一種瑪卡營養(yǎng)食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，更具體的說，涉及一種瑪卡營養(yǎng)食品。
【背景技術】
[0002]瑪卡(MACA)，一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物，屬十字花科。原產于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區(qū)?，斂ò凑掌废嗪捅砥ど珴煽梢苑譃楹诂斂?、紫瑪卡和黃瑪卡(包括白瑪卡)。其中瑪卡烯、瑪卡酰胺、維生素和氨基酸等核心指標的含量，黑瑪卡顯著高于紫瑪卡，紫瑪卡顯著高于黃瑪卡。相應的，黑瑪卡的生長條件最為苛刻，產出也最少，紫瑪卡次之。黑瑪卡最珍貴，產量一般占3%-5% ;紫瑪卡占10%-15%。瑪卡有抗疲勞，提高精子質量，補充體力，改善睡眠，抗更年期，活躍生育，增強記憶等功效。而且瑪卡是男女都適用的，對女性的更年期綜合癥也有很好的調節(jié)作用。
[0003]目前尚未有添加瑪卡有效成分的營養(yǎng)食品。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的在于基于現(xiàn)有技術的不足，提供一種瑪卡營養(yǎng)食品，。
[0005]本發(fā)明解決問題采用的技術方案是:
一種瑪卡營養(yǎng)食品，由如下重量份的原料，通過如下步驟制備而成:
瑪卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黃豆9份，大米12份，大率3份，枸紀2.4份，鹵水1.5份；
⑴瑪卡干果水泡至無硬心，用膠體磨處理得到楽液，lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH調節(jié)pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到瑪卡上清液備用；
⑵黃豆用水泡至無硬心，漂洗干凈，用膠體磨處理得到漿液，紗布過濾，濾出液預熱漿液達到95-98°C微沸10-15分鐘后，得到黃豆?jié){液備用；
⑶步驟(I)和(2)得到的瑪卡上清液和黃豆?jié){液濾盛放到另外容器，加入鹵水，上下翻動5-7下，靜置2-3小時后，去除上清液，得到膏狀液；
⑷膏狀液真空凍干處理得到瑪卡黃豆粉，備用；
(5)黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；備用；
(6)大棗去核，連同枸杞烘干、粉碎，備用；
(7)步驟(4)、(5)和(6)得到的粉體混合，得到一種瑪卡豆米粉。
[0006]進一步地，將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量面粉制成一種瑪卡餅干。
[0007]進一步地，將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量白砂糖壓制成一種瑪卡方糖。
[0008]進一步地，將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量水、奶粉、乳化劑制成一種瑪卡露。
[0009]本發(fā)明的有益效果:采用低溫發(fā)酵技術發(fā)酵使得瑪卡的有效活性成分得以充分保留，達到滋補強身的作用，使人體力充沛、精神旺盛，黃豆通過該技術方案有效去除腥味，黑芝麻、薏米、大米炒制可充分提香，多種營養(yǎng)保健成分合理配方，提高了保健功效，起到延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預防癌癥及心腦血管疾病的效果，長期食用后可以強身健體，增強免疫力。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:一種瑪卡營養(yǎng)食品，由如下重量份的原料，通過如下步驟制備而成: 瑪卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黃豆9份，大米12份，大率3份，枸紀2.4
份，鹵水1.5份；
⑶瑪卡干果水泡至無硬心，用膠體磨處理得到漿液，lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH調節(jié)pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到瑪卡上清液備用；
(9)黃豆用水泡至無硬心，漂洗干凈，用膠體磨處理得到漿液，紗布過濾，濾出液預熱漿液達到95-98°C微沸10-15分鐘后，得到黃豆?jié){液備用；
(10)步驟(I)和(2)得到的瑪卡上清液和黃豆?jié){液濾盛放到另外容器，加入鹵水，上下翻動5-7下，靜置2-3小時后，去除上清液，得到膏狀液；
(11)膏狀液真空凍干處理得到瑪卡黃豆粉，備用；
(12)黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；備用；
(13)大棗去核，連同枸杞烘干、粉碎，備用；
(14)步驟(4)、(5)和(6)得到的粉體混合，得到一種瑪卡豆米粉。
[0011]實施例2:—種瑪卡餅干，將實施例1步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量面粉制成。
[0012]實施例3:—種瑪卡方糖，將實施例1步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量白砂糖壓制成。
[0013]實施例4:一種瑪卡露，將實施例1步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量水、奶粉、乳化劑制成一種瑪卡露。
【主權項】
1.一種瑪卡營養(yǎng)食品，由如下重量份的原料，通過如下步驟制備而成: 瑪卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黃豆9份，大米12份，大率3份，枸紀2.4份，鹵水1.5份； 瑪卡干果水泡至無硬心，用膠體磨處理得到楽液，lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH調節(jié)pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細胞壁，使內部活性物質溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min滅活酶，8000rn離心20min，得到瑪卡上清液備用； 黃豆用水泡至無硬心，漂洗干凈，用膠體磨處理得到漿液，紗布過濾，濾出液預熱漿液達到95-98°C微沸10-15分鐘后，得到黃豆?jié){液備用； 步驟(I)和(2)得到的瑪卡上清液和黃豆?jié){液濾盛放到另外容器，加入鹵水，上下翻動5-7下，靜置2-3小時后，去除上清液，得到膏狀液； 膏狀液真空凍干處理得到瑪卡黃豆粉，備用； 黑芝麻、薏米、大米炒熟混合磨粉；備用； 大棗去核，連同枸杞烘干、粉碎，備用； 步驟(4 )、( 5 )和(6 )得到的粉體混合，得到一種瑪卡豆米粉。2.根據(jù)權利要求1所述的一種瑪卡營養(yǎng)食品，其特征在于將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量面粉制成一種瑪卡餅干。3.根據(jù)權利要求1所述的一種瑪卡營養(yǎng)食品，其特征在于將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量白砂糖壓制成一種瑪卡方糖。4.根據(jù)權利要求1所述的一種瑪卡營養(yǎng)食品，其特征在于將步驟(7)得到的一種瑪卡豆米粉加入適量水、奶粉、乳化劑制成一種瑪卡露。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪卡營養(yǎng)食品，由如下重量份的原料：瑪卡1.5份，黑芝麻1.4份，薏米2.2份，黃豆9份，大米12份，大棗3份，枸杞2.4份，鹵水1.5份；通過如下7步驟制備而成：瑪咖酶解、黃豆制漿、瑪咖/黃豆膏狀液制備、瑪卡黃豆粉制備、黑芝麻、薏米、大米粉制備、大棗/枸杞烘干、粉碎、粉體混合。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明使得瑪咖的有效活性成分得以充分保留，黃豆有效去除腥味，黑芝麻、薏米、大米炒制可充分提香，多種營養(yǎng)保健成分合理配方，提高了保健功效，起到延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預防癌癥及心腦血管疾病的效果，長期食用后可以強身健體，增強免疫力。
【IPC分類】A23L1/10, A21D2/36, A23C9/154, A21D13/08, A23G3/48, A23L1/30, A23L1/20
【公開號】CN105029185
【申請?zhí)枴緾N201510558552
【發(fā)明人】張平
【申請人】張平
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年9月6日