一種發(fā)酵鹿茸茶的加工方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵鹿茸茶的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
現(xiàn)在市面上的鹿茸茶多為鹿茸與茶混合在一起的產(chǎn)品，飲用時與普通茶相似，需要沖泡，使用不方便，成本偏高，且不易保證產(chǎn)品功能及口感的持久性，另外經(jīng)過短時間的浸泡，鹿茸的保健功能及藥理價值不能充分發(fā)揮。在制作茶飲料時，由于受到化學(xué)成分的影響，茶飲料易變色，渾濁沉淀，風(fēng)味不佳，使制作技術(shù)難度增加。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可保證產(chǎn)品功能及口感，不易變色，無沉淀的發(fā)酵鹿茸茶的加工方法。
[0003]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:它是由蔗糖、高果糖漿、蔗糖酯、綠茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、異抗壞血酸鈉制成的；所述各原料的重量比為:蔗糖500g、高果糖漿500g、蔗糖酯10g、綠茶100g、7jc 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸞粉3g、乳酸1.2g、異抗壞血酸鈉8g ；
具體加工方法是:
浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖漿、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混勻加熱至沸后冷卻至70°C，加入10g綠茶，浸提30min后，濾去茶渣，茶汁備用；
酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加熱至沸，冷卻至30°C，加入2.5g干酵母，恒溫活化3h后備用；
發(fā)酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg異抗壞血酸鈉充分混勻，使其溫度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒溫發(fā)酵，以0)2濃度和發(fā)酵罐壓力來確定發(fā)酵終點(diǎn)；待0)2濃度達(dá)到3.4-4.0g/L，發(fā)酵罐壓力為2~3Kg/cm 2時終止發(fā)酵，并迅速冷卻至4°C，靜置3~4h。
[0004]過濾，將發(fā)酵好的茶汁采用濾膜過濾機(jī)過濾至茶汁澄清后，灌裝到250ml瓶中，加蓋密封。
[0005]殺菌:75°C溫度下滅菌30min，然后冷卻到室溫即得成品。
[0006]所述鹿茸粉的制備方法是:將鮮鹿茸清洗后，切成鹿茸片，轉(zhuǎn)入凍干盤中，預(yù)凍，使溫度控制在_22°C ~_25°C之間，放入冷凍干燥機(jī)中，由-25°C ~40°C分階段進(jìn)行升華干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎機(jī)粉碎制成鹿茸粉。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:采用天然發(fā)酵的方法，利用酵母菌輕度發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的作用，克服氧對茶飲料的影響，解決了茶飲料變色、渾濁等缺點(diǎn)，飲用時同時具有濃郁的茶香和醇香，清涼爽口。充分發(fā)揮其保健功能并可穩(wěn)定保存，方便攜帶。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
它是由蔗糖、高果糖漿、蔗糖酯、綠茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、異抗壞血酸鈉制成的；所述各原料的重量比為:蔗糖500g、高果糖漿500g、蔗糖酯10g、綠茶10gwK 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸞粉3g、乳酸1.2g、異抗壞血酸鈉8g ；
具體加工方法是: 浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖漿、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混勻加熱至沸后冷卻至70°C，加入10g綠茶，浸提30min后，濾去茶渣，茶汁備用；
酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加熱至沸，冷卻至30°C，加入2.5g干酵母，恒溫活化3h后備用；
發(fā)酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg異抗壞血酸鈉充分混勻，使其溫度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒溫發(fā)酵，以0)2濃度和發(fā)酵罐壓力來確定發(fā)酵終點(diǎn)；待0)2濃度達(dá)到3.4-4.0g/L，發(fā)酵罐壓力為2~3Kg/cm3時終止發(fā)酵，并迅速冷卻至4°C，靜置3~4h。
[0009]過濾，將發(fā)酵好的茶汁采用濾膜過濾機(jī)過濾至茶汁澄清后，灌裝到250ml瓶中，加蓋密封。
[0010]殺菌:75°C溫度下滅菌30min，然后冷卻到室溫即得成品。
[0011]所述鹿茸粉的制備方法是:將鮮鹿茸清洗后，切成鹿茸片，轉(zhuǎn)入凍干盤中，預(yù)凍，使溫度控制在_22°C ~_25°C之間，放入冷凍干燥機(jī)中，由-25°C ~40°C分階段進(jìn)行升華干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎機(jī)粉碎制成鹿茸粉。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵鹿茸茶的加工方法，其特征是由蔗糖、高果糖漿、鹿糖酯、綠茶、水、干酵母、鹿茸粉、乳酸、異抗壞血酸鈉制成的；所述各原料的重量比為:蔗糖500g、高果糖漿500g、蔗糖酯10g、綠茶100g、7jc 10 kg、干酵母2.5g、鹿鸞粉3g、乳酸1.2g、異抗壞血酸鈉8g ； 具體加工方法是: 浸提茶汁:取450g蔗糖、500g高果糖漿、1g蔗糖酯加入到8.5 kg水中，充分混勻加熱至沸后冷卻至70°C，加入10g綠茶，浸提30min后，濾去茶渣，茶汁備用； 酵母溶液:取50g鹿糖加入到1.5 kg水中加熱至沸，冷卻至30°C，加入2.5g干酵母，恒溫活化3h后備用； 發(fā)酵:取3g鹿茸粉加入到上述茶汁中，并加入1.2g乳酸和Sg異抗壞血酸鈉充分混勻，使其溫度控制在28~30°C，加入活化好的酵母溶液恒溫發(fā)酵，待0)2濃度達(dá)到3.4-4.0g/L，發(fā)酵罐壓力為2~3Kg/cm2時終止發(fā)酵，并迅速冷卻至4°C，靜置3~4h ;然后過濾、殺菌即得成品O2.按照權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵鹿茸茶的加工方法，其特征是:所述的鹿茸粉的制備方法是:將鮮鹿茸清洗后，切成鹿茸片，轉(zhuǎn)入凍干盤中，預(yù)凍，使溫度控制在_22°C —25°C之間，放入冷凍干燥機(jī)中，由-25°C ~40°C分階段進(jìn)行升華干燥和解析干燥；干燥后的鹿茸片使用超微粉碎機(jī)粉碎制成鹿茸粉。
【專利摘要】發(fā)酵鹿茸茶的加工方法涉及一種發(fā)酵鹿茸茶的加工方法。主要是為解決目前市面上的鹿茸茶飲用時需要沖泡，茶飲料易變色，渾濁沉淀等問題而發(fā)明的。加工方法是：取450g蔗糖、500g高果糖漿、10g蔗糖酯加入到8.5㎏水中，混勻加熱至沸后冷卻至70℃，加入100g？綠茶，浸提30min后，濾去茶渣，茶汁備用；取50g蔗糖加入到1.5㎏水中加熱至沸，冷卻，加入2.5g干酵母，恒溫活化后備用；取3g鹿茸粉加入茶汁中，并加入1.2g乳酸和8g異抗壞血酸鈉充分混勻，加入活化好的酵母溶液恒溫發(fā)酵，以CO2濃度和發(fā)酵罐壓力來確定發(fā)酵終點(diǎn)，冷卻，靜置，過濾，殺菌。優(yōu)點(diǎn)是解決了茶飲料變色、渾濁等缺點(diǎn)。
【IPC分類】A23F3/16
【公開號】CN105028791
【申請?zhí)枴緾N201510527416
【發(fā)明人】馬力, 朱策
【申請人】遼陽千山呈龍科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日