巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
【專利說明】巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?！侗静菥V目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；厚腸胃，補內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個酸羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙?；捅Ｆ咸烟擒?種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、巧克力8_12、藍(lán)莓汁8_10、麥芽糖漿4_6、龍葵子粉5-6、菠菜凍干粉7-9、薏苡根2-3、冬蟲夏草1-2、橘紅1_3、砂仁3_5、沙棗花1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，
將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮；
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用；
(3)將薏苡根、冬蟲夏草、橘紅、砂仁、沙棗花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(4)將巧克力、藍(lán)莓汁、麥芽糖漿混合入鍋，加3-4倍水，文火煮沸，攪拌至巧克力溶化，冷卻；
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，得巧克力漿，將步驟(2)處理后的豆腐皮的表面刷上一層巧克力漿，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮，再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，再將特制的巧克力漿涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷，使得產(chǎn)品不易腐敗，口味獨特，添加的藍(lán)莓汁具有減緩衰老、抗癌、保護(hù)視力的功效，添加的橘紅、砂仁等多種中草藥具有理氣寬中、溫脾開胃的功效。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷，由以下重量份的原料制成:
黃豆400、鐵皮石斛水提物30、巧克力12、藍(lán)莓汁10、麥芽糖漿6、龍葵子粉6、菠菜凍干粉9、薏苡根3、冬蟲夏草2、橘紅3、砂仁5、沙棗花2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡12小時后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至85°C時加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮；
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用；
(3)將薏苡根、冬蟲夏草、橘紅、砂仁、沙棗花混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(4)將巧克力、藍(lán)莓汁、麥芽糖漿混合入鍋，加4倍水，文火煮沸，攪拌至巧克力溶化，冷卻；
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，得巧克力漿，將步驟(2)處理后的豆腐皮的表面刷上一層巧克力漿，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、巧克力8_12、藍(lán)莓汁8_10、麥芽糖漿4_6、龍葵子粉5-6、菠菜凍干粉7-9、薏苡根2-3、冬蟲夏草1-2、橘紅1_3、砂仁3_5、沙棗花1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮； (2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用； (3)將薏苡根、冬蟲夏草、橘紅、砂仁、沙棗花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液； (4)將巧克力、藍(lán)莓汁、麥芽糖漿混合入鍋，加3-4倍水，文火煮沸，攪拌至巧克力溶化，冷卻； (5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，得巧克力漿，將步驟(2)處理后的豆腐皮的表面刷上一層巧克力漿，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷，由以下重量份的原料制成：黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、巧克力8-12、藍(lán)莓汁8-10、麥芽糖漿4-6、龍葵子粉5-6、菠菜凍干粉7-9、薏苡根2-3、冬蟲夏草1-2、橘紅1-3、砂仁3-5、沙棗花1-2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的巧克力味果蔬復(fù)合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮，再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，再將特制的巧克力漿涂抹于豆腐皮的表面制成豆腐卷，使得產(chǎn)品不易腐敗，口味獨特，添加的藍(lán)莓汁具有減緩衰老、抗癌、保護(hù)視力的功效，添加的橘紅、砂仁等多種中草藥具有理氣寬中、溫脾開胃的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105010565
【申請?zhí)枴緾N201510299642
【發(fā)明人】王兵
【申請人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月4日