一種馬鈴薯面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，涉及一種馬鈴薯作主糧的食品及其制備方法，具體涉及一 種馬鈴薯面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的主糧主要是包括小麥，大米，玉米等，但是這些主糧都有其自身的一些缺 點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成面包、饅頭、面條、米粉等主食。 馬鈴薯將成為水稻、小麥、玉米外的第四大主糧，預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主 糧消費(fèi)。
[0003] 馬鈴薯主糧化主要基于三點(diǎn)考慮：第一，可以順應(yīng)大家吃飽吃好吃得健康的需求。 馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富全面，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預(yù) 防消化系統(tǒng)病變。第二，可以順應(yīng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源開(kāi)發(fā)的需要。我國(guó)水土資源嚴(yán)重短缺、生 態(tài)環(huán)境壓力越來(lái)越大。在水資源短缺的西北、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的 南方等地區(qū)，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可 作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。第三，順應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化。馬鈴薯易 加工、口味好、營(yíng)養(yǎng)全，無(wú)論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進(jìn)馬鈴薯主糧化，能 適應(yīng)生活快節(jié)奏的需要，省時(shí)、好吃、營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種馬鈴薯面包及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的一種馬鈴薯面包，包括如下重量分的成分：馬鈴薯全粉10-45份、馬鈴薯 纖維渣細(xì)粉10-20份、面粉20-30份、食鹽0. 3-0. 5份、白砂糖0. 5-0. 8份、酵母粉2-3份、 牛奶5-10份、風(fēng)味劑1-2份和水，所述水與其余成分的重量比為55:100-70:100。
[0006] 優(yōu)選的是，前述的一種馬鈴薯面包，包括如下重量分的成分：馬鈴薯全粉30-45 份、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉10-15份、面粉25-30份、食鹽0. 4-0. 5份、白砂糖0. 6-0. 8份、酵 母粉2. 5-3. 0份、牛奶8-10份、風(fēng)味劑1. 5-2. 0份和水，所述水與其余成分的重量比為 55:100-65:100〇
[0007] 優(yōu)選的是，前述馬鈴薯面包，其特征在于，所述馬鈴薯全粉采用熱氣流干燥工藝方 式生產(chǎn)，呈粉末狀。
[0008] 優(yōu)選的是，前述馬鈴薯全粉采用滾筒干燥工藝方式生產(chǎn)，呈雪花狀。
[0009] 優(yōu)選的是，前述馬鈴薯纖維渣細(xì)粉的細(xì)度為90-120目。
[0010] 優(yōu)選的是，前述風(fēng)味劑是根據(jù)不同面包口味對(duì)應(yīng)添加。
[0011] 本發(fā)明的一種馬鈴薯面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 按比例稱(chēng)取食鹽、白砂糖、牛奶、風(fēng)味劑，然后加適量的水將其溶解； (2) 按比例稱(chēng)取酵母粉，加少量水溶解，放到37°C的環(huán)境中活化20-25分鐘； (3) 將步驟（2)中活化好的酵母粉溶液和步驟（1)中所得溶液混合，加水定容，搖勻； (4) 按比例分別稱(chēng)取馬鈴薯全粉、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉、面粉加步驟（3)中定容好的水混 合均勻，和面得到均勻一致的面團(tuán)； (5) 將步驟（4)所得面團(tuán)在溫度37-40°C、條件下發(fā)酵60-90分鐘； (6) 將步驟（5)中發(fā)酵后的面團(tuán)分割、揉搓成型，然后于130-150°C下焙烤30-45min， 冷卻后即得。
[0012] 優(yōu)選的是，前述步驟（5)中發(fā)酵的溫度為37-39°C，時(shí)間為70-90分鐘。
[0013] 優(yōu)選的是，前述步驟（6)中焙烤的溫度為140-150°C，時(shí)間為35-40分鐘。
[0014] 本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明的一種馬鈴薯面包及其制備方法提供了一種馬鈴 薯作為主糧的產(chǎn)品及其制備方法，適應(yīng)了國(guó)家的戰(zhàn)略，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，能適應(yīng)生活快節(jié) 奏的需要，省時(shí)、好吃、營(yíng)養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1 馬鈴薯面包，由包括如下重量分的成分制備而成：采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn)的馬 鈴薯全粉45份、90目馬鈴薯纖維渣細(xì)粉10份、面粉30份、食鹽0.5份、白砂糖0.8份、酵 母粉2. 7份、牛奶10份、果味風(fēng)味劑2.0份和總重量60%的水。
[0016] 這種馬鈴薯面包的制備方法是： (1) 按比例稱(chēng)取食鹽、白砂糖、牛奶、風(fēng)味劑，然后加適量的水將其溶解； (2) 按比例稱(chēng)取酵母粉，加少量水溶解，放到37°C的環(huán)境中活化20分鐘； (3) 將步驟（2)中活化好的酵母粉溶液和步驟（1)中所得溶液混合，加水定容，搖勻； (4) 按比例分別稱(chēng)取馬鈴薯全粉、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉、面粉加步驟（3)中定容好的水混 合均勻，和面得到均勻一致的面團(tuán)； (5) 將步驟（4)所得面團(tuán)在溫度40°C、條件下發(fā)酵60分鐘； (6) 將步驟（5)中發(fā)酵后的面團(tuán)分割、揉搓成型，然后于150 °C下焙烤30min，冷卻后 即得。
[0017] 實(shí)施例2 馬鈴薯面包，由包括如下重量分的成分制備而成：熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn)的馬鈴薯 全粉10份、120目馬鈴薯纖維渣細(xì)粉10份、面粉25份、食鹽0. 4份、白砂糖0. 6份、酵母 粉2. 5份、牛奶8份、巧克力風(fēng)味劑1. 5份和總重量65%的水。
[0018] 這種馬鈴薯面包的制備方法是： (1) 按比例稱(chēng)取食鹽、白砂糖、牛奶、風(fēng)味劑，然后加適量的水將其溶解； (2) 按比例稱(chēng)取酵母粉，加少量水溶解，放到37°C的環(huán)境中活化25分鐘； (3) 將步驟（2)中活化好的酵母粉溶液和步驟（1)中所得溶液混合，加水定容，搖勻； (4) 按比例分別稱(chēng)取馬鈴薯全粉、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉、面粉加步驟（3)中定容好的水混 合均勻，和面得到均勻一致的面團(tuán)； (5) 將步驟（4)所得面團(tuán)在溫度39°C、條件下發(fā)酵70分鐘； (6) 將步驟（5)中發(fā)酵后的面團(tuán)分割、揉搓成型，然后于140 °C下焙烤40min，冷卻后 即得。
[0019] 實(shí)施例3 馬鈴薯面包，由包括如下重量分的成分制備而成：采用滾筒干燥工藝方式生產(chǎn)的雪花 狀的馬鈴薯全粉30份、110目馬鈴薯纖維渣細(xì)粉15份、面粉20份、食鹽0.3份、白砂糖 0.5份、酵母粉3份、牛奶5份、巧克力風(fēng)味劑1份和總重量55%的水。
[0020] 這種馬鈴薯面包的制備方法是： (1) 按比例稱(chēng)取食鹽、白砂糖、牛奶、風(fēng)味劑，然后加適量的水將其溶解； (2) 按比例稱(chēng)取酵母粉，加少量水溶解，放到37°C的環(huán)境中活化25分鐘； (3) 將步驟（2)中活化好的酵母粉溶液和步驟（1)中所得溶液混合，加水定容，搖勻； (4) 按比例分別稱(chēng)取馬鈴薯全粉、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉、面粉加步驟（3)中定容好的水混 合均勻，和面得到均勻一致的面團(tuán)； (5) 將步驟（4)所得面團(tuán)在溫度37°C、條件下發(fā)酵90分鐘； (6) 將步驟（5)中發(fā)酵后的面團(tuán)分割、揉搓成型，然后于130 °C下焙烤45min，冷卻后 即得。
[0021] 效果證驗(yàn)實(shí)驗(yàn)： 采用的方法是對(duì)以上3個(gè)實(shí)施例得到的產(chǎn)品和小麥面包進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)：根據(jù)食品檢測(cè) 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、微量元素的檢測(cè)；并請(qǐng)?jiān)u委對(duì)產(chǎn)品的外觀、口感、蓬 松度、色澤、香氣進(jìn)行打分評(píng)價(jià)(滿分5分)。
[0022] 表1參數(shù)檢測(cè) 表2評(píng)委打分
通過(guò)以上驗(yàn)證試驗(yàn)說(shuō)明，本發(fā)明的馬鈴薯面包比傳統(tǒng)的面包不論在營(yíng)養(yǎng)成分方面還是 在外觀口感方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。
[0023] 需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變 換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種馬鈴薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：馬鈴薯全粉10-45份、馬鈴 薯纖維渣細(xì)粉10-20份、面粉20-30份、食鹽0. 3-0. 5份、白砂糖0. 5-0. 8份、酵母粉2-3 份、牛奶5-10份、風(fēng)味劑1-2份和水，所述水與其余成分的重量比為55:100-70:100。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：馬 鈴薯全粉30-45份、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉10-15份、面粉25-30份、食鹽0. 4-0. 5份、白砂糖 0. 6-0. 8份、酵母粉2. 5-3. 0份、牛奶8-10份、風(fēng)味劑1. 5-2. 0份和水，所述水與其余成分的 重量比為 55:100-65:100。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯面包，其特征在于，所述馬鈴薯全粉采用熱氣 流干燥工藝方式生產(chǎn)，呈粉末狀。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯面包，其特征在于，所述馬鈴薯全粉采用滾筒 干燥工藝方式生產(chǎn)，呈雪花狀。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯面包，其特征在于，所述馬鈴薯纖維渣細(xì)粉的 細(xì)度為90-120目。6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯面包，其特征在于，所述風(fēng)味劑是根據(jù)不同面 包口味對(duì)應(yīng)添加。7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯面包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 按比例稱(chēng)取食鹽、白砂糖、牛奶、風(fēng)味劑，然后加適量的水將其溶解； 按比例稱(chēng)取酵母粉，加少量水溶解，放到37°C的環(huán)境中活化20-25分鐘； 將步驟（2)中活化好的酵母粉溶液和步驟（1)中所得溶液混合，加水定容，搖勻； 按比例分別稱(chēng)取馬鈴薯全粉、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉、面粉加步驟（3)中定容好的水混合均 勻，和面得到均勻一致的面團(tuán)； 將步驟（4)所得面團(tuán)在溫度37-40°C、條件下發(fā)酵60-90分鐘； 將步驟（5)中發(fā)酵后的面團(tuán)分割、揉搓成型，然后于130-150°C下焙烤30-45min，冷卻 后即得。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種馬鈴薯面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（5)中 發(fā)酵的溫度為37-39°C，時(shí)間為70-90分鐘。9. 根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種馬鈴薯面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（6) 中焙烤的溫度為140_150°C，時(shí)間為35-40分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種馬鈴薯面包，包括如下重量分的成分：馬鈴薯全粉10-45份、馬鈴薯纖維渣細(xì)粉10-20份、面粉20-30份、食鹽0.3-0.5份、白砂糖0.5-0.8份、酵母粉2-3份、牛奶5-10份、風(fēng)味劑1-2份和水，所述水與其余成分的重量比為55:100-70:100；同時(shí)公開(kāi)了其制備方法。本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明的一種馬鈴薯面包及其制備方法提供了一種馬鈴薯作為主糧的產(chǎn)品及其制備方法，適應(yīng)了國(guó)家的戰(zhàn)略，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，能適應(yīng)生活快節(jié)奏的需要，省時(shí)、好吃、營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類(lèi)】A21D2/36, A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105010462
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510396485
【發(fā)明人】韓亞娟
【申請(qǐng)人】常州市誠(chéng)天電子有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月8日