一種櫻桃干的加工方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種櫻桃干的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄樱抢顚俚闹参锏慕y(tǒng)稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能。
[0004]櫻桃因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工櫻桃干可實現(xiàn)對櫻桃的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種櫻桃干的加工方法，實現(xiàn)櫻桃原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種櫻桃干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟—包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、柄核短小、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗2~4次，去除雜質(zhì)；
B、浸堿漂洗:將櫻桃放在0.06%~0.08%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)8~12分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏40~50分鐘；
D、烘干:將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在5(T60°C，等稍干時，將溫度升至70~85°C，經(jīng)6~8小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將櫻桃干倒入木箱中，回軟4~5天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；
F、包裝:按質(zhì)量要求分為兩級:一級為櫻桃干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的櫻桃干，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，清甜可口，具有櫻桃香甜的風(fēng)味。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，具有調(diào)中益脾，平肝去熱，增強免疫力的功效，深受消費者喜愛。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對櫻桃的綜合利用。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種櫻桃干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟—包裝一成品的加工工藝，其加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、柄核短小、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3~5次，去除雜質(zhì)；
B、浸堿漂洗:將櫻桃放在0.129ΓΟ.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)20~25分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏30~40分鐘；
D、烘干:將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在55飛5°C，等稍干時，將溫度升至8(T90°C，經(jīng)4~6小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將櫻桃干倒入木箱中，回軟2~4天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；將回軟后的櫻桃干涂上少許玫瑰香精，攤開晾干即可；
F、包裝:按質(zhì)量要求分為兩級:一級為櫻桃干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種櫻桃干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為: A、選料與清洗:選皮色光亮、柄核短小、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗2~4次，去除雜質(zhì)； B、浸堿漂洗:將櫻桃放在0.06%~0.08%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)8~12分鐘，控凈水分； C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏40~50分鐘； D、烘干:將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在5(T60°C，等稍干時，將溫度升至70~85°C，經(jīng)6~8小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥； E、回軟:將櫻桃干倒入木箱中，回軟4~5天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟； F、包裝:按質(zhì)量要求分為兩級:一級為櫻桃干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃干的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝。本發(fā)明制得的櫻桃干，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，清甜可口，具有櫻桃香甜的風(fēng)味。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，具有調(diào)中益脾，平肝去熱，增強免疫力的功效，深受消費者喜愛。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對櫻桃的綜合利用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN105011042
【申請?zhí)枴緾N201410481407
【發(fā)明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年9月21日