一種速溶牛蒡泡騰片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶牛蒡泡騰片，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，牛蒡?yàn)榫湛婆］驅(qū)賰赡晟荼局参?，又名鼠勃草，蒡翁菜，原產(chǎn)于中國。牛蒡憑借其豐富的營養(yǎng)價值和特有的風(fēng)味，風(fēng)靡日本、韓國及一些歐美國家，其形狀又頗似人參，享有“東洋參”之美稱。目前，我國已成為世界上最大的牛蒡生產(chǎn)和出口國。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價值，其研究開發(fā)一直受到人們的關(guān)注，開發(fā)了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐頭等。
[0003]目前為止，關(guān)于用牛蒡制成的泡騰片的報(bào)道極少，大都采用經(jīng)過中溫烘烤、又高溫提香的牛蒡粉為原料，而牛蒡經(jīng)過高溫烘烤后的營養(yǎng)成分大大大的產(chǎn)生了變化，絕大多數(shù)的轉(zhuǎn)化為焦糖色素，也就沒有了營養(yǎng)價值，并且口感渾濁，因此制備工藝有待進(jìn)一步提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本發(fā)明先把牛蒡制作成速溶粉劑，通過對牛蒡風(fēng)味的改變，用速溶牛蒡粉與淀粉、維生素、食用花果和木糖醇甘露醇等混合，研制出一種牛蒡泡騰片即固體飲料。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種牛速溶蒡泡騰片，以速溶牛蒡粉為主要原料，經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片，具體步驟如下。
[0006]A、酸源制備:將檸檬酸倒入造粒機(jī)中，加入10%的水，制得酸源軟材；進(jìn)一步，酸源軟材的原料還包括蘋果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。
[0007]B、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1混合均勻，然后倒入造粒機(jī)中，再加入10%的水，制得堿源軟材。
[0008]C、造粒:將酸、堿源軟材分別經(jīng)20目篩過篩，然后將過篩后的顆粒在60-70 °(:下干燥30 min，使酸、堿顆粒的含水量均小于5%。進(jìn)一步，步驟C、D和E中，生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制在15-25°C，相對濕度控制在20%-25%。
[0009]D、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1混合均勻，然后倒出準(zhǔn)備壓片。
[0010]E、壓片、包裝:將混合顆粒送入壓片機(jī)中壓制成片劑，然后經(jīng)巴氏滅菌后包裝。進(jìn)一步，巴氏滅菌最佳溫度為65 °C，最佳時間為30min。
[0011]進(jìn)一步，所述的速溶牛蒡粉以牛蒡?yàn)橹饕?，?jīng)原料準(zhǔn)備一護(hù)色一打漿一粉碎—酶解一再粉碎一噴霧干燥一制得速溶牛蒡粉，具體制備步驟如下。
[0012](I)原料準(zhǔn)備:取新鮮牛蒡，洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成2?3mm厚薄片。
[0013](2)護(hù)色:將切好的牛蒡片立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理。
[0014](3)打漿:將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿，得牛蒡漿液。
[0015](4)粉碎:將牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理。
[0016](5)酶解:向濕法微粉碎的牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶，50°C下酶解4h，得到酶解牛蒡漿液。
[0017](6)再粉碎:將酶解牛蒡漿液再進(jìn)行濕法微粉碎處理。
[0018](7)噴霧干燥:將再粉碎后的牛蒡進(jìn)行噴霧干燥，即得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。
[0019]優(yōu)選的，所述的步驟(2)中的護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。
[0020]進(jìn)一步，所述的步驟(3)采用直接打漿的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍質(zhì)量的純凈水，再用組織粉碎機(jī)打漿。也可采用蒸煮打漿的方式:先加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰，然后倒入牛蒡片繼續(xù)煮5min，再用組織粉碎機(jī)打漿。
[0021]與現(xiàn)有的牛蒡粉泡騰片相比，本發(fā)明速溶牛蒡泡騰片是以新鮮牛蒡?yàn)樵?，?jīng)過牛蒡提取物處理得到速溶牛蒡粉，摒棄了現(xiàn)有工藝?yán)镏袦睾婵尽⒂指邷靥嵯愕墓ば?，保證了牛蒡的營養(yǎng)成分不流失，又增加了牛蒡營養(yǎng)成分的含量，即同等成分的牛蒡，本發(fā)明中牛蒡營養(yǎng)物質(zhì)含量比和以往的牛蒡泡騰片相比有了極大的提高，尤其是牛蒡低聚糖、牛蒡苷元、多酚類、多炔類、膳食纖維等高出5倍以上。
[0022]并且，本速溶牛蒡粉大大提高了牛蒡營養(yǎng)成分的溶出率，泡騰后能完全溶于水中，使人體吸收的更快更有效。
[0023]此外，本品泡騰后給人的口感是清爽的，略帶酸味和甜味，充滿了牛蒡的清香，沒有渾濁感。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0025]本發(fā)明的原料有牛蒡、檸檬酸、碳酸氫鈉，還輔以蘋果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量物質(zhì)。且制備過程中，需要先用牛蒡制備出速溶牛蒡粉，再經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片，具體步驟如下。
[0026]1、速溶牛蒡粉的制備:首先，取新鮮牛蒡，洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成2?3mm厚薄片，把牛蒡片立刻放入焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成的護(hù)色液中護(hù)色處理。其次，將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿，可采用直接打漿，即向牛蒡片加1.2倍質(zhì)量的純凈水，用組織粉碎機(jī)打漿，也可采用蒸煮打漿，即加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰，然后倒入牛蒡片煮5min，再用組織粉碎機(jī)打漿。然后，用膠體磨或高剪切均質(zhì)機(jī)對牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理。接著，在牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶，在50°C下酶解4h，可以得到酶解牛蒡漿液。再經(jīng)高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行濕法微粉碎處理后，經(jīng)噴霧干燥得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。
[0027]2、酸源制備:將檸檬酸及蘋果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量輔料倒入V型混合器中，混合均勻15min，然后倒入造粒機(jī)中，再加入10%的水，制得酸源軟材。
[0028]3、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1倒入V型混合器中，混合均勻15min，然后倒入造粒機(jī)中，再加入10%的水，制得堿源軟材。
[0029]4、造粒:分別將酸、堿源軟材放入20目篩中過篩，然后將過篩的顆粒置于60-70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥30min，使酸、堿顆粒的含水量均小于5%。
[0030]5、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1倒入V型混合器中，同時加入1%的PEG4000混合均勻15min，再倒出準(zhǔn)備壓片。
[0031]6、壓片、包裝:將混合均勻的物料送入壓片機(jī)中壓制成1.5-2 g/粒的片劑，經(jīng)溫度為65 0C、時間為30min的巴氏滅菌后，包裝成品。
[0032]此外，在制備過程中經(jīng)常遇到粘沖問題，因此生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格防止水分的吸收，顆粒與壓片車間要控制空氣的溫濕度，溫度過高，物料很容易發(fā)粘，故而溫度不能超過25°C，一般相對濕度一般控制在20%-25%，溫度控制在15 — 25°C。
[0033]經(jīng)過長期研究和食用結(jié)果表明，本發(fā)明泡騰后給人的口感是清爽的，沒有渾濁感，制得的牛蒡泡騰片較好的保留了牛蒡的營養(yǎng)成分。舉例來說:1、富含的牛蒡苷在體內(nèi)具有廣泛的藥理作用，包括抗病毒、抗腫瘤、抗炎、抗過敏、抗休克、抗菌、抗寄生蟲、免疫增強(qiáng)、免疫調(diào)節(jié)、神經(jīng)保護(hù)、和肝保護(hù)等；
2、牛蒡低聚糖能刺激胰島素的分泌，改善末梢組織對胰島素的敏感性，降低人體對胰島素的需求量，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，攝入的牛蒡低聚糖減緩了胃排空速度，并在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，影響了小腸對葡萄糖的吸收速度和數(shù)量，降低了空腹血糖的水平，對糖尿病有一定的預(yù)防作用；
3、富含的多酚類化合物具有抗突變、抗癌作用；
4、牛蒡泡騰片中的多炔類物質(zhì)有較好的抗細(xì)菌和抗真菌作用；
5、保留的膳食纖維是一種資源豐富并有多種生理功能的物質(zhì)，對預(yù)防某些疾病及保障人體健康起著重要作用，是一種不能被人體所消化吸收的多糖類糖水化合物和木質(zhì)素。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，以速溶牛蒡粉為主要原料，經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片，具體步驟如下: A、酸源制備:將檸檬酸倒入造粒機(jī)中，加入10%的水，制得酸源軟材； B、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1混合均勻，然后倒入造粒機(jī)中，再加入10%的水，制得堿源軟材； C、造粒:將酸、堿源軟材分別經(jīng)20目篩過篩，然后將過篩后的顆粒在60-70°C下干燥30 min，使酸、堿顆粒的含水量均小于5% ； D、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1混合均勻，然后倒出準(zhǔn)備壓片； E、壓片、包裝:將混合顆粒送入壓片機(jī)中壓制成片劑，然后經(jīng)巴氏滅菌后包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的速溶牛蒡粉以牛蒡?yàn)橹饕希?jīng)原料準(zhǔn)備一護(hù)色一打楽粉碎一酶解一再粉碎一噴霧干燥一制得速溶牛蒡粉，具體制備步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:取新鮮牛蒡，洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成2?3mm厚薄片; (2)護(hù)色:將切好的牛蒡片立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理； (3)打漿:將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿，得牛蒡漿液； (4)粉碎:將牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理； (5)酶解:向濕法微粉碎的牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶，50°C下酶解4h，得到酶解牛蒡漿液； (6)再粉碎:將酶解牛蒡漿液再進(jìn)行濕法微粉碎處理； (7)噴霧干燥:將再粉碎后的牛蒡進(jìn)行噴霧干燥，即得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟A中，酸源軟材的原料還包括蘋果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟C、D和E中，生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制在15-25°C，相對濕度控制在20%-25%。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟E中，巴氏滅菌的溫度為65 °C，時間為30min。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟(2)中的護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。7.根據(jù)權(quán)利要求2或6所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟(3)采用直接打漿的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍質(zhì)量的純凈水，再用組織粉碎機(jī)打漿。8.根據(jù)權(quán)利要求2或6所述的一種速溶牛蒡泡騰片，其特征在于，所述的步驟(3)采用蒸煮打漿的方式:先加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰，然后倒入牛蒡片繼續(xù)煮5min，再用組織粉碎機(jī)打漿。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶牛蒡泡騰片，以速溶牛蒡粉為主要原料，經(jīng)酸源制備→堿源制備→造?！釅A混合→壓片、包裝→制得速溶牛蒡泡騰片。摒棄了現(xiàn)有工藝?yán)镏袦睾婵?、又高溫提香的工序，保證了牛蒡的營養(yǎng)成分不流失，又增加了牛蒡營養(yǎng)成分的含量，且牛蒡根營養(yǎng)成分的溶出率高，口感清爽。
【IPC分類】A23L2/40, A23L1/29
【公開號】CN105011321
【申請?zhí)枴緾N201510494936
【發(fā)明人】丁朋, 丁利, 張朋
【申請人】天益食品（徐州）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月13日