由于制作不規(guī)范，配料不合理，做出的豬肉臊子味道較差，而且不易長(zhǎng)時(shí)間保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)出一種制作豬肉臊子的方法，用這種方法做出的豬肉臊子味道鮮美、保存時(shí)間長(zhǎng)不易變質(zhì)浪費(fèi)。
[0004]本發(fā)明解決其問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:1、選擇豬五花肉刮凈肉皮(不去皮)，洗干凈，浙干水。
[0005]2、將肥肉、瘦肉分開(kāi)切；肥肉切成l*2cm的塊，厚約為Icm的小肉丁，用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘。
[0006]3、鍋熱后放菜籽油，待油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先放肥肉煸炒，炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。炒15分鐘，等肥肉由白變黃是，豬油由渾濁變清澈時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過(guò)程不能煸得時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉干巴巴的不好吃。
[0007]4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放鹽(比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn))，醋(2公斤肉的哨子需加醋約100ML)，加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過(guò)程不需要過(guò)多的翻炒。
[0008]5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉后，小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過(guò)，所以臊子肉吃起來(lái)并不辣。
[0009]6、火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為制作流程圖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制作豬肉臊子的方法，在制作過(guò)程中特別要注意火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。2.大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。3.當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。4.期間要非常注意控制火候和時(shí)間。5.火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。6.只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作豬肉臊子的方法，其特征是用這種方法制作成的豬肉臊子味道鮮美、貯存時(shí)間長(zhǎng)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及<b>一</b>種制作豬肉臊子的方法，選擇豬五花肉刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水，將肥肉、瘦肉分開(kāi)切；肥肉切成1*2cm的塊，厚約為1cm的小肉丁，用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘，鍋熱后放菜籽油，待油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒，炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。等肥肉由白變黃是，豬油由渾濁變清澈時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒,再放鹽,醋,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉后，小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過(guò)，所以臊子肉吃起來(lái)并不辣。
【IPC分類】A23L1/311
【公開(kāi)號(hào)】CN104997037
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410153576
【發(fā)明人】左宏博
【申請(qǐng)人】左宏博
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2014年4月17日