一種猴頭菇貢糕的制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種猴頭菇貢糕的制備工藝。
【背景技術】
[0002]貢糕是安徽懷寧傳統(tǒng)名特產，是獲得諸多榮譽的安徽名優(yōu)產品。目前貢糕的生產主要原料是優(yōu)質糯米，其甜味劑主要采用蔗糖、白砂糖、木糖醇等，屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品，食用易造成肥胖、高血糖、胰島素分泌失調等病癥，糖尿病人不易食用。
[0003]猴頭菇性平、味干、利五臟、助消化，它對胃潰瘍、胃竇炎等消化道疾病有顯著療效，同時猴頭菇有抗癌和提高人體免疫功能的作用，能扶正固本，經常食用能改善人的睡目民、振作精神，增加食欲。目前猴頭菇的產品不多，各種新的開發(fā)技術也較少。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現有技術的不足，提供一種猴頭菇貢糕的制備工藝，制備的貢糕具有顯著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，長期食用，可以提高人體的免疫力，適合糖尿病人食用，而且營養(yǎng)豐富，有優(yōu)異的口感，質地柔軟，香甜適度，酥松可口。
[0005]為了實現上述目的本發(fā)明采用如下技術方案:
[0006]一種猴頭菇貢糕的制備工藝，包括以下制備步驟:
[0007](I)將新鮮的黑豆、猴頭菇、山楂洗凈后浸泡10-15分鐘，將浸泡好的黑豆、猴頭菇、山楂分別加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為-30°C以下，并維持8-10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到90-100°C，繼續(xù)干燥2_3小時，最后將冷凍干燥所得到的固體物質進行粉碎，分別制得黑豆凍干粉、猴頭菇凍干粉、山楂凍干粉；
[0008](2)配料；按以下重量份比例配料:糯米粉50-70份、面粉6-10份、黑豆凍干粉3-8份、猴頭菇凍干粉6-8份、山楂凍干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3_5份、蠶蛹油5_8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份；
[0009](2)將糯米粉放在濕度大的環(huán)境中吸水，使糯米粉含水量達到16-20% ;
[0010](3)取粉、油混合均勻，再加入核桃仁，抄拌均勻；
[0011](4)蒸糕:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制8-10分鐘取出；
[0012](5)切片。
[0013]優(yōu)選地，步驟⑵中所述的配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉8份、黑豆凍干粉5份、猴頭菇凍干粉7份、山楂凍干粉5份、L-阿拉伯糖5份、奶粉5份、蠶蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份。
[0014]與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0015]本發(fā)明的猴頭菇貢糕的制備工藝，制備的貢糕具有顯著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，采用低溫冷凍加工技術保證了各原料的原有成分，制備的產品營養(yǎng)全面，長期食用，可以提高人體的免疫力，適合糖尿病人食用，而且有優(yōu)異的口感，質地柔軟，香甜適度，醉松可口。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
[0017]實施例1:
[0018]一種猴頭菇貢糕的制備工藝，包括以下制備步驟:
[0019](I)將新鮮的黑豆、猴頭菇、山楂洗凈后浸泡10分鐘，將浸泡好的黑豆、猴頭菇、山楂分別加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為-30°C以下，并維持10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到100°C，繼續(xù)干燥3小時，最后將冷凍干燥所得到的固體物質進行粉碎，分別制得黑豆凍干粉、猴頭菇凍干粉、山楂凍干粉；
[0020](2)配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉10份、黑豆凍干粉5份、猴頭菇凍干粉8份、山楂凍干粉5份、L-阿拉伯糖7份、奶粉5份、蠶蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份；
[0021](2)將糯米粉放在濕度大的環(huán)境中吸水，使糯米粉含水量達到20% ;
[0022](3)取粉、油混合均勻，再加入核桃仁，抄拌均勻；
[0023](4)蒸糕:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制10分鐘取出；
[0024](5)切片。
【主權項】
1.一種猴頭菇貢糕的制備工藝，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)將新鮮的黑豆、猴頭菇、山楂洗凈后浸泡10-15分鐘，將浸泡好的黑豆、猴頭菇、山楂分別加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為-30°C以下，并維持8-10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到90-100°C，繼續(xù)干燥2_3小時，最后將冷凍干燥所得到的固體物質進行粉碎，分別制得黑豆凍干粉、猴頭菇凍干粉、山楂凍干粉； (2)配料；按以下重量份比例配料:儒米粉50-70份、面粉6-10份、黑顯凍干粉3-8份、猴頭菇凍干粉6-8份、山楂凍干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3_5份、蠶蛹油5_8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份； (2)將糯米粉放在濕度大的環(huán)境中吸水，使糯米粉含水量達到16-20%; (3)取粉、油混合均勻，再加入核桃仁，抄拌均勻； (4)蒸糕:取不銹鋼糕箱裝糕心，入蒸籠蒸制8-10分鐘取出； (5)切片。2.根據權利要求1所述的猴頭菇貢糕的制備工藝，其特征在于:步驟(2)中所述的配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉8份、黑豆凍干粉5份、猴頭菇凍干粉7份、山楂凍干粉5份、L-阿拉伯糖5份、奶粉5份、蠶蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇貢糕的制備工藝，包括以下步驟：(1)將新鮮的黑豆、猴頭菇、山楂洗凈后浸泡10-15分鐘，加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，開啟冷凍機制冷，冷凍到物料溫度為-30℃以下，維持8-10小時干燥，然后開啟真空，加熱到90-100℃，干燥2-3小時，最后將冷凍干燥所得到的固體物質粉碎，制得黑豆凍干粉、猴頭菇凍干粉、山楂凍干粉；(2)配料；各原料重量份比例：糯米粉50-70份、面粉6-10份、黑豆凍干粉3-8份、猴頭菇凍干粉6-8份、山楂凍干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3-5份、蠶蛹油5-8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份；(3)混合物料、蒸糕、切片。本發(fā)明的猴頭菇貢糕的制備工藝，制備的貢糕具有顯著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，長期食用，可以提高人體的免疫力。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/30
【公開號】CN105029219
【申請?zhí)枴緾N201510377913
【發(fā)明人】吳祚生
【申請人】安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月29日