一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香精的制備，具體涉及一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用香精按狀態(tài)可分為液體香精、乳化香精和粉末香精。其中粉末香精又可分為拌合型粉末香精、吸附性粉末香精和微膠囊粉末香精。拌合型粉末香精適價(jià)格便宜，但頭香飽滿度差，不耐高溫。吸附性粉末香精多用于撒粉工藝的咸味食品中。微膠囊粉末香精由于壁材的包裹作用可以減少香精的揮發(fā)損失；可以增加香精的穩(wěn)定性，減少易敏感原料的變質(zhì)現(xiàn)象；可以控制香氣的釋放速度；可以避免香精成分與食品中的成分發(fā)生反應(yīng)；還可以提高不溶性香精在液體食品中的分散穩(wěn)定性等。
[0003]微膠囊粉末香精中被包埋的物質(zhì)稱為芯材，用于包埋的芯材的物質(zhì)稱為壁材。壁材一般選用水溶性膠類、淀粉、糖、纖維素衍生物、動(dòng)物膠、酪蛋白、海藻酸鹽等物質(zhì)，如阿拉伯膠、明膠、海藻酸鈉等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，制備的蠶豆粉末香精頭香飽滿，香氣完整性好，穩(wěn)定性好，耐儲(chǔ)存，能在固體沖飲、烘焙食品、膨化食品等中產(chǎn)生明顯的加香效果。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，其特征在于該方法步驟如下:
1)制備蠶豆香基，其香韻組成為果香韻、奶香韻、焦甜香韻及蠶豆特征香韻，果香韻原料:丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韻原料:丁二酮2~5份、香蘭素10~20份、乙基香蘭素5~10份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚5~10份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁5~15份；
2)將β-環(huán)糊精加入適量去離子水中，放置于50~60°C恒溫水浴鍋中，攪拌至溶解完全，得到β -環(huán)糊精過飽和溶液；
3)將β-環(huán)糊精的過飽和溶液置于磁力攪拌器上，并加入轉(zhuǎn)子攪拌，溫度控制在40-60 0C ;然后向其中滴入蠶豆香基，其中蠶豆香基與環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:6-1:7 ;反應(yīng)1~2小時(shí)；
4)將上述混合液置于2~4°C冰箱中放置12~24小時(shí)；然后抽濾，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40°C干燥至恒重，即為蠶豆微膠囊粉末香精。
[0006]本發(fā)明中，蠶豆香基與β -環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:7。乙醇濃度為95%，蠶豆微膠囊粉末香精的包埋率為84-85%。
[0007]進(jìn)一步，果香韻原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韻原料:丁二酮5份、香蘭素20份、乙基香蘭素5份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚10份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁15份。
[0008]將制備的蠶豆微膠囊粉末香精用于固體沖飲、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蠶豆粉末香精頭香更飽滿，整體香氣更加完整，穩(wěn)定性好，留香更持久。
[0009]由于蠶豆香基中含有易揮發(fā)性原料，直接做成拌合型粉末易造成頭香缺失，香氣不完整，應(yīng)用效果也較差。同時(shí)蠶豆香基中還含有柑橘類天然油，容易氧化變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，不耐高溫。本發(fā)明將蠶豆香基制備成微膠囊粉末香精，由于有壁材的包裹作用既能大大減少頭香中低沸點(diǎn)原料的揮發(fā)，又能隔絕空氣防止了柑橘類天然油的氧化變質(zhì)，還具有緩釋作用，耐儲(chǔ)存，耐高溫，更加適用于固體沖飲、烘焙食品、膨化食品等的加香中。
[0010]本發(fā)明選擇包結(jié)絡(luò)合法，該方法操作簡(jiǎn)單，無需特殊的設(shè)備，成本低。選用的壁材為β-環(huán)糊精，由于其特殊的空間結(jié)構(gòu)，可使制備的產(chǎn)品穩(wěn)定性好，流動(dòng)性好，且不易吸濕。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0012]實(shí)施例1
一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，首先設(shè)計(jì)蠶豆香基的香韻組成:果香韻、奶香韻、焦甜香韻及蠶豆特征香韻。
[0013]然后選擇各香韻原料并制定其用量。果香韻原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韻原料:丁二酮5份、香蘭素20份、乙基香蘭素5份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚10份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁15份。
[0014]然后制備β -環(huán)糊精過飽和溶液:將β -環(huán)糊精加入適量去離子水中，放置于50 V恒溫水浴鍋中，攪拌至溶解完全。
[0015]然后將β -環(huán)糊精的過飽和溶液置于磁力攪拌器上，并加入轉(zhuǎn)子攪拌，溫度控制在60°C。然后向其中滴入蠶豆香基，其中蠶豆香基與環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:7。反應(yīng)I小時(shí)。
[0016]最后將上述混合液置于2°C冰箱中放置12小時(shí)。然后抽濾，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中40°C干燥至恒重，即為蠶豆微膠囊粉末香精，其包埋率為84.6%。
[0017]該蠶豆微膠囊粉末香精香氣偏蠶豆風(fēng)味，用于固體沖飲中比相同香基的拌合型蠶豆粉末香精頭香更飽滿，體香協(xié)調(diào)，留香持久。
[0018]實(shí)施例2
一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，首先設(shè)計(jì)蠶豆香基香韻組成:果香韻、奶香韻、焦甜香韻及蠶豆特征香韻。
[0019]然后選擇各香韻原料并制定其用量。果香韻原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇50份；奶香韻原料:丁二酮4份、香蘭素15份、乙基香蘭素5份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚8份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁10份；
然后制備環(huán)糊精過飽和溶液:將環(huán)糊精加入適量去離子水中，放置于55°C恒溫水浴鍋中，攪拌至溶解完全。
[0020]然后將β -環(huán)糊精的過飽和溶液置于磁力攪拌器上，并加入轉(zhuǎn)子攪拌，溫度控制在40°C。然后向其中滴入蠶豆香基，其中蠶豆香基與環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:6。反應(yīng)2小時(shí)。
[0021 ] 最后將上述混合液置于40C冰箱中放置24小時(shí)。然后抽濾，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中30°C干燥至恒重，即為蠶豆微膠囊粉末香精，其包埋率為85%。
[0022]該蠶豆微膠囊粉末香精香氣偏奶香蠶豆風(fēng)味，用于烘焙食品中比相同香基的拌合型蠶豆粉末香精頭香更飽滿，整體香氣強(qiáng)度提高，耐溫性好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，其特征在于該方法步驟如下: 1)制備蠶豆香基，其香韻組成為果香韻、奶香韻、焦甜香韻及蠶豆特征香韻，果香韻原料:丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韻原料:丁二酮2~5份、香蘭素10~20份、乙基香蘭素5~10份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚5~10份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁5~15份； 2)將環(huán)糊精加入適量去離子水中，放置于50~60°C恒溫水浴鍋中，攪拌至溶解完全，得到β -環(huán)糊精過飽和溶液； 3)將β-環(huán)糊精的過飽和溶液置于磁力攪拌器上，并加入轉(zhuǎn)子攪拌，溫度控制在40-60 0C ;然后向其中滴入蠶豆香基，其中蠶豆香基與環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:6-1:7 ;反應(yīng)1~2小時(shí)； 4)將上述混合液置于2~4°C冰箱中放置12~24小時(shí)；然后抽濾，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40°C干燥至恒重，即為蠶豆微膠囊粉末香精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，其特征在于:步驟3)中，蠶豆香基與β-環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:7。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，其特征在于:步驟4)中，乙醇濃度為95%，蠶豆微膠囊粉末香精的包埋率為85%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法，其特征在于:果香韻原料:丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韻原料:丁二酮5份、香蘭素20份、乙基香蘭素5份；焦甜香韻原料:乙基麥芽酚10份；蠶豆特征香韻原料:蠶豆汁15份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蠶豆微膠囊粉末香精的制備方法。首先制備蠶豆香基，然后制備β-環(huán)糊精過飽和溶液，再將蠶豆香基滴入β-環(huán)糊精過飽和溶液中，反應(yīng)一段時(shí)間，最后將上述混合液冷凍干燥，得蠶豆微膠囊粉末香精。蠶豆微膠囊粉末香精用于固體沖飲、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蠶豆粉末香精頭香更飽滿，整體香氣更加完整，穩(wěn)定性好，留香更持久。本發(fā)明制備的蠶豆微膠囊粉末香精，穩(wěn)定性好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，加香效果好，而且制備過程簡(jiǎn)單，成本低。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/226
【公開號(hào)】CN105011087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510386978
【發(fā)明人】張貢博, 張樹林
【申請(qǐng)人】天寧香料（江蘇）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月6日