一種豆腐凝固劑及應(yīng)用其制備豆腐的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品添加劑，具體是一種用豆腐泔水制備的豆腐凝固劑及應(yīng)用其制備豆腐的方法。
技術(shù)背景
[0002]豆腐是我國(guó)人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)流程包括原料清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、攤布、澆制、整理、壓榨、成品的步驟。點(diǎn)漿使用凝固劑，目前的凝固劑一種是鹽類(lèi)凝固劑，如鹵水、石膏等；另一類(lèi)是酸類(lèi)凝固劑，如葡萄酸內(nèi)脂、檸檬酸等。鹵水做成豆腐，持水性差，且放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；石膏做成的豆腐，持水性好，出品率高，但制品有一定殘?jiān)鴰Э酀?；葡萄酸?nèi)脂、檸檬酸制成的豆腐質(zhì)地滑潤(rùn)，彈性大，持水性好，但口味平淡，偏軟，不宜煎炒，且略帶酸味。要真正有效地解決豆腐中有害物質(zhì)的殘留，只有開(kāi)發(fā)出綠色、天然的豆腐凝固劑來(lái)取代傳統(tǒng)凝固劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用豆腐泔水制備的豆腐凝固劑及應(yīng)用其制備豆腐的方法。豆腐生產(chǎn)過(guò)程中壓榨豆腐時(shí)瀝下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，一般直接排入水溝，不僅浪費(fèi)還污染環(huán)境。本發(fā)明利用豆腐泔水制備豆腐凝固劑，不僅節(jié)約成本還可變廢為寶。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種豆腐凝固劑的制備方法，收集豆腐生產(chǎn)過(guò)程中壓榨豆腐時(shí)瀝下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的環(huán)境下密封7-10天，使其自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，即制成豆腐凝固劑。
[0005]應(yīng)用上述豆腐凝固劑制備豆腐的方法，包括原料清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、攤布、澆制、整理、壓榨、成品的流程，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是:點(diǎn)漿用豆腐泔水制備的豆腐凝固劑，豆腐凝固劑的加入量與原料的比例為1:1。應(yīng)用本發(fā)明豆腐凝固劑制成的豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，滑潤(rùn)爽口，硬度、彈性大，持水性好，耐放經(jīng)煮。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例
[0007]—種用豆腐泔水制備豆腐凝固劑的方法，收集豆腐生產(chǎn)過(guò)程中壓榨豆腐時(shí)瀝下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，用桶裝好，在16-20度的環(huán)境下密封7-10天，使其自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，即制成豆腐凝固劑。
[0008]如果沒(méi)有豆腐泔水，則采用傳統(tǒng)方法制作豆腐，當(dāng)豆腐花過(guò)濾，壓榨成豆腐時(shí)，將壓榨出來(lái)的泔水，用桶裝好，在16-20度的環(huán)境下密封7-10天，即可成為制作下一鍋豆腐的凝固劑。
[0009]應(yīng)用上述豆腐凝固劑制備豆腐的方法，包括原料清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、攤布、澆制、整理、壓榨、成品的流程，具體為:
1、取黃豆30斤，清洗，用清水浸泡48小時(shí)；
2、將泡透的黃豆磨成豆?jié){；
3、將豆?jié){倒入鍋中煮開(kāi)后，過(guò)濾；
4、根據(jù)干黃豆的重量，按1:1的比例取豆腐凝固劑30斤放入桶內(nèi)備用；
6、將豆腐凝固劑倒入豆?jié){中，10分鐘后成形豆腐花；
7、將豆腐花進(jìn)行過(guò)濾、壓榨，便成形豆腐。
[0010]將過(guò)濾、壓榨出來(lái)的泔水用桶裝好，在16-20度的環(huán)境下密封7天左右又可成為制作下一鍋豆腐的凝固劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆腐凝固劑的制備方法，其特征是:收集豆腐生產(chǎn)過(guò)程中壓榨豆腐時(shí)瀝下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的環(huán)境下密封7-10天，使其自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，即制成豆腐凝固劑。2.應(yīng)用權(quán)利要求1的豆腐凝固劑制備豆腐的方法，包括原料清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、攤布、澆制、整理、壓榨、成品的流程，其特征是:點(diǎn)漿用豆腐泔水制備的豆腐凝固劑，豆腐凝固劑的加入量與原料的比例為1:1。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豆腐凝固劑及應(yīng)用其制備豆腐的方法，豆腐凝固劑的制備方法，收集豆腐生產(chǎn)過(guò)程中壓榨豆腐時(shí)瀝下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的環(huán)境下密封7-10天，使其自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，即制成豆腐凝固劑。應(yīng)用上述豆腐凝固劑制備豆腐的方法，包括原料清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、攤布、澆制、整理、壓榨、成品的流程，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是：點(diǎn)漿用豆腐泔水制備的豆腐凝固劑，豆腐凝固劑的加入量與原料的比例為1：1。本發(fā)明利用豆腐泔水制備豆腐凝固劑，不僅節(jié)約成本還可變廢為寶。應(yīng)用本發(fā)明豆腐凝固劑制成的豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，滑潤(rùn)爽口，硬度、彈性大，持水性好，耐放經(jīng)煮。
【IPC分類(lèi)】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105028677
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510582923
【發(fā)明人】劉梅芳
【申請(qǐng)人】劉梅芳
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日