一種含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明公開一種含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法，屬于面粉技術(shù)領(lǐng)域。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 專用面粉，俗稱專用粉，是區(qū)別于普通小麥面粉的一類面粉的統(tǒng)稱。所謂"專用"， 是指該種面粉對某種特定食品具有專一性，專用面粉必須滿足以下兩個條件：一是必須滿 足食品的品質(zhì)要求，即能滿足食品的色、香、味、口感及外觀特征；二是滿足食品的加工工 藝，即能滿足食品的加工制作要求及工藝過程。我國的專用粉起步于上世紀(jì)80年代，由于 受原糧品質(zhì)、工藝條件、市場接受能力的限制，專用粉的產(chǎn)量一直占較小的比例。近年來，隨 著我國優(yōu)質(zhì)小麥品種的不斷培育及較大面積的種植，隨著人們生活水平的不斷提高，對以 面粉為主要原料的食品的要求向多樣化、高檔化發(fā)展，尤其是方便食品、烘焙食品、冷凍食 品等的蓬勃發(fā)展，對于這類要求面粉專一性較強的食品，傳統(tǒng)的通用面粉已經(jīng)完全滿足不 了這些食品的要求。
[0005] 在國內(nèi)，面條是僅次于饅頭的又一大面制主食，面條目前存在的問題：1、面條褐 變：存在于生濕面條中，低檔生濕面條在常溫下只能存放2小時，隨時間延長，色澤加深、變 暗，品相變差。2、面條腐?。捍嬖谟诟黝惷鏃l中，特別是生濕面、掛面更為嚴(yán)重。3、面條口 感：存在于各類面條中，但是各類面條的側(cè)重又不同，生濕面、掛面、方便面注重彈性、咬勁， 而烏冬面和生鮮面注重糯性。
[0006] CN104719735A公開一種添加馬鈴薯淀粉的面條專用粉，由小麥基礎(chǔ)粉和馬鈴薯淀 粉加工制成，其中，各原料的重量百分比為：小麥基礎(chǔ)粉85%~97%，馬鈴薯淀粉3%~15%，生產(chǎn) 工藝，包括選料、復(fù)配稱重、混合、輸送、篩理、包裝等工序，選用上述面粉品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)的小 麥基礎(chǔ)粉于小麥粉倉中，精選優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉于馬鈴薯淀粉倉中，按照復(fù)配重量比分別于 計量裝置上進(jìn)行稱重，然后于混合機中進(jìn)行混合均勻，將混合好的物料送入液態(tài)化閥經(jīng)羅 茨風(fēng)機輸送至卸料剎克龍中，經(jīng)檢查篩篩理后，入打包倉進(jìn)行包裝。本發(fā)明面條專用粉添加 馬鈴薯淀粉可加速面筋網(wǎng)絡(luò)骨架的形成，增加面團(tuán)的延展性和韌性，改良加工性能，改善光 澤度和口感爽滑性。
[0007] 另外，由于現(xiàn)在人們對于飲食制品不斷的提高要求，在食品中進(jìn)行營養(yǎng)強化也受 到越來越多的關(guān)注，但是目前很多營養(yǎng)強化食品雖然可以提高營養(yǎng)價值，但是即損失了食 品的口感。對于面粉制品來說，尤其如此。
[0008] 肉蓯蓉含有豐富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等成分。 能補腎陽、益精血，能抑制"陽虛"癥狀的出現(xiàn)，防止體重減輕?？捎行У仡A(yù)防、治療男子腎 虛陽痿、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)不孕等疾病。肉蓯蓉能顯著提高小腸推進(jìn)速度，縮 短通便時間，同時對大腸的水分吸收也有明顯的抑制作用，從而促進(jìn)糞便的濕潤和排泄，具 有真正的潤腸通便作用。還可增強免疫功能。肉蓯蓉多糖對人體淋巴細(xì)胞的形成和活性都 有顯著的影響，它能增加淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)，從而增強機體的免疫功能。蓯蓉還可調(diào)節(jié)循 環(huán)系統(tǒng)，具有如下作用：保護(hù)缺血心??；降血脂，抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成；降低外周血 管阻力，擴張外周血管，降低血壓；保護(hù)肝臟，抗脂肪肝。
[0009]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的是：提供一種含有肉蓯蓉的面條專用面粉的制備方法。
[0011] 技術(shù)方案： 一種含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法，包括如下步驟： 第1步、按重量份計，取肉蓯蓉10~15份、荷葉3~5份、綠豆20~40份，切成小塊 后，進(jìn)行干燥，再研磨，得植物粉末； 第2步、蜂膠10~15份、微粉硅膠5~10份、高筋小麥粉90~100份、維生素1~2 份，混合均勻，得到面條專用粉。
[0012] 所述的第1步中，干燥溫度是110~120°C。
[0013] 所述的第1步中，干燥時間是4~6小時。
[0014] 所述的第1步中，研磨至粒度在400~600目之間。
[0015] 所述的第1步之前，需要將肉蓯蓉用水浸潤后，再在高壓鍋上蒸煮后烘干。
[0016] 高壓鍋的壓力是0.3~0.5 Mpa，溫度是110~120°C，蒸煮時間0.3~0.5小時。
[0017] 所述的第2步中，維生素選自維生素 A、維生素 C或者維生素 E。
[0018] 有益效果 本發(fā)明提供的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉，含有肉蓯蓉粉末，食用后具有較好的藥 用作用，而且口感滑爽，筋道，符合人們的包含習(xí)慣。
[0019]
【具體實施方式】
[0020] 實施例1 第1步、取肉蓯蓉l〇kg、荷葉3kg、綠豆20kg，切成小塊后，IKTC干燥4小時，再研磨至 粒度在400~600目之間，得植物粉末； 第2步、蜂膠10kg、微粉硅膠5kg、高筋小麥粉90kg、維生素 C 1kg，混合均勻，得到面 條專用粉。
[0021] 實施例2 第1步、取肉蓯蓉15kg、荷葉5kg、綠豆40kg，切成小塊后，120°C干燥6小時，再研磨至 粒度在400~600目之間，得植物粉末； 第2步、蜂膠15kg、微粉硅膠10kg、高筋小麥粉100kg、維生素 C 2kg，混合均勻，得到 面條專用粉。
[0022] 實施例3 第1步、取肉蓯蓉12kg、荷葉4kg、綠豆30kg，切成小塊后，115°C干燥5小時，再研磨至 粒度在400~600目之間，得植物粉末； 第2步、蜂膠12kg、微粉硅膠6kg、高筋小麥粉95kg、維生素 C 2kg，混合均勻，得到面 條專用粉。
[0023] 實施例4 與實施例3的區(qū)別在于：第1步中使用的原料肉蓯蓉經(jīng)過如下步驟預(yù)處理過：用水浸 潤后，再在高壓鍋上蒸煮后烘干，高壓鍋的壓力是〇. 4 Mpa，溫度是114°C，蒸煮時間0. 4小 時。
[0024] 第1步、取高壓蒸煮過的肉蓯蓉12kg、荷葉4kg、綠豆30kg，切成小塊后，115°C干燥 5小時，再研磨至粒度在400~600目之間，得植物粉末； 第2步、蜂膠12kg、微粉硅膠6kg、高筋小麥粉95kg、維生素 C 2kg，混合均勻，得到面 條專用粉。
[0025] 對照例1 與實施例3的區(qū)別在于：第1步中未加入綠豆。
[0026] 第1步、取肉蓯蓉12kg、荷葉4kg，切成小塊后，115°C干燥5小時，再研磨至粒度在 400~600目之間，得植物粉末； 第2步、蜂膠12kg、微粉硅膠6kg、高筋小麥粉95kg、維生素 C 2kg，混合均勻，得到面 條專用粉。
[0027] 對照例2 與實施例3的區(qū)別在于：第2步中未加入蜂膠。
[0028] 第1步、取肉蓯蓉12kg、荷葉4kg、綠豆30kg，切成小塊后，115°C干燥5小時，再研 磨至粒度在400~600目之間，得植物粉末； 第2步、微粉硅膠6kg、高筋小麥粉95kg、維生素 C 2kg，混合均勻，得到面條專用粉。
[0029] 面條制作參照SB/T10137- 93面條用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中面條制作方法，將面粉調(diào)制 成面團(tuán)，經(jīng)復(fù)合壓延、切條，制成長22cm，厚1.0 mm,寬2. Omm的鮮濕面條，在室溫保濕 條件下晾置IOm in。
[0030] 請30名有經(jīng)驗的面點評價師對饅頭的品質(zhì)進(jìn)行評價，根據(jù)中華人民共和國行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)一一面條用小麥粉（SB/T10137- 93)中"面條質(zhì)量評分方法"對面條的評分，各項結(jié)果 取平均值。試驗結(jié)果如表1所示 表1實施例1~實施例3以及對照例的性能測試數(shù)據(jù)

從表1中可以看出，對照例2中的面粉的色澤最好，得分為8分，優(yōu)于實施例，這主要是 由于對照例2中未加入蜂膠，使面粉的顏色偏淡；但是實施例4中通過高壓蒸煮之后的肉蓯 蓉再應(yīng)用于面粉后，可以有效地提高面粉的色澤得分，這可能是由于蒸煮之后，破壞了肉蓯 蓉纖維的結(jié)構(gòu)，研磨后可以有效降低顏色；另外，韌性評分可以看到，對肉蓯蓉蒸煮之后，能 夠明顯地提高面條的韌性。通過對照例1與實施例3相比可以看出，通過在面粉中加入綠 豆可以有效地提高面條的光滑性。
【主權(quán)項】
1. 一種含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 第1步、按重量份計，取肉蓯蓉10~15份、荷葉3~5份、綠豆20~40份，切成小塊 后，進(jìn)行干燥，再研磨，得植物粉末； 第2步、蜂膠10~15份、微粉硅膠5~10份、高筋小麥粉90~100份、維生素1~2 份，混合均勻，得到面條專用粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：所述的第1步 中，干燥溫度是110~120°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：所述的第1步 中，干燥時間是4~6小時。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：所述的第1步 中，研磨至粒度在400~600目之間。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：所述的第1步之 前，需要將肉蓯蓉用水浸潤后，再在高壓鍋上蒸煮后烘干。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：高壓鍋的壓力是 0? 3~0? 5 Mpa，溫度是110~120°C，蒸煮時間0? 3~0? 5小時。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法：所述的第2步 中，維生素選自維生素A、維生素C或者維生素E。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含有肉蓯蓉的保健面條專用粉的制備方法，屬于面粉技術(shù)領(lǐng)域。步驟：第1步、按重量份計，取肉蓯蓉10～15份、荷葉3～5份、綠豆20～40份，切成小塊后，進(jìn)行干燥，再研磨，得植物粉末；第2步、蜂膠10～15份、微粉硅膠5～10份、高筋小麥粉90～100份、維生素1～2份，混合均勻，得到面條專用粉。本發(fā)明提供的含有肉蓯蓉的保健面條專用粉，含有肉蓯蓉粉末，食用后具有較好的藥用作用，而且口感滑爽，筋道，符合人們的包含習(xí)慣。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/302, A23L1/303
【公開號】CN105010980
【申請?zhí)枴緾N201510485630
【發(fā)明人】劉平
【申請人】劉平
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月10日