一種主食面包及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種主食面包及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，消費(fèi)觀念發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)在人們更加注重營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食?，F(xiàn)在市場(chǎng)上以甜面包和夾心面包為主，面包的原材料中以小麥粉、糙米粉、玉米粉等為主，其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分如膳食纖維、礦物質(zhì)和少量維生素等，有助于腸胃消化吸收，促進(jìn)新陳代謝，提高自身免疫力。海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會(huì)增加人體對(duì)鈣的吸收，碘是人體內(nèi)合成甲狀腺素的必要元素，吃海帶對(duì)甲狀腺腫大有防治作用。碘對(duì)胎兒的發(fā)育至關(guān)重要，孕婦適當(dāng)吃點(diǎn)海帶有助于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，胎兒生長(zhǎng)過(guò)程中缺碘會(huì)導(dǎo)致智力低下、發(fā)育不良。海帶對(duì)癌癥也有預(yù)防作用。海帶是大自然的產(chǎn)物屬于純天然無(wú)污染食品，海帶本身有多種保健功能，對(duì)預(yù)防甲狀腺等疾病有顯著效果，適應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康的消費(fèi)趨勢(shì)。用小麥為主要原料海帶粉為輔料，利用耐低糖的活性干酵母經(jīng)一次發(fā)酵制作的主食面不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還有助于腸胃消化吸收，促進(jìn)新陳代謝，提高自身免疫力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開(kāi)了一種主食面包及其加工方法，用小麥為主要原料海帶粉為輔料，利用耐低糖的活性干酵母經(jīng)一次發(fā)酵制作的主食面不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還有助于腸胃消化吸收，促進(jìn)新陳代謝，提高自身免疫力。
[0004]本發(fā)明一種主食面包加工方法，由下述的重量配比的原料組成:
髙筋粉100份；
奶粉3-4份；
水35-40份；
雞蛋清3-5份；
植物油3.5-4份；
白砂糖18-20份；
改良劑0.8-1份；
海帶粉1.0-3.0份；
食鹽1.0-1.4份；
酵母0.8-1.8份。
[0005]本發(fā)明還公開(kāi)了這種主食面包加工方法，它包括以下幾個(gè)步驟:
工藝流程:原輔料預(yù)處理一面團(tuán)調(diào)制一發(fā)酵一整形一醒發(fā)一烘烤(刷面)一冷卻一包裝。
[0006](I)原輔料處理:20%白砂糖用40%溫水溶化備用；將雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)留下雞蛋清備用。
[0007](2)面團(tuán)調(diào)制:稱取雞蛋清5%、奶粉4%、改良劑1%、將備用的白砂糖一起倒入和面機(jī)中，攪拌5min，讓面團(tuán)混合均勻。停機(jī)換和面桿，向機(jī)內(nèi)加入高筋粉100克、變量酵母、變量食鹽、變量海帶粉的混合物攪拌lOmin，最后加入植物油4%攪拌均勻即可。
[0008]⑶發(fā)酵:將混合好的面團(tuán)與不銹鋼盆一起放進(jìn)醒發(fā)箱發(fā)酵，將水溫調(diào)節(jié)到35°C，氣溫調(diào)節(jié)到35°C發(fā)酵80min。
[0009](4)整形:搓成所需的形狀，并將面團(tuán)中的氣體全部擠出，面團(tuán)內(nèi)部組織均勻時(shí)，則烘烤出來(lái)的出來(lái)的面包內(nèi)部組織也會(huì)均勻，否則會(huì)產(chǎn)生巨大的空洞在烘烤過(guò)程中。
[0010](5)醒發(fā):整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱內(nèi)的水溫旋鈕調(diào)到35°C，氣溫旋鈕調(diào)到35°C醒發(fā)55min后可取出。
[0011](6)烘烤:醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱內(nèi)烘烤，并記錄時(shí)間在1min后在面包表面均勻涂上一層雞蛋清，放入烘箱并繼續(xù)烘烤，面火180°C、底火200°C、18min。
[0012](7)冷卻、包裝:剛出爐的面包與烤盤一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后可進(jìn)行食用。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0013]稱取髙筋粉100g、奶粉4 g、水40 g、雞蛋清5 g、植物油4 g、白砂糖20 g、改良劑I g、海帶粉I g、&1.2 8、酵母1.3 go白砂糖用溫水溶化，將雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)留下雞蛋清備用，稱取雞蛋清、奶粉、改良劑、將備用的白砂糖一起倒入和面機(jī)中，攪拌5min，讓面團(tuán)混合均勻。停機(jī)換和面桿，向機(jī)內(nèi)加入高筋粉、酵母、變量食鹽、變量海帶粉的混合物攪拌lOmin，最后加入植物油4%攪拌均勻即可；將混合好的面團(tuán)與不銹鋼盆一起放進(jìn)醒發(fā)箱發(fā)酵，將水溫調(diào)節(jié)到35°C，氣溫調(diào)節(jié)到35°C發(fā)酵SOmin ;搓成所需的形狀，并將面團(tuán)中的氣體全部擠出，面團(tuán)內(nèi)部組織均勻時(shí)，則烘烤出來(lái)的出來(lái)的面包內(nèi)部組織也會(huì)均勻，否則會(huì)產(chǎn)生巨大的空洞在烘烤過(guò)程中；整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱內(nèi)的水溫旋鈕調(diào)到35°C，氣溫旋鈕調(diào)到35°C醒發(fā)55min后可取出；醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱內(nèi)烘烤，并記錄時(shí)間在1min后在面包表面均勻涂上一層雞蛋清，放入烘箱并繼續(xù)烘烤，面火180°C、底火200°C、ISmin;剛出爐的面包與烤盤一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種主食面包，由下述的重量配比的原料制成: 髙筋粉 100份； 奶粉 3-4份； 水35-40份； 雞蛋清 3-5份； 植物油 3.5-4份； 白砂糖 18-20份； 改良劑 0.8-1份； 海帶粉 1.0-3.0份； 食鹽 1.0-1.4份； 酵母 0.8-1.8份； 其特征在于:在上述配料中添加有1.0-3.0份的海帶粉。2.權(quán)利要求1所述主食面包加工方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴原輔料處理:20%白砂糖用40%溫水溶化備用；將雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)留下雞蛋清備用; (2)面團(tuán)調(diào)制:稱取雞蛋清5%、奶粉4%、改良劑1%、將備用的白砂糖一起倒入和面機(jī)中，攪拌5min，讓面團(tuán)混合均勻；停機(jī)換和面桿，向機(jī)內(nèi)加入高筋粉100克、變量酵母、變量食鹽、變量海帶粉的混合物攪拌lOmin，最后加入植物油4%攪拌均勻即可； ⑶發(fā)酵:將混合好的面團(tuán)與不銹鋼盆一起放進(jìn)醒發(fā)箱發(fā)酵，將水溫調(diào)節(jié)到35°C，氣溫調(diào)節(jié)到35°C發(fā)酵80min ； ⑷整形:搓成所需的形狀，并將面團(tuán)中的氣體全部擠出，面團(tuán)內(nèi)部組織均勻時(shí)，則烘烤出來(lái)的出來(lái)的面包內(nèi)部組織也會(huì)均勻，否則會(huì)產(chǎn)生巨大的空洞在烘烤過(guò)程中； (5)醒發(fā):整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱內(nèi)的水溫旋鈕調(diào)到35V，氣溫旋鈕調(diào)到35°C醒發(fā)55min后可取出； (6)烘烤:醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱內(nèi)烘烤，并記錄時(shí)間在1min后在面包表面均勻涂上一層雞蛋清，放入烘箱并繼續(xù)烘烤，面火180°C、底火200°C、18min ; (7)冷卻、包裝:剛出爐的面包與烤盤一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后可進(jìn)行食用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其中將混合好的面團(tuán)與不銹鋼盆一起放進(jìn)醒發(fā)箱發(fā)酵，將水溫調(diào)節(jié)到35°C，氣溫調(diào)節(jié)到35°C發(fā)酵80min。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其中整形好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱內(nèi)的水溫旋鈕調(diào)到35°C，氣溫旋鈕調(diào)到35°C醒發(fā)55min后可取出。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其中醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱內(nèi)烘烤，并記錄時(shí)間在1min后在面包表面均勻涂上一層雞蛋清，放入烘箱并繼續(xù)烘烤，面火180°C、底火20(TC、18mino
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種主食面包及其加工方法，這種主食面包由100份的髙筋粉、3-4份的奶粉、35-40份的水、3-5份的雞蛋清、3.5-4份的植物油、18-20份的白砂糖、0.8-1份的改良劑、1.0-3.0份的海帶粉、1.0-1.4份的食鹽、0.8-1.8份的酵母組成。其制作過(guò)程包括原輔料預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤、刷面、冷卻、包裝等幾個(gè)步驟；本發(fā)明一種主食面包及其加工方法，用小麥為主要原料海帶粉為輔料，利用耐低糖的活性干酵母經(jīng)一次發(fā)酵制作的主食面不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還有助于腸胃消化吸收，促進(jìn)新陳代謝，提高自身免疫力。
【IPC分類】A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105010464
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510499363
【發(fā)明人】徐靜, 劉長(zhǎng)
【申請(qǐng)人】徐靜
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月15日