国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      一種耐烤西瓜皮果醬的制作方法

      文檔序號:9310520閱讀:430來源:國知局
      一種耐烤西瓜皮果醬的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明主要涉及一種食用果醬,尤其涉及一種耐烤西瓜皮果醬。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 目前,市場上出售的各種食用果醬在其生產(chǎn)過程中,一般都需加入檸檬酸、山梨酸 鉀等配料和防腐劑,而且其生產(chǎn)加熱溫度都在100°C以上,在果醬生產(chǎn)殺菌過程中,大量破 壞了果醬中的營養(yǎng)成份。一般的果醬在加工過程中加入大量的糖,進一步導(dǎo)致了高血糖、高 血壓及糖尿病的產(chǎn)生。
      [0003] 果醬是加工烘焙食品的重要輔料,常作為夾心、餡料或頂部裝飾等廣泛地使用在 面包和蛋糕上。由于烘焙食品的加工特點和對風(fēng)味的考慮,要求果醬具有良好的耐烘焙性, 也就是經(jīng)歷烘焙條件后果醬不塌陷、不流失、不發(fā)干等,傳統(tǒng)的果醬不容易達到這些要求。
      [0004] 夏季西瓜皮是人們經(jīng)常選擇的時令水果之一,一般人們吃完西瓜后都會將西瓜皮 扔掉,其實西瓜皮是人們?nèi)拥舻膶氊?。西瓜皮性味甘涼,煎飲代茶,可治暑熱煩渴、水腫、口 舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。將西瓜皮加工成果醬, 不僅可以增加市場上的西瓜產(chǎn)品,提高西瓜的利用率,還可以增加果農(nóng)的經(jīng)濟收入。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明的目的是提供一種耐烤西瓜皮果醬。
      [0006] 一種耐烤西瓜皮果醬,其特征在于,由以下重量份原料組成:西瓜皮350~400、荷 葉粉50~60、紅棗50~60、綠豆50~60、玉米淀粉20~30、低甲氧基果膠2~3、冰糖2~3。
      [0007] -種耐烤西瓜皮果醬,其具體步驟為: (1) 將西瓜皮洗凈,瀝水,晾干,切絲,在開水中煮5~8分鐘,取出,打漿; (2) 去除綠豆中的雜物和不合格綠豆,將綠豆洗凈,瀝水,晾干,脫皮,浸泡過夜; (3) 將泡脹的綠豆在鍋中蒸煮20~30分鐘,取出,研磨成綠豆沙; (4) 將紅棗在開水中蒸煮20~30分鐘,待紅棗完全泡脹后,去核,打漿,過濾去皮; (5) 向冰糖和低甲氧基果膠中加入2倍量的水,充分攪拌溶化; (6) 將西瓜皮漿、荷葉粉、紅棗泥、綠豆沙、玉米淀粉、冰糖和低甲氧基果膠溶液倒入蒸 煮鍋中,不斷攪拌,先中火煮5~10分鐘,再小火熬煮15~20分鐘; (7) 真空濃縮至可溶性固形物含量為37% ; (8) 出料,稱重,真空包裝。
      [0008] 所述步驟7)中,真空濃縮時所需真空度彡-0? 07MPa。
      [0009] 本發(fā)明的優(yōu)點是:1、西瓜皮富含瓜氨酸,可治暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰、便 秘、夏季痤瘡;荷葉富含荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸,具有解熱、抑菌、解痙、降血 壓、降血脂、減肥的功效;紅棗富含蛋白質(zhì)和維生素,可養(yǎng)肝排毒、補氣護嗓、止咳潤肺、補血 養(yǎng)顏、安神助眠、血管通暢;綠豆清熱解毒,抗菌抑菌,抗過敏,降血脂,保護腎臟; 2、將西瓜皮加工成果醬,充分利用了西瓜資源,增加了西瓜的深加工產(chǎn)品,提高了果農(nóng) 收入;本發(fā)明提供的耐烤西瓜皮果醬含糖量少、無任何防腐劑,同時添加荷葉、紅棗和綠豆 三種成分,進一步提升了果醬的營養(yǎng)價值,清涼降火,養(yǎng)顏美容,原料成本低,經(jīng)過與其他成 份處理后營養(yǎng)價值高,使耐烤西瓜皮果醬成為夏季果醬產(chǎn)品的首要選擇,既可以盡情品嘗 美味,又不用擔(dān)心身體抗議;在西瓜皮果醬中加入低甲氧基果膠,再與其他原料復(fù)合可以明 顯增加果醬的耐烤性,擴大了西瓜皮果醬的使用范圍,不僅可以直接食用,還可以廣泛應(yīng)用 于烘焙類食品。
      【具體實施方式】
      [0010] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
      [0011] 實施例1 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮350、荷葉粉50、紅棗50、綠 豆50、玉米淀粉20、低甲氧基果膠2、冰糖2。
      [0012] -種耐烤西瓜皮果醬,包括以下步驟: (1) 將西瓜皮洗凈,瀝水,晾干,切絲,在開水中煮5分鐘,取出,打漿; (2) 去除綠豆中的雜物和不合格綠豆,將綠豆洗凈,瀝水,晾干,脫皮,浸泡過夜; (3)將泡脹的綠豆在鍋中蒸煮20分鐘,取出,研磨成綠豆沙; (4) 將紅棗在開水中蒸煮20分鐘,待紅棗完全泡脹后,去核,打漿,過濾去皮; (5)向冰糖和低甲氧基果膠中加入2倍量的水,充分攪拌溶化; (6) 將西瓜皮漿、荷葉粉、紅棗泥、綠豆沙、玉米淀粉、冰糖和低甲氧基果膠溶液倒入蒸 煮鍋中,不斷攪拌,先中火煮5分鐘,再小火熬煮15分鐘; (7)真空濃縮至可溶性固形物含量為37% ; (8) 出料,稱重,真空包裝。
      [0013] 實施例2 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮400、荷葉粉60、紅棗60、綠 豆60、玉米淀粉30、低甲氧基果膠3、冰糖3。
      [0014] 一種耐烤西瓜皮果醬,包括以下步驟: (1) 將西瓜皮洗凈,瀝水,晾干,切絲,在開水中煮8分鐘,取出,打漿; (2) 去除綠豆中的雜物和不合格綠豆,將綠豆洗凈,瀝水,晾干,脫皮,浸泡過夜; (3)將泡脹的綠豆在鍋中蒸煮30分鐘,取出,研磨成綠豆沙; (4) 將紅棗在開水中蒸煮30分鐘,待紅棗完全泡脹后,去核,打漿,過濾去皮; (5)向冰糖和低甲氧基果膠中加入2倍量的水,充分攪拌溶化; (6) 將西瓜皮漿、荷葉粉、紅棗泥、綠豆沙、玉米淀粉、冰糖和低甲氧基果膠溶液倒入蒸 煮鍋中,不斷攪拌,先中火煮10分鐘,再小火熬煮20分鐘; (7)真空濃縮至可溶性固形物含量為37% ; (8) 出料,稱重,真空包裝。
      [0015] 實施例3 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮380、荷葉粉55、紅棗55、綠 豆55、玉米淀粉25、低甲氧基果膠2. 5、冰糖2. 5。
      [0016] 一種耐烤西瓜皮果醬,包括以下步驟: (1) 將西瓜皮洗凈,瀝水,晾干,切絲,在開水中煮5~8分鐘,取出,打漿; (2) 去除綠豆中的雜物和不合格綠豆,將綠豆洗凈,瀝水,晾干,脫皮,浸泡過夜; (3) 將泡脹的綠豆在鍋中蒸煮20~30分鐘,取出,研磨成綠豆沙; (4) 將紅棗在開水中蒸煮20~30分鐘,待紅棗完全泡脹后,去核,打漿,過濾去皮; (5) 向冰糖和低甲氧基果膠中加入2倍量的水,充分攪拌溶化; (6) 將西瓜皮漿、荷葉粉、紅棗泥、綠豆沙、玉米淀粉、冰糖和低甲氧基果膠溶液倒入蒸 煮鍋中,不斷攪拌,先中火煮8分鐘,再小火熬煮18分鐘; (7) 真空濃縮至可溶性固形物含量為37% ; (8) 出料,稱重,真空包裝。
      [0017] 對比例1 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮350、荷葉粉50、紅棗50、綠 豆50、玉米淀粉20、明膠2、冰糖2。
      [0018] 制備方法:同實施例1。
      [0019] 對比例2 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮400、荷葉粉60、紅棗60、綠 豆60、玉米淀粉30、卡拉膠3、冰糖3。
      [0020] 制備方法:同實施例2。
      [0021] 對比例3 一種耐烤西瓜皮果醬,由以下重量份(Kg)原料組成:西瓜皮380、荷葉粉55、紅棗55、綠 豆55、玉米淀粉25、瓊膠2. 5、冰糖2. 5。
      [0022] 制備方法:同實施例3。
      [0023] 隨機選擇40人,每人對耐烤西瓜皮果醬進行感官評定前30分鐘不得食用其他食 物,每人在品嘗下一種耐烤西瓜皮果醬之前必須先用溫開水漱口反復(fù)漱口 3~5次,每部分 共計10分,1~3為一般,4~6為佳,7~9為上佳。10為滿分,取其平均值,將感官評定及耐烤 度進行比較,結(jié)果如表1所示。
      [0024] 取30 g果醬填滿直徑50mm、高度一定的圓環(huán),將成型后的果醬從圓環(huán)中取出放入 烤爐焙烤,焙烤條件:底火180 °C,面火200 °C,時間12 min。使用如下公式計算耐烤度; 所述果醬的耐烤度按公式I進行計算, 耐烤度(%) = (24/?) X 100公式I式中:S。為焙烤前果醬的底面積mm2;S i為焙烤后果 醬的底面積mm2。耐烤度多85%,耐烤性好,果醬烤后外形變化小,表面沒有氣泡,底面積基 本不變;耐烤度在65%~85%之間,耐烤性較好或部分耐烤,果醬烤后有少部分融化,表面光 滑,稍有變形、不流散;耐烤度< 60%,耐烤性差或不耐烤,焙烤后果醬完全坍塌、流散。
      以上感官評定的結(jié)果表明,本發(fā)明的一種耐烤西瓜皮果醬香味倶全,具有水果的清香; 本發(fā)明的耐烤西瓜皮果醬口感細膩,凝膠性好,不分層,易于涂抹,且涂層均勻、連續(xù);烘焙 后西瓜皮果醬的外形基本不變,耐烤性較好。
      【主權(quán)項】
      1. 一種耐烤西瓜皮果醬,其特征在于,由以下重量份原料組成:西瓜皮350~400、荷葉 粉50~60、紅棗50~60、綠豆50~60、玉米淀粉20~30、低甲氧基果膠2~3、冰糖2~3。2. 如權(quán)利要求1所述的一種耐烤西瓜皮果醬的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: (1) 將西瓜皮洗凈,瀝水,晾干,切絲,在開水中煮5~8分鐘,取出,打漿; (2) 去除綠豆中的雜物和不合格綠豆,將綠豆洗凈,瀝水,晾干,脫皮,浸泡過夜; (3)將泡脹的綠豆在鍋中蒸煮20~30分鐘,取出,研磨成綠豆沙; (4)將紅棗在開水中蒸煮20~30分鐘,待紅棗完全泡脹后,去核,打漿,過濾去皮; (5)向冰糖和低甲氧基果膠中加入2倍量的水,充分攪拌溶化; (6) 將西瓜皮漿、荷葉粉、紅棗泥、綠豆沙、玉米淀粉、冰糖和低甲氧基果膠溶液倒入蒸 煮鍋中,不斷攪拌,先中火煮5~10分鐘,再小火熬煮15~20分鐘; (7) 真空濃縮至可溶性固形物含量為37% ; (8) 出料,稱重,真空包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐烤西瓜皮果醬,其特征是:所述步驟7)中,真空濃縮 時所需真空度彡-0. 〇7MPa。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種耐烤西瓜皮果醬,由以下原料組成:西瓜皮、荷葉粉、紅棗、綠豆、玉米淀粉、低甲氧基果膠、冰糖。西瓜皮富含瓜氨酸,可治暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰、便秘、夏季痤瘡;將西瓜皮加工成一種耐烤果醬,充分利用了西瓜資源,增加了西瓜的深加工產(chǎn)品,提高了果農(nóng)收入;本發(fā)明提供的耐烤西瓜皮果醬含糖量少、無任何防腐劑,同時添加荷葉、紅棗和綠豆三種成分,使耐烤西瓜皮果醬成為夏季果醬產(chǎn)品的首要選擇,既可以盡情品嘗美味,又不用擔(dān)心身體抗議;在西瓜皮果醬中加入低甲氧基果膠可以明顯增加果醬的耐烤性,擴大了西瓜皮果醬的使用范圍,不僅可以直接食用,還可以廣泛應(yīng)用于烘焙類食品。
      【IPC分類】A23L1/068, A23L1/29
      【公開號】CN105029147
      【申請?zhí)枴緾N201510370780
      【發(fā)明人】黃勁松
      【申請人】安徽鴻泰食品有限公司
      【公開日】2015年11月11日
      【申請日】2015年6月30日
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
      1