蔬菜面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條,尤其涉及一種蔬菜面條,還涉及一種制備該面條的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的主要食物之一,是以小麥粉為原料通過壓延形成的面制品。而傳統(tǒng)的面條原料、營養(yǎng)、口味單一,并且傳統(tǒng)的面條常加入增白劑、防腐劑,長期食用影響身體健康。隨著我國經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展,人們生活水平的提高,一些人隨之出現(xiàn)血脂偏高、肥胖等問題。這些問題在中醫(yī)理論上是因濕熱所致。人們通常是采用藥物降低血脂來解決,這樣,既增加了開支,同時(shí)對(duì)飲食樂趣和健康也有不同程度的抑制。制備出一種能夠清熱祛濕從而能降低血脂的保健面條成為本領(lǐng)域渴望解決的技術(shù)問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠清熱祛濕從而能降低血脂的蔬菜面條。還提供一種制備該面條的方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的蔬菜面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜I份、黃瓜5-6份、菠菜2-3份、上海青2_3份、面粉200份、谷朊粉2-5份、食鹽1.5-2份。
[0005]優(yōu)選用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜I份、黃瓜6份、菠菜3份、上海青3份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0006]本發(fā)明制備上述面條的方法包括如下步驟:
a.將野生清明菜冷凍干燥,研磨成粉,過濾備用;
b.將所述重量份的革命草葉、生菜、黃瓜、菠菜、上海青洗凈,榨汁,混合;
c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合,再加水?dāng)嚢?5min,然后靜置30 min ;
d.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的野生清明菜粉,再加水?dāng)嚢?0min,然后靜置30
min ;
e.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條;
f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。
[0007]所述a步驟,采用100目篩網(wǎng)過濾。
[0008]所述f步驟,將切條后的面條送入烘干室依次經(jīng)過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤,每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min,一區(qū)的溫度為28°C、相對(duì)濕度90以上,二區(qū)的溫度為35°C、相對(duì)濕度88,三區(qū)的溫度為45°C、相對(duì)濕度75,四區(qū)的溫度為40°C、相對(duì)濕度55。
[0009]清明菜為菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗,清明節(jié)前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分85克,蛋白質(zhì)3.1克,脂肪0.6克,碳水化合物7克,鈣2.18毫克,磷66毫克,鐵7.4毫克,胡蘿卜素2.19毫克,維生素B20.24毫克,尼克酸1.4毫克,維生素C28毫克,還含揮發(fā)油、生物堿等。清明菜含脂類物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。清明菜性味甘平,具有祛風(fēng)濕、利濕濁、化痰止咳的功效?!侗静菥V目》謂清明菜“調(diào)中益氣,止泄除痰,壓時(shí)氣,去熱嗽”,“治寒嗽及痰,除肺中寒,大升肺氣”?,F(xiàn)代藥理研究,清明菜還具有擴(kuò)脹局部血管、降低血壓、血脂、治療消化性潰瘍、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。
[0010]革命草又叫空心蓮子草,性寒,含黃酮式、三蔽阜式、有機(jī)酸、酸性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖式(7-a-L -rhamnosyl-6-methoxyluteolin)及藤菊黃素(patuletin)等,有清熱利水、涼血解毒作用。
[0011]生菜性質(zhì)甘涼,因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、養(yǎng)胃和輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)、清肝利膽及養(yǎng)胃的功效。生菜營養(yǎng)含量豐富,含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素Β1、Β6、維生素Ε、維生素C,還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅,能加強(qiáng)蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收,可降脂減肥、改善腸胃的血液循環(huán)。
[0012]經(jīng)長期試驗(yàn)和食用發(fā)現(xiàn),生菜、革命草黃瓜、菠菜、上海青一起配合食用,不但風(fēng)味獨(dú)特、清爽可口,而且還能清熱利濕、降血脂,營養(yǎng)全面。但是,胃寒脾虛的人不能多食。增加野生清明菜粉后,不但仍然具有清熱解毒、降血脂的作用,而且更有清明菜的清香,還能適于胃寒的人經(jīng)常食用,經(jīng)20名胃寒脾虛的人連續(xù)食用10天,沒有出現(xiàn)不適現(xiàn)象。20名血脂偏高的人連續(xù)食用30天,每天一餐,30天后血脂比之前明顯降低,其中有2人血脂達(dá)到了正常范圍。
[0013]本發(fā)明的面條為草綠色,顏色鮮美;清香沁人,不但風(fēng)味獨(dú)特、清爽可口,而且還能清熱解毒、殺菌、降血脂。本發(fā)明的面條,不需要添加其他添加劑,是一種純天然綠色食品,安全健康,既可充饑又可保健。
[0014]本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各原料的原有營養(yǎng)價(jià)值,使各原料相互配合制成本發(fā)明的面條,實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。將野生清明菜冷凍干燥磨成粉,冷凍干燥蔬菜,最大限度的保留野生清明菜的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分,充分利用野生清明菜的有益成分,進(jìn)一步改善口感。在新鮮蔬菜漿汁面團(tuán)上撒入制備好的野生清明菜粉,再加水?dāng)嚢?0min,然后靜置30 min,使面粉粒籽和顆粒面團(tuán)進(jìn)一步吸水脹潤,能夠使面團(tuán)充分熟化以形成質(zhì)地均勻、粘彈性較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織,使面條的口感更加細(xì)膩、勁道。分四個(gè)區(qū)段烘烤,采用本發(fā)明的溫度和濕度,能夠很好地控制掛面表層水分的蒸發(fā),防止表里干燥速度不一,更好地保持了面條的物理特性,以保證面條的口感和營養(yǎng)。
[0015]本發(fā)明的面條強(qiáng)度高,不易斷節(jié),耐煮,不混湯,面質(zhì)筋力好,口感細(xì)膩,營養(yǎng)豐富,食用后易于消化與吸收。
[0016]本發(fā)明的面條也可用現(xiàn)有技術(shù)常規(guī)方法制備。
[0017]其食用方法與普通掛面一樣。面條煮好后,面條呈天然綠色,面湯清亮,清香沁人。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述:
實(shí)施例一
本發(fā)明的蔬菜面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜I份、黃瓜6份、菠菜3份、上海青3份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0019]制備方法包括如下步驟:
a.將野生清明菜冷凍干燥,研磨成粉,過濾備用;
b.將所述重量份的革命草葉、生菜、黃瓜、菠菜、上海青洗凈,榨汁,混合;
c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合,再加水?dāng)嚢?5min,然后靜置30 min ;
d.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的野生清明菜粉,再加水?dāng)嚢?0min,然后靜置30
min ;
e.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條;
f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。
[0020]作為進(jìn)一步改進(jìn),a步驟采用100目篩網(wǎng)過濾。這樣可以最大限度減少蔬菜雜質(zhì),增強(qiáng)口感。
[0021]作為進(jìn)一步改進(jìn),f步驟,將切條后的面條送入烘干室依次經(jīng)過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤,每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min, 一區(qū)的溫度為28°C、相對(duì)濕度90以上,二區(qū)的溫度為35 °C、相對(duì)濕度88,三區(qū)的溫度為45 0C、相對(duì)濕度75,四區(qū)的溫度為40 °C、相對(duì)濕度55。
[0022]實(shí)施例二
本發(fā)明的蔬菜面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜9份、革命草葉2份、生菜I份、黃瓜5份、菠菜2份、上海青2份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0023]制備方法同上。
[0024]實(shí)施例三
本發(fā)明的蔬菜面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜I份、黃瓜6份、菠菜3份、上海青3份、面粉200份、谷朊粉5份、食鹽2份。
[0025]制備方法同上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蔬菜面條,其特征在于用以下重量份的原料制成:野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜I份、黃瓜5-6份、菠菜2-3份、上海青2-3份、面粉200份、谷朊粉2_5份、食鹽1.5-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述面條,其特征在于用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜I份、黃瓜6份、菠菜3份、上海青3份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。3.一種制備權(quán)利要求1所述面條的方法,其特征在于包括如下步驟: a.將野生清明菜冷凍干燥,研磨成粉,過濾備用; b.將所述重量份的革命草葉、生菜、黃瓜、菠菜、上海青洗凈,榨汁,混合; c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合,再加水?dāng)嚢?5min,然后靜置30 min ; d.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的野生清明菜粉,再加水?dāng)嚢?0min,然后靜置30min ; e.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條; f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述方法,其特征在于:所述a步驟,采用100目篩網(wǎng)過濾。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述方法,其特征在于:所述f步驟,將切條后的面條送入烘干室依次經(jīng)過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤,每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90 min,一區(qū)的溫度為280C、相對(duì)濕度90以上,二區(qū)的溫度為35°C、相對(duì)濕度88,三區(qū)的溫度為45 V、相對(duì)濕度75,四區(qū)的溫度為40°C、相對(duì)濕度55。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜面條,用以下重量份的原料制成:野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜1份、黃瓜5-6份、菠菜2-3份、上海青2-3份、面粉200份、谷朊粉2-5份、食鹽1.5-2份。制備方法包括如下步驟:a.將野生清明菜冷凍干燥,研磨成粉,過濾;b.將革命草葉、生菜、黃瓜、菠菜、上海青洗凈,榨汁,混合;c.在混合蔬菜汁中加入面粉、鹽和谷朊粉混合,再加水?dāng)嚢?5min,然后靜置30min;d.在靜置后的面團(tuán)上撒入制備好的野生清明菜粉,再加水?dāng)嚢?0min,然后靜置30min;e.將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條;f.將切條后的面條送入烘干室烘干。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/16, A23L1/30, A23L1/305
【公開號(hào)】CN105029203
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510359870
【發(fā)明人】陳偉, 李先銀, 羅慧芳, 羅興旺, 陳潔霞
【申請(qǐng)人】湖南裕湘食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日