一種辣椒醬及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料配方，特別是一種辣椒醬。本發(fā)明涉及一種辣椒醬生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒醬在中國人的餐桌上作為調(diào)味料占有很重的地位，其營養(yǎng)價值也沒完全開采出來，同時國人對于辣椒醬口感的多樣性提出更多要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種辣椒醬，具有良好的營養(yǎng)價值和口感。本發(fā)明還要提供一種辣椒醬生產(chǎn)工藝。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的一種辣椒醬，包括以下組分:紅辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄欖油30份、鹽9份、白砂糖9份以及黃酒3份。
[0005]一種辣椒醬生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(1)取70份新鮮紅辣椒洗干凈，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量兩部分A、B備用；
(2)取30份橄欖油放到鍋里加熱，待油溫上升到180-200攝氏度時，加進步驟(I)所得紅辣椒A到油鍋，炸辣椒時間控制在8-10分鐘，然后撈起備用；
(3)取10份姜、10份大蒜去皮剁碎備用；
(4)取步驟(I)所得的紅辣椒B、步驟(2)所得的紅辣椒A、步驟(3)所得的姜、大蒜以及步驟(2)中炸完紅辣椒的橄欖油混合，同時加進9份鹽、9份白砂糖和3份黃酒作佐料，同時把上述材料一同放進容器里混合，然后放進冰箱里發(fā)酵6-8天，即可得成品辣椒醬。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:在這種辣椒醬中，油炸處理的辣椒更加香辣，加上新鮮辣椒的鮮味混合，使辣椒醬口感更佳。用橄欖油作為油料油炸然后混合，是因為橄欖油營養(yǎng)價值高，使整個辣椒醬營養(yǎng)價值大大提高。而且用油料保存辣椒醬保質(zhì)效果好，能長時間保存不變質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]本發(fā)明的一種辣椒醬，包括以下組分:紅辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄欖油30份、鹽9份、白砂糖9份以及黃酒3份。在這種辣椒醬中，油炸處理的辣椒更加香辣，加上新鮮辣椒的鮮味混合，使辣椒醬口感更佳。用橄欖油作為油料油炸然后混合，是因為橄欖油營養(yǎng)價值高，使整個辣椒醬營養(yǎng)價值大大提高。而且用油料保存辣椒醬保質(zhì)效果好，能長時間保存不變質(zhì)。
[0008]一種辣椒醬生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: (1)取70份新鮮紅辣椒洗干凈，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量兩部分A、B備用；
(2)取30份橄欖油放到鍋里加熱，待油溫上升到180-200攝氏度時，加進步驟(I)所得紅辣椒A到油鍋，炸辣椒時間控制在8-10分鐘，然后撈起備用；
(3)取10份姜、10份大蒜去皮剁碎備用；
(4)取步驟(I)所得的紅辣椒B、步驟(2)所得的紅辣椒A、步驟(3)所得的姜、大蒜以及步驟(2)中炸完紅辣椒的橄欖油混合，同時加進9份鹽、9份白砂糖和3份黃酒作佐料，同時把上述材料一同放進容器里混合，然后放進冰箱里發(fā)酵6-8天，即可得成品辣椒醬。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)先實施方式，只要以基本相同手段實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案都屬于本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒醬，其特征在于包括以下組分:紅辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄欖油30份、鹽9份、白砂糖9份以及黃酒3份。2.一種辣椒醬生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟: 取70份新鮮紅辣椒洗干凈，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量兩部分A、B備用； 取30份橄欖油放到鍋里加熱，待油溫上升到180-200攝氏度時，加進步驟(I)所得紅辣椒A到油鍋，炸辣椒時間控制在8-10分鐘，然后撈起備用； 取10份姜、10份大蒜去皮剁碎備用； 取步驟(I)所得的紅辣椒B、步驟(2)所得的紅辣椒A、步驟(3)所得的姜、大蒜以及步驟(2)中炸完紅辣椒的橄欖油混合，同時加進9份鹽、9份白砂糖和3份黃酒作佐料，同時把上述材料一同放進容器里混合，然后放進冰箱里發(fā)酵6-8天，即可得成品辣椒醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了本發(fā)明的一種辣椒醬，包括以下組分：紅辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄欖油30份、鹽9份、白砂糖9份以及黃酒3份。在這種辣椒醬中，油炸處理的辣椒更加香辣，加上新鮮辣椒的鮮味混合，使辣椒醬口感更佳。用橄欖油作為油料油炸然后混合，是因為橄欖油營養(yǎng)價值高，使整個辣椒醬營養(yǎng)價值大大提高。而且用油料保存辣椒醬保質(zhì)效果好，能長時間保存不變質(zhì)。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/24
【公開號】CN105011095
【申請?zhí)枴緾N201510370776
【發(fā)明人】李耀宗
【申請人】李耀宗
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月30日