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      一種姜味酸角及其制作工藝的制作方法

      文檔序號(hào):9293476閱讀:556來源:國(guó)知局
      一種姜味酸角及其制作工藝的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種姜味酸角及其制作工藝。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 酸角,又稱酸角豆、羅晃子、羅望子等,為蘇木科酸豆屬的一種常綠大型喬木,為單 屬單科植物,原產(chǎn)于非洲熱帶、南亞熱帶地區(qū)均有種植和栽培,尤其以印度、蘇丹、泰國(guó)、中 巴、巴基斯坦等國(guó)種植最普遍,在我國(guó)云南、四川等地較常見。酸角是集中多種用途于一身 的重要經(jīng)濟(jì)樹種,富含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其酸角果肉富含有糖、醋酸、酒石酸、蛋白 質(zhì)、纖維素、維生素、檸檬酸等成分,開胃助消化,還含有鈣、磷、鎂等多種礦物質(zhì)元素,特別 是鈣含量在水果中名列前茅,具有清熱解毒、除極消食、生津止咳等功效而被歷代中醫(yī)入藥 使用。但是在日常生活中,天然的酸角很酸,尤其是老人和小孩,很難以直接食用,其口味差 而不受歡迎。為了提升酸角的口感和口味,市場(chǎng)上也以酸角為原料進(jìn)行了系列產(chǎn)品的開發(fā), 如酸角飲料、酸角糕等,上述的酸角糕、酸角飲料都是添加了香精和甜味劑來增加酸角的口 感,雖然降低酸角的酸度而深受廣大消費(fèi)者的喜愛,而忽略了現(xiàn)在廣大消費(fèi)者對(duì)食品純天 然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求。因此,研制開發(fā)一種配方簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)、適口性好、既 能提高營(yíng)養(yǎng)成分、又能調(diào)整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝是客觀需要的。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003] 為了解決【背景技術(shù)】中存在的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種配方簡(jiǎn)單、保質(zhì)期 長(zhǎng)、適口性好、既能提高營(yíng)養(yǎng)成分、又能調(diào)整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝。
      [0004] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的,一種姜味酸角,其配方及其重量百分含量組成為: 酸角70~90%,姜2~10%,白砂糖5~20%。
      [0005] 所述姜味酸角的加工工藝,具體包括以下步驟: ① 脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; ② 軟化:將步驟$制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20~40min ; ③ 分塊:將步驟(I:制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; Φ腌漬:將姜、白砂糖和步驟_制得的精制小塊按照權(quán)利要求1所述的比例稱取,并 將其放入到盛料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌漬1~5天,即得到姜味酸角; ⑤裝袋:將步驟j制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
      [0006] 本發(fā)明的姜味酸角制備方法簡(jiǎn)單,制備的過程中不使用任何的添加劑,不僅不會(huì) 破壞酸角固有的營(yíng)養(yǎng)成分,反而能使姜和酸角的有益成分進(jìn)行相互的協(xié)調(diào)補(bǔ)充,大大的提 高了酸角的營(yíng)養(yǎng)成分和醇厚的口感,而且還最大程度的降低了酸角的酸度,其酸度可降低 40~70%,實(shí)現(xiàn)了酸角酸度的可調(diào),可提供不同酸度和口感的酸角食品,制得的姜味酸角色 澤均勻一致,適口性較佳,同時(shí)通過本發(fā)明的制作工藝可以加工成攜帶方便、安全、保質(zhì)期 長(zhǎng)、衛(wèi)生、方便的開袋及時(shí)的小包裝食品,是聚會(huì)、休閑、旅游的佳品,且老少皆宜,既可以規(guī) 模化的生產(chǎn),也可以在家庭中自己制作。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制, 基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換,均實(shí)施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
      [0008] 實(shí)施例1: 一種姜味酸角及制作工藝,具體包括以下步驟: X'脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; @軟化:將步驟D制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20min ; 笈分塊:將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; Φ腌漬:將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按70:10:20的重量比混合,放入到盛 料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌漬1天,即得到姜味酸角,所述的姜為干姜片磨成的 姜粉; 裝袋:將步驟④制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
      [0009] 采用上述實(shí)施例1的制作工藝制作的姜味酸角,其適口性好,口感細(xì)膩醇厚,既有 酸角的酸味,又由姜的清香,相比剛采摘的酸角,其酸度較低,甜度較高,適合低酸度口感人 群食用。
      [0010] 實(shí)施例2: 一種姜味酸角的制作工藝,包括以下步驟: ① 脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; ② 軟化:將步驟(I.:制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸30min ; ⑧分塊:將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; ④腌漬:將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按87:8:5的重量比混合,然后再加入 占總重量百分比為5%的辣椒粉,全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌 漬3天,即得到姜味酸角,所述的姜為干姜片磨成的姜粉,所述辣椒粉的粒度為50目; 藝裝袋:將步驟制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
      [0011] 采用上述實(shí)施例2的制作工藝制作的姜味酸角,其適口性好,口感細(xì)膩醇厚,既有 酸角的酸味,又由姜的清香,相比剛采摘的酸角,其酸度適中,適合大眾人群食用。
      [0012] 實(shí)施例3: 一種姜味酸角的制作工藝,包括以下步驟: ① 脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; ② 軟化:將步驟4.制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸40min ; ③ 分塊:將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; 0腌漬:將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按90:2:8的重量比混合,然后再加入 占總重量百分比為2%的辣椒粉,全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌 漬5天,即得到姜味酸角,所述的姜為鮮姜制成的姜泥,所述辣椒粉的粒度為100目; 丨_裝袋:將步驟|1制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
      [0013] 采用上述實(shí)施例3的制作工藝制作的姜味酸角,其適口性好,口感細(xì)膩醇厚,既有 酸角的酸味,又由姜的清香,相比剛采摘的酸角,其酸度較高,甜度較低,適合高酸度口感人 群食用。
      [0014] 實(shí)施例4: 一種姜味酸角及制作工藝,具體包括以下步驟: ① 脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; ② 軟化:將步驟③制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸25min ; ③ 分塊:將步驟?制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; ④ 腌漬:將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按80:8:12的重量比混合,然后再加入 占總重量百分比為8%的辣椒粉,全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌 漬2天,即得到姜味酸角,所述的姜為干姜片磨成的姜粉與鮮姜制成的姜泥的混合物,所述 辣椒粉的粒度為200目; ⑤ 裝袋:將步驟④制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
      [0015] 采用上述實(shí)施例4的制作工藝制作的姜味酸角,其適口性好,口感細(xì)膩醇厚,既有 酸角的酸味,又由姜的清香,相比剛采摘的酸角,其酸度較低,甜度較高,適合低酸度口感人 群食用。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1. 一種姜味酸角,其特征在于,其配方及其重量百分含量組成為: 酸角 70~90% 姜 2~10% 白砂糖 5~20%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味酸角,其特征在于:所述配方中還包含有重量百分 比為2~8%的辣椒粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味酸角的制作工藝,其特征在于,包括以下步驟: D脫殼:選擇成熟、飽滿的酸角,將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉; I?軟化:將步驟議制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20~40min; 憙分塊:將步驟藝制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊; 劣腌漬:將姜、白砂糖和步驟畫制得的精制小塊按照權(quán)利要求1所述的比例稱取,并將 其放入到盛料器中攪拌混合均勻后,置于常溫下腌漬1~5天,即得到姜味酸角; 魯裝袋:將步驟蛩制得的姜味酸角稱重后,用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的一種姜味酸角,其特征在于:所述的姜為干姜片磨成 的姜粉。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的一種姜味酸角,其特征在于:所述的姜為用鮮姜制成 的姜泥。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種姜味酸角,其特征在于:所述辣椒粉的粒度為50~200 目。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜味酸角及其制作工藝,所述姜味酸角的配方及其重量百分含量組成為:酸角70~90%,姜2~10%,白砂糖5~20%,該姜味酸角的制作工藝包括脫殼、軟化、分塊、腌漬和包裝。本發(fā)明的姜味酸角制備方法簡(jiǎn)單,制備的過程中不使用任何的添加劑,不僅不會(huì)破壞酸角固有的營(yíng)養(yǎng)成分,還大大的提高了酸角的營(yíng)養(yǎng)成分和醇厚的口感,能調(diào)整酸角的酸度,可提供不同酸度和口感的酸角食品,制得的姜味酸角色澤均勻一致,適口性較佳,同時(shí)通過本發(fā)明的制作工藝可以加工成攜帶方便、安全、保質(zhì)期長(zhǎng)、衛(wèi)生、方便的開袋及時(shí)的小包裝食品,是聚會(huì)、休閑、旅游的佳品,且老少皆宜,既可以規(guī)?;纳a(chǎn),也可以在家庭中自己制作。
      【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
      【公開號(hào)】CN105011070
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510468291
      【發(fā)明人】李國(guó)柱
      【申請(qǐng)人】云南吻爾康食品有限公司
      【公開日】2015年11月4日
      【申請(qǐng)日】2015年8月4日
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