一種玉米須速溶咖啡及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶飲品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米須速溶咖啡及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會的進步，人們的飲食水平逐漸提高，伴隨而來的健康問題也日益顯著，如 便秘、高血脂、心腦血管疾病等等，而且人們越來越注重飲食保健問題。
[0003] 咖啡是與可可、茶同為流行于世界的三大主要飲品之一?？Х纫蚱湮兜罎庥粝愦?， 又能提神醒腦，越來越多的人開始喝咖啡，尤其是都市白領(lǐng)人群、年輕人等。由于現(xiàn)磨咖啡 需要現(xiàn)磨現(xiàn)煮，耗時長，并且價格較高，所以目前大部分人喝的都是速溶咖啡。速溶咖啡的 主要成分一般為糖、植脂末和咖啡粉。食物對人作用包括三種：營養(yǎng)功能，感官功能及生理 調(diào)節(jié)功能。一般的速溶咖啡主要屬于第二種作用，滿足人們感官口感的需要，但是隨著生活 條件的改善，人們營養(yǎng)觀念的增強，創(chuàng)造既能滿足人們感官需求，又有豐富營養(yǎng)的食品顯得 尤為重要。
[0004] 玉米花絲營養(yǎng)豐富，含有脂肪油、樹膠、生物堿、維生素 K、蘋果酸、草酸、生物堿、多 糖、硝酸鉀、隱黃質(zhì)、谷留醇和泛酸等多種代謝所必須的營養(yǎng)物質(zhì)?！吨兴幋筠o典》記載，民間 應(yīng)用玉米花絲治療糖尿病具有悠久的歷史，并取得了一定的療效。玉米花絲水提物還具有 明顯的降壓作用，而對血壓正常者無影響。《四川中藥志》記載：玉米花絲熬水燉肉服，可治 吐血及紅崩?！稁X南采藥錄》中有記載：玉米花絲和豬肉煎湯可治糖尿病，又治小便淋瀝砂 石。除史料記載外，現(xiàn)今民間還流傳了大量的玉米花絲食品化應(yīng)用實例，用來輔助治療糖尿 病和高血壓等慢性疾病，如玉米花絲龜肉湯、玉米花絲豬胰湯和玉米花絲蚌肉湯等。
[0005] 目前玉米花絲食品化應(yīng)用最多的功效是降血糖、降血壓、降血脂等，以玉米花絲為 原料開發(fā)的產(chǎn)品多為保健飲品，如楊學忠研究了一種以玉米花絲、西瓜翠衣為主要原料，甜 菊糖、檸檬酸、食用香料和水等為輔料的保健飲料。王鍾等采用常規(guī)制液法工藝，以玉米花 絲、靈芝、枸杞子、人參、黃精為主料，適量麥芽、茴香、山楂為輔料制作成了一種具有健心、 健腦、健神三重營養(yǎng)價值的玉米花絲飲料。楊立紅等研究開發(fā)了一種具有抗氧化活性的玉 米花絲酒，主要的功效物質(zhì)為黃酮類化合物，該種飲料可以降低酒精對人體的危害。張艷榮 等研制了具有較好降血糖作用的玉米花絲保健飲品。
[0006] 中國專利CN104054859A公開了一種玉米須速溶保健茶的制備方法，由干燥玉米 須、咖啡粉、紅茶和D~塔格糖混合，經(jīng)過泡茶專用一次性純棉紙袋分裝，獲取玉米須速溶 保健茶；中國專利CN201310177335. 6公開了一種玉米花絲袋泡茶的制備方法，是用成熟采 收的玉米花絲為原料，經(jīng)過超聲波清洗，真空干燥，粉碎，過40~100目篩，裝入茶袋，高溫 滅菌，包裝，制備而成，以上兩種產(chǎn)品均屬于袋泡茶系列。
[0007] 木糖醇作為一種功能性甜味劑，其甜度與蔗糖相當，能參與人體代謝，進入血液 后，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，可以預防齲齒、改善肝 功能，是最適合于糖尿病患者食用的營養(yǎng)型食糖替代品。最近研究表明其在預防少兒肺炎 及耳炎方面也具有非常卓越的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 發(fā)明的目的是提供一種玉米須速溶咖啡及其制備方法。
[0009] 本發(fā)明制備的玉米須速溶咖啡具有咖啡原有的氣味和色澤，味道濃郁香醇又能提 神醒腦，并且富含玉米花絲多糖與黃酮，具有降血糖降血脂功效。本產(chǎn)品將原料玉米花絲提 取物賦予咖啡的形式，達到了真正的速溶，而并非袋泡茶的形式。本發(fā)明所述方法工藝簡 單，成本低，具有廣闊的市場前景。
[0010] 本發(fā)明所述的玉米須速溶咖啡制備方法，包括：①玉米須水提物的制備；②原料 的混合；③包裝等步驟，具體為：
[0011] 第一步，制備玉米須提取物：
[0012] 將玉米須室溫下干燥，剪成5~8cm若干段，以質(zhì)量比1 :15~20的比例加入乙 醇，乙醇質(zhì)量分數(shù)為60~80%，熱回流提取2~4h，提取溫度為60~80°C，提取1~3次 得到玉米須提取物，冷凍干燥；
[0013] 第二步，原料的混合：
[0014] 按質(zhì)量份計算，將上述玉米須提取物5~10份，速溶咖啡粉25~35份，木糖醇 15~20份，植脂末40~50份混合均勻；
[0015] 第三步，包裝：
[0016] 密封包裝后得到本發(fā)明所述的玉米須速溶咖啡。
[0017] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其優(yōu)點為：1、本發(fā)明所選原料玉米須為玉米加工過程過程 中的副產(chǎn)物，具有來源廣泛，價格低廉的優(yōu)勢，達到廢棄物回收利用的目的。2、本發(fā)明所選 原料玉米須具有降血糖、降血壓、降血脂等功效，提高了玉米須咖啡的功能性。3、本發(fā)明最 終添加物為玉米須提取物，色澤為棕色，較原花絲溶解度好，功能活性成分黃酮及多糖成倍 增加，與咖啡融為一體，口味較淡，不會掩蓋咖啡應(yīng)有的香氣，與咖啡是絕佳的搭配。4、特別 添加了木糖醇，適合大眾包括糖尿病人群飲用。
[0018] 茶和咖啡為風靡世界的兩大飲品，具有不同的文化背景，在歷史發(fā)展過程中，茶葉 與咖啡在東西方國家各自扮演著重要的角色。但隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，亞 洲人包括中國人對咖啡的需求量不斷增大。而本發(fā)明正是采用玉米須提取物制得了玉米須 速溶咖啡。玉米須提取物為玉米花絲的乙醇提取物，與玉米花絲原料相比，功能因子玉米花 絲多糖與黃酮得到富集，而且溶解性提高，降血糖降血脂功效更加顯著。
【具體實施方式】
[0019] 實施例1 :
[0020] -種玉米須速溶咖啡及其制備方法，包括以下步驟：
[0021] 將IKg玉米須室溫下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以質(zhì)量比為1 :15加 入乙醇15Kg，乙醇質(zhì)量分數(shù)為60%，熱回流提取4h，提取溫度為80°C，提取2次得到浸提 物，冷凍干燥，保存?zhèn)溆谩?br>[0022] 將上述玉米須提取物5g，速溶咖啡粉35g，木糖醇15g，植脂末45g混合均勻。
[0023] 用咖啡包裝機將上述半成品密封包裝后制成長條形咖啡包，每包質(zhì)量14g左右。
[0024] 表1 :實施例1產(chǎn)物感官要求
[0025]
[0026] 表2 :實施例1產(chǎn)物理化指標
[0027]
[0028] 實施例2 :
[0029] 將IKg玉米須室溫下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以質(zhì)量比為1 :20加 入乙醇20Kg，乙醇濃度為80%，熱回流提取2h，提取溫度為60°C，提取2次得到浸提物，冷 凍干燥，保存?zhèn)溆谩?br>[0030] 將上述玉米須提取物10g，速溶咖啡粉30g，木糖醇10g，植脂末50g混合均勻。
[0031] 用咖啡包裝機將上述半成品密封包裝后制成長條形咖啡包，每包質(zhì)量14g左右。
[0032] 表3 :實施例2產(chǎn)物感官要求
[0033]
[0034] 表4 :實施例2產(chǎn)物理化指標
[0035]

[0036] 實施例3 :
[0037] 將IKg玉米須室溫下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以質(zhì)量比為I :18加 入乙醇18Kg，乙醇濃度為70%，熱回流提取3h，提取溫度為70°C，提取2次得到浸提物，冷 凍干燥，保存?zhèn)溆谩?br>[0038] 將上述玉米須提取物5g，速溶咖啡粉25g，木糖醇20g，植脂末40g混合均勻。
[0039] 用咖啡包裝機將上述半成品密封包裝后制成長條形咖啡包，每包質(zhì)量14g左右。
[0040] 表5 :實施例3產(chǎn)物感官要求 [0041 ]
[0042] 表6 :實施例3產(chǎn)物理化指標
[0043]
【主權(quán)項】
1. 一種玉米須速溶咖啡的制備方法，其步驟如下： (1) 制備玉米須提取物： 將玉米須室溫下干燥，剪成5~8cm若干段，以與乙醇質(zhì)量比1 :15~20的比例加入乙 醇，熱回流提取2~4h ;提取1~3次得到玉米須提取物，冷凍干燥； (2) 原料的混合： 按質(zhì)量份計算，將上述玉米須提取物5~10份，速溶咖啡粉25~35份，木糖醇15~ 20份，植脂末40~50份混合均勻； (3) 包裝： 密封包裝后得到玉米須速溶咖啡。2. 如權(quán)利要求1所述的一種玉米須速溶咖啡的制備方法，其特征在于：乙醇的質(zhì)量分 數(shù)為60~80%。3. 如權(quán)利要求1所述的一種玉米須速溶咖啡的制備方法，其特征在于：熱回流提取的 溫度為60~80 °C。4. 一種玉米須速溶咖啡，其特征在于：是由權(quán)利要求1~3任何一項所述的方法制備 得到。
【專利摘要】一種玉米須速溶咖啡及其制備方法，屬于速溶飲品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的玉米須速溶咖啡制備方法，包括：①玉米須水提物的制備；②原料的混合；③包裝等步驟。本發(fā)明制備的玉米須速溶咖啡具有咖啡原有的氣味和色澤，味道濃郁香醇又能提神醒腦，并且富含玉米花絲多糖與黃酮，具有降血糖降血脂功效。本產(chǎn)品將原料玉米花絲提取物賦予咖啡的形式，達到了真正的速溶，而并非袋泡茶的形式。本發(fā)明所述方法工藝簡單，成本低，具有廣闊的市場前景。玉米須提取物為玉米花絲的乙醇提取物，與玉米花絲原料相比，功能因子玉米花絲多糖與黃酮得到富集，而且溶解性提高，降血糖降血脂功效更加顯著。
【IPC分類】A23F5/40
【公開號】CN105010685
【申請?zhí)枴緾N201510518160
【發(fā)明人】張燕, 劉靜波, 馬中蘇, 趙頌寧, 黃延軍
【申請人】吉林大學
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月21日