一種蝦味黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蝦味黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆黃漿水又稱“豆腐水”，我國作為大豆原產(chǎn)地，豆制品種類繁多，在豆制品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質(zhì)和還原糖的含量相對較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長環(huán)境。目前受加工工藝和設(shè)備的制約，大多企業(yè)直接將黃漿水當(dāng)成廢水排放掉，不但污染環(huán)境，而且浪費資源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種蝦味黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蝦味黃漿水醋飲料，由以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、香茅草1-1.2、菟絲子0.9-1.2、木瓜核1-1.3、番薯藤1.1-1.3、火炭母
0,7-0.9、小蝦米20-25、小麥苗10-12、海苔10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種蝦味黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4)將香茅草、菟絲子、木瓜核、番薯藤、火炭母加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(5)將小蝦米與海苔分別烘干后混合研磨得香蝦粉，取小麥苗加3-4倍水打漿，濾去沉淀后與香蝦粉混合拌勻得蝦拌麥苗醬；
(6)將成品醋與中藥液、蝦拌麥苗醬及剩余各原料充分混合后置于離心機內(nèi)在3000r/min下離心20min，過濾即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進行，避免了一次性加入時后部分時間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營養(yǎng)豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨特的豆腐風(fēng)味；本發(fā)明可有效解決大豆制品生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的廢水對環(huán)境的污染，并且可以帶來客觀的經(jīng)濟效益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有滋補肝腎、固精縮尿、和胃通氣、提神醒腦、舒筋活絡(luò)的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蝦味黃漿水醋飲料，由以下重量份(千克)原料制成:
黃楽水500、香茅草1、英絲子0.9、木瓜核1、番薯藤1.1、火炭母0，7、小4下米20、小麥苗10、海苔10、豆?jié){35、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酉交適S；。
[0008]所述的一種蝦味黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6%的醋酸菌，維持品溫在35°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4)將香茅草、菟絲子、木瓜核、番薯藤、火炭母加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(5)將小蝦米與海苔分別烘干后混合研磨得香蝦粉，取小麥苗加3倍水打漿，濾去沉淀后與香蝦粉混合拌勻得蝦拌麥苗醬；
(6)將成品醋與中藥液、蝦拌麥苗醬及剩余各原料充分混合后置于離心機內(nèi)在3000r/min下離心20min，過濾即得。
【主權(quán)項】
1.一種蝦味黃漿水醋飲料，其特征在于由以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、香茅草1-1.2、菟絲子0.9-1.2、木瓜核1-1.3、番薯藤1.1-1.3、火炭母0,7-0.9、小蝦米20-25、小麥苗10-12、海苔10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦味黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液； (2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用； (3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (4)將香茅草、菟絲子、木瓜核、番薯藤、火炭母加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (5)將小蝦米與海苔分別烘干后混合研磨得香蝦粉，取小麥苗加3-4倍水打漿，濾去沉淀后與香蝦粉混合拌勻得蝦拌麥苗醬； (6)將成品醋與中藥液、蝦拌麥苗醬及剩余各原料充分混合后置于離心機內(nèi)在3000r/min下離心20min，過濾即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦味黃漿水醋飲料，由以下重量份原料制成：黃漿水500-550、香茅草1-1.2、菟絲子0.9-1.2、木瓜核1-1.3、番薯藤1.1-1.3、火炭母0，7-0.9、小蝦米20-25、小麥苗10-12、海苔10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有滋補肝腎、固精縮尿、和胃通氣、提神醒腦、舒筋活絡(luò)的功效。
【IPC分類】C12J1/04, A23L1/30, A23L2/38
【公開號】CN104997123
【申請?zhí)枴緾N201510508705
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月19日