一種青磚茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種青磚茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青磚茶主要產(chǎn)于鄂南和鄂西南。以后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產(chǎn)歷史。它以海拔600-1200米高山茶樹鮮葉為原料，經(jīng)壓制而成。色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。青磚的外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。目前生產(chǎn)青磚茶的工藝多以工人的經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的口感和質(zhì)量差異很大，同時(shí)在青磚茶的生產(chǎn)過程中，容易產(chǎn)生雜菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種青磚茶的制備方法，其生產(chǎn)出的青茶口感均一，且醇香濃厚。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種青磚茶的制備方法，包括:
[0006]步驟一、選取青茶，將選取的清茶在51°C下晾曬，直至青茶的含水量為40%，其中，晾曬青茶的過程中，每隔3h邊翻茶邊采用紫外線燈照射青茶2min ;
[0007]步驟二、將經(jīng)步驟一處理后的青茶粉碎成平均周長為73mm的青茶碎片，將青茶碎片繼續(xù)在51°C下晾曬，直至青茶碎片的含水量為19%?23% ;
[0008]步驟三、將步驟二處理后的青茶碎片采用紫外線燈照射3min，發(fā)酵青茶碎片，具體發(fā)酵過程為:
[0009]a、選取厚度為13cm的木板，用紫外線燈照射木板5min ；
[0010]b、渥堆:將青茶碎片鋪設(shè)在木板上，厚度為30cm，向青茶碎片上噴灑無菌水，在青茶上部依次覆蓋棉布、防火毯和油布，其中，噴灑的無菌水的質(zhì)量為青茶碎片質(zhì)量的0.8倍；
[0011 ] C、渥堆10天，堆溫為47°C，其中，在渥堆的第8和第10天，分別進(jìn)行一次翻茶；
[0012]步驟四、將經(jīng)步驟三處理后的青茶碎片，依次采用紫外線燈和電子束照射3min和2min，置于干燥室中，在溫度31°C下，通風(fēng)干燥，直至青茶碎片的含水量為10%，壓縮定型，即得到青磚茶。
[0013]優(yōu)選的是，所述的青磚茶的制備方法中，所述步驟二中，棉布的厚度為7cm ；
[0014]先采用紫外線燈照射棉布5min，再將棉布覆蓋在青茶碎片上。
[0015]優(yōu)選的是，所述的青磚茶的制備方法中，所述步驟二中，防火毯的厚度為12cm ；
[0016]先采用紫外線燈照射防火毯5min，再將防火毯覆蓋在棉布上。
[0017]優(yōu)選的是，所述的青磚茶的制備方法中，所述步驟二中，油布的厚度為3cm ；
[0018]先采用紫外線燈照射油布5min，再將油布覆蓋在防火毯上。
[0019]優(yōu)選的是，所述的青磚茶的制備方法中，所述步驟四中，電子束的強(qiáng)度為15kGy。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:第一、本發(fā)明的發(fā)酵技術(shù)中，采用先粉碎在發(fā)酵的工藝，不僅使青茶的發(fā)酵程度易于控制，口感均均一，而且發(fā)酵效果好；第二、本發(fā)明中多次采用紫外線燈殺菌消毒，有效的防止青茶變質(zhì)，保證了青茶的口感和質(zhì)量。本發(fā)明生產(chǎn)的青磚茶口感香醇，色澤宜人，且營養(yǎng)豐富。
[0021]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0023]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0024]本發(fā)明提供一種青磚茶的制備方法，包括:
[0025]本發(fā)明中所指的翻茶是指攪動茶葉，使位于底部的青茶翻轉(zhuǎn)至上部。
[0026]步驟一、選取青茶，一般選當(dāng)季青茶，莖長在42cm左右，將選取的清茶在51°C下晾曬，直至青茶的含水量為40%，其中，晾曬青茶的過程中，每隔3h邊翻茶邊采用紫外線燈照射青茶2min ;在51°C下晾曬，可以使青茶快速失水，且能最大限度的保證青茶芳香不散失，采用紫外線照射起到殺菌的作用，防止青茶變質(zhì)腐敗。
[0027]步驟二、將經(jīng)步驟一處理后的青茶粉碎成平均周長為73_的青茶碎片，將青茶碎片繼續(xù)在51°C下晾曬，直至青茶碎片的含水量為19%?23% ;將青茶粉碎成統(tǒng)一的大小，可以使得后繼續(xù)發(fā)酵時(shí)，青茶發(fā)酵更加均勻，口感均一，也易于控制，同時(shí)本發(fā)明值限定的青茶碎片的大小，不僅可以保證后續(xù)青茶發(fā)酵均勻，而且也不會青茶碎片因?yàn)樘?，影響成品青磚茶的口感。
[0028]步驟三、將步驟二處理后的青茶碎片采用紫外線燈照射3min，發(fā)酵青茶碎片，具體發(fā)酵過程為:
[0029]a、選取厚度為13cm的木板，用紫外線燈照射木板5min ;對木板進(jìn)行殺菌消毒，防止發(fā)酵過程中雜菌的產(chǎn)生；
[0030]b、渥堆:將青茶碎片鋪設(shè)在木板上，鋪設(shè)后青茶碎片的厚度為30cm，向青茶碎片上噴灑無菌水，在青茶上部依次覆蓋棉布、防火毯和油布，其中，噴灑的無菌水的質(zhì)量為青茶碎片質(zhì)量的0.8倍；無菌水的使用減少了外來雜菌的帶入，防止青茶變質(zhì)，棉布、防火毯和油布起到了對青茶保溫保濕的作用，同時(shí)油布還起到防雨的作用；
[0031]c、渥堆10天，堆溫為47°C，其中，在渥堆的第8和第10天，分別進(jìn)行一次翻茶。
[0032]步驟四、將經(jīng)過步驟三處理的青茶碎片，依次采用紫外線燈和電子束照射3min和2min，置于干燥室中，在溫度31°C下，通風(fēng)干燥，直至青茶碎片的含水量為10%，壓縮定型，即得到青磚茶；
[0033]將發(fā)酵好的青茶碎片迅速采用紫外線燈照射，殺滅菌體，防止后續(xù)干燥變質(zhì)，電子束能有效的降解赫曲霉毒素A，防止食用時(shí)中毒；在31°(:下干燥青茶碎片，可以使其迅速使其失水，同時(shí)保持風(fēng)味。
[0034]優(yōu)選的方案，步驟二中，棉布的厚度為7cm ;先采用紫外線燈照射棉布5min，再將棉布覆蓋在青茶碎片上；選用這種厚度的棉布，能有效的起到保濕保溫的作用，同時(shí)采用紫外線消毒，不會污染青茶。
[0035]優(yōu)選的方案，步驟二中，防火毯的厚度為12cm ;先采用紫外線燈照射防火毯5min，再將防火毯覆蓋在棉布上；選用這種厚度的防火毯，能有效的起到保濕保溫的作用，同時(shí)采用紫外線消毒，不會污染青茶。
[0036]優(yōu)選的方案，步驟二中，油布的厚度為3cm ;先采用紫外線燈照射油布5min，再將油布覆蓋在防火毯上；選用這種厚度的油布，能有效的起到保濕保溫的作用，同時(shí)采用紫外線消毒，不會污染青茶。
[0037]優(yōu)選的方案，步驟四中，電子束的強(qiáng)度為15kGy ;選用這樣強(qiáng)度的電子束照射，既能有效的降解赫曲霉毒素A，同時(shí)也不會破壞青茶內(nèi)的營養(yǎng)成分。
[0038]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青磚茶的制備方法，其特征在于，包括: 步驟一、選取青茶，將選取的清茶在51°C下晾曬，直至青茶的含水量為40%，其中，晾曬青茶的過程中，每隔3h邊翻茶邊采用紫外線燈照射青茶2min ; 步驟二、將經(jīng)步驟一處理后的青茶粉碎成平均周長為73_的青茶碎片，將青茶碎片繼續(xù)在51°C下晾曬，直至青茶碎片的含水量為19%?23% ; 步驟三、將步驟二處理后的青茶碎片采用紫外線燈照射3min，發(fā)酵青茶碎片，具體發(fā)酵過程為: a、選取厚度為13cm的木板，用紫外線燈照射木板5min； b、渥堆:將青茶碎片鋪設(shè)在木板上，厚度為30cm，向青茶碎片上噴灑無菌水，在青茶上部依次覆蓋棉布、防火毯和油布，其中，噴灑的無菌水的質(zhì)量為青茶碎片質(zhì)量的0.8倍； c、渥堆10天，堆溫為47°C，其中，在渥堆的第8和第10天，分別進(jìn)行一次翻茶； 步驟四、將經(jīng)步驟三處理后的青茶碎片，依次采用紫外線燈和電子束照射3min和2min，置于干燥室中，在溫度31°C下，干燥，直至青茶碎片的含水量為10%，壓縮定型，即得到青磚茶。2.如權(quán)利要求1所述的青磚茶的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，棉布的厚度為7 cm ； 先采用紫外線燈照射棉布5min，再將棉布覆蓋在青茶碎片上。3.如權(quán)利要求1所述的青磚茶的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，防火越的厚度為 12cm ； 先采用紫外線燈照射防火毯5min，再將防火毯覆蓋在棉布上。4.如權(quán)利要求1所述的青磚茶的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，油布的厚度為3cm ； 先采用紫外線燈照射油布5min，再將油布覆蓋在防火毯上。5.如權(quán)利要求1所述的青磚茶的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，電子束的強(qiáng)度為 15kGy0
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青磚茶的制備方法，包括：將清茶在51℃下晾曬，至青茶含水量為40％；青茶粉碎成青茶碎片，繼續(xù)晾曬，直至青茶碎片含水量為19％～23％；青茶碎片采用紫外線燈照射3min，發(fā)酵青茶碎片；依次用紫外線燈和電子束照射，干燥青茶碎片，直至青茶碎片的含水量為10％，壓縮定型，即得到青磚茶。本發(fā)明生產(chǎn)的青磚茶口感香醇，色澤宜人，且營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06
【公開號】CN105028739
【申請?zhí)枴緾N201510548822
【發(fā)明人】何保炎, 徐進(jìn)
【申請人】神農(nóng)架林區(qū)神農(nóng)奇峰茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月31日