木耳酥脆片及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，即以木耳為原料制成的木耳酥脆片及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，黑木耳(Auricularia auricula)又名黑菜、細(xì)木耳、光木耳，其子實(shí)體口感細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。干黑木耳主要成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等，10g黑木耳含鈣、磷各21mg,含鐵1lmg,此外還含有鉀、鈉，以及VB1, VB2, VC和胡蘿卜素等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量甚高，被稱之“素中之葷”，是一種營(yíng)養(yǎng)頗豐的食品。既可作菜肴甜食，又可治療多種疾病，可謂藥食兼優(yōu)。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5 - 10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。同時(shí)，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用?！叭梭w的清道夫”黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬肩等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能?，F(xiàn)在黑木耳僅限于菜肴食用，做休閑食品未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種作為即食休閑食品的木耳酥脆片及制備方法。本發(fā)明解決了以整個(gè)木耳做脆片，在不破壞外形結(jié)構(gòu)的前提下的入味難及干燥后的半成品需填加調(diào)味料的工藝難題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種木耳酥脆片，由木耳95 - 99%、調(diào)味料I 一 5%制成。
[0006]優(yōu)選:木耳酥脆片，由木耳95%、調(diào)味料5%制成。
[0007]調(diào)味料是常規(guī)調(diào)料，任意組合?？谖度我?，如番茄味、麻辣味、椒鹽味、咖喱味、燒烤味等，不限于此。
[0008]木耳酥脆片的制備方法，其步驟如下:
(I)、木耳洗凈后，在清水中浸泡30 - 180分鐘，使木耳充分復(fù)原。
[0009](2)、將浸泡復(fù)原好的木耳放入超聲波發(fā)生器中，加入調(diào)配好的液態(tài)調(diào)味料，液態(tài)調(diào)味料加入量以完全浸沒(méi)木耳為宜，然后利用超聲波“空化作用”進(jìn)行木耳入味處理，入味時(shí)間為30 - 120分鐘，溫度為20°C — 80°C，工作頻率為20KHz — 60KHz。
[0010](3)、將入味后的木耳撈出瀝干水分，預(yù)凍結(jié)，然后將物料置真空凍干機(jī)中進(jìn)行凍干，凍結(jié)溫度為一 55°C - - 60°C度，真空度10 - 40Pa，干燥時(shí)間:10 — 24小時(shí)，干燥后成品水份:I 一 5% ο
[0011](4)、將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。
[0012]優(yōu)選:一種木耳酥脆片制備方法:
(I)木耳洗凈后，在清水中浸泡180分鐘，使木耳充分復(fù)原。
[0013](2)將浸泡復(fù)原好的木耳放入超聲波發(fā)生器中，加入調(diào)配好的液態(tài)調(diào)味料，液態(tài)調(diào)味料加入量以完全浸沒(méi)木耳為宜，然后利用超聲波“空化作用”進(jìn)行木耳入味處理，入味時(shí)間為30分鐘，溫度為20°C，工作頻率為20KHz — 60KHz ；30分鐘木耳中分子間隙可以完全被配料液態(tài)溶液占滿，口味會(huì)保留在產(chǎn)品中。時(shí)間長(zhǎng)了口味沒(méi)有變化，還就會(huì)造成時(shí)間上的浪費(fèi)。溫度控制在20°C，溫度太低，木耳中分子不活躍，入圍效果差，溫度太高，木耳會(huì)逐漸熟化，外形發(fā)生極大改變，所以在此溫度下操作，即可保持木耳的形狀，又可將口味進(jìn)入到產(chǎn)品中。
[0014](3)將入味后的木耳撈出瀝干水分，預(yù)凍結(jié)，然后將物料置真空凍干機(jī)中進(jìn)行凍干，凍結(jié)溫度為一 60°C，真空度60Pa，干燥時(shí)間:24小時(shí)，干燥后成品水份:1 一 5%。因?yàn)槭撬賰?，所以必須將溫度調(diào)低，這樣木耳中分子間間隙因迅速凍結(jié)原形不會(huì)發(fā)生改變，有利于后續(xù)干燥，真空度不能太低，也不能太高，真空度低了會(huì)影響速凍效果，會(huì)使冷凍時(shí)間加長(zhǎng)，太高則會(huì)使木耳當(dāng)中分子空隙加大，木耳變形。
[0015](4)將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、本發(fā)明采用木耳為原料，經(jīng)調(diào)味、真空凍干而成的以整狀形狀為主(整體或適當(dāng)掰半，但不粉碎)的休閑食品，具有木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種健康休閑食品。2、通過(guò)本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳脆片提供了一種天然保健即食方便食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味豐富，老少旨宜，即營(yíng)養(yǎng)又方便，填補(bǔ)市場(chǎng)上無(wú)木耳酥脆片的空白，為木耳的研究開(kāi)辟了一條新途徑。3、本發(fā)明技術(shù)工藝成熟，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0017]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
一種木耳酥脆片，由木耳95%、調(diào)味料5%制成。
[0019]實(shí)施例2
木耳酥脆片制備方法，其步驟如下:
(I)、木耳洗凈后，在清水中浸泡180分鐘，使木耳充分復(fù)原。
[0020](2)然后、將浸泡復(fù)原好的木耳放入超聲波發(fā)生器中，加入調(diào)配好的液態(tài)調(diào)味料，液態(tài)調(diào)味料加入量以完全浸沒(méi)木耳為宜，通常木耳含量為95%，調(diào)料含量為:5%，利用超聲波“空化作用”進(jìn)行木耳入味處理，入味時(shí)間為30分鐘，溫度為20°C，工作頻率為20KHz —60KHzo
[0021](3)、將入味后的木耳撈出瀝干水分，預(yù)凍結(jié)，然后將物料置真空凍干機(jī)中進(jìn)行凍干，凍結(jié)溫度為60°C度，真空度60Pa，干燥時(shí)間:24小時(shí)，干燥后成品水份:1 一 5%。
[0022](4)、將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木耳酥脆片，由木耳95 - 99%、調(diào)味料I 一 5%制成。2.如權(quán)利要求1所述的木耳酥脆片，其特征在于木耳95%、調(diào)味料5%。3.一種如權(quán)利要求1或2所述木耳酥脆片的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)木耳洗凈后，在清水中浸泡30- 180分鐘，使木耳充分復(fù)原； (2)將浸泡復(fù)原好的木耳放入超聲波發(fā)生器中，加入調(diào)配好的液態(tài)調(diào)味料，液態(tài)調(diào)味料加入量以完全浸沒(méi)木耳為宜，然后利用超聲波“空化作用”進(jìn)行木耳入味處理，入味時(shí)間為30 - 120分鐘，溫度為20°C — 80°C，工作頻率為20KHz — 60KHz ； (3)將入味后的木耳撈出瀝干水分，預(yù)凍結(jié)，然后將物料置真空凍干機(jī)中進(jìn)行凍干，凍結(jié)溫度為一 25°C——60°C度，真空度10 - 40Pa，干燥時(shí)間:10 — 24小時(shí)，干燥后成品水份:I 一 5% ； (4)將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。4.如權(quán)利要求3所述木耳酥脆片的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)木耳洗凈后，在清水中浸泡180分鐘，使木耳充分復(fù)原； (2)然后、將浸泡復(fù)原好的木耳放入超聲波發(fā)生器中，加入調(diào)配好的液態(tài)調(diào)味料，液態(tài)調(diào)味料加入量以完全浸沒(méi)木耳為宜，通常木耳含量為95%，調(diào)料含量為:5%，利用超聲波“空化作用”進(jìn)行木耳入味處理，入味時(shí)間為30分鐘，溫度為20°C，工作頻率為20KHz — 60KHz ; (3)將入味后的木耳撈出瀝干水分，預(yù)凍結(jié)，然后將物料置真空凍干機(jī)中進(jìn)行凍干，凍結(jié)溫度為60°C度，真空度60Pa，干燥時(shí)間:24小時(shí)，干燥后成品水份:5% ; (4)將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，即以木耳為原料制成的木耳酥脆片。本發(fā)明采用種木耳酥脆片，解決了整片木耳酥脆片不能入味，只能后期加入調(diào)味料的工藝難題。本發(fā)明的流程：原料選擇、整理、預(yù)處理、真空冷凍干燥，將凍干后的木耳挑選片形完整的合格品，包裝成品。本發(fā)明采用木耳為原料，經(jīng)真空凍干技術(shù)，加工成木耳酥脆片，具有木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種健康時(shí)尚的休閑食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/28
【公開(kāi)號(hào)】CN105011121
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510396400
【發(fā)明人】王瑜, 王元澤
【申請(qǐng)人】王瑜
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月8日