一種補脾潤肺雜糧甘草米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香米，尤其涉及一種補脾潤肺雜糧甘草米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水稻是全世界大多數(shù)人的主食之一，而中國居民一日三餐更是離不開大米。然而，近年來全國水稻重金屬污染問題嚴重，繼2013年媒體曝光了湖南大米“鎘超標(biāo)”事件以后，全國的大米安全問題就備受各界關(guān)注。重金屬是指比重大于5的金屬(即密度大于4.5g/cm3)，常見的有砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅等45種，其中，鎘是大米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重要的限量指標(biāo)，國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了稻米中鎘的限量是0.2mg/kg ;最早在日本發(fā)現(xiàn)的“骨痛病”就是長期食用了廢水污染的“鎘米”引起的，鎘中毒主要會損害人體腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)，并且還有一定的“三致作用”，慢性病理反應(yīng)主要是“骨痛病”和“貧血”。
[0003]近年來有關(guān)于防治重金屬污染方面的報道和研究成果頗多，但都是利用一些新型技術(shù)修復(fù)被重金屬污染的土壤和水體，對于直接消減大米或米制品中重金屬的技術(shù)報道尤為鮮見。
[0004]同時，米作為人們最重要的主食之一，提供給人體日?；顒铀仨毜牡矸奂捌渌⒘繝I養(yǎng)物質(zhì)，但除此之外，普通的米沒有其他的輔助功能。隨著人們對養(yǎng)生的關(guān)注，催生了保健米的生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種補脾潤肺雜糧甘草米及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補脾潤肺雜糧甘草米，由下列重量份的原料制成:
紫薯粉20-30、糙米粉80-90、玉米粉18-16、蕎麥粉20-28、燕麥粉40-45、純凈水60-70、洋蔥汁10-12、鴨血4-6、芒果皮3-4、甘草1.8-2.3、孔雀草2.5-3、黃芪2-2.5，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種補脾潤肺雜糧甘草米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、孔雀草、黃芪加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液；取藥液與鴨血、芒果皮混合煎煮10-15分鐘，再取出芒果皮，將剩余物料混合置于攪拌機攪拌均勻，冷卻待用；
(2)將步驟(I)所得物料兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水，再加入混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混勻待用；
(3)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達到2X 109 cfu/mL ；
(4)將糙米粉過40-50目篩，取糙米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，糙米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得糙米漿液，再將步驟(3)所得兩種菌懸液分別接種到糙米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%(v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ;
(5)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入步驟(2)所得物料，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于糙米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量;
(6)將步驟(5)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計量包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明經(jīng)發(fā)酵后的米粉，鎘的平均脫除率可達85.73%，其0.0925 mg/kg的殘留遠遠低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)0.2 mg/kg ；
大米粉通過浸泡發(fā)酵后，淀粉含量幾乎沒有變化，其中流失的少量蛋白質(zhì)和灰分，從配置的營養(yǎng)液中得到彌補，同時改善了原米粉的口感，增加了再造米的營養(yǎng)價值；
同時，發(fā)酵液和清洗廢液收集后經(jīng)過無害化處理，其內(nèi)的重金屬鎘富集后可回收用于工業(yè)生產(chǎn)中；
本發(fā)明制得的保健米營養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過甘草、孔雀草、黃芪等食藥材的的添加，賦予了本發(fā)明補脾益氣、止咳潤肺的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種補脾潤肺雜糧甘草米，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯粉30、糙米粉90、玉米粉16、蕎麥粉28、燕麥粉40、純凈水60、洋蔥汁10-12、鴨血6、芒果皮4、甘草1.8、孔雀草2.5、黃芪2，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種補脾潤肺雜糧甘草米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、孔雀草、黃芪加6倍水浸提40分鐘后濾得藥液；取藥液與鴨血、芒果皮混合煎煮15分鐘，再取出芒果皮，將剩余物料混合置于攪拌機攪拌均勻，冷卻待用；
(2)將步驟(I)所得物料兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水，再加入混合液質(zhì)量1.5g/kg的田菁膠，混勻待用；
(3)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于37°C下恒培養(yǎng)28h，直至菌濃度達到2X 109 cfu/mL ；
(4)將糙米粉過40目篩，取糙米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，糙米粉與去離子水的比例為1: 4g/mL，混勻后制得糙米漿液，再將步驟(3)所得兩種菌懸液分別接種到糙米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為3%(v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2.5%(v/V)，將瓶口密封后放置在41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h ;
(5)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入步驟(2)所得物料，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，9h后，用去離子水洗3次，再加3倍于糙米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機以3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水5min，脫水后的濕渣于45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量；
(6)將步驟(5)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計量包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種補脾潤肺雜糧甘草米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯粉20-30、糙米粉80-90、玉米粉18-16、蕎麥粉20-28、燕麥粉40-45、純凈水60-70、洋蔥汁10-12、鴨血4-6、芒果皮3-4、甘草1.8-2.3、孔雀草2.5-3、黃芪2-2.5，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補脾潤肺雜糧甘草米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甘草、孔雀草、黃芪加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液；取藥液與鴨血、芒果皮混合煎煮10-15分鐘，再取出芒果皮，將剩余物料混合置于攪拌機攪拌均勻，冷卻待用； (2)將步驟(I)所得物料兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水，再加入混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混勻待用； (3)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達到2X 109 cfu/mL ； (4)將糙米粉過40-50目篩，取糙米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，糙米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得糙米漿液，再將步驟(3)所得兩種菌懸液分別接種到糙米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%(v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ; (5)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入步驟(2)所得物料，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于糙米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量; (6)將步驟(5)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補脾潤肺雜糧甘草米，由下列重量份的原料制成：紫薯粉20-30、糙米粉80-90、玉米粉18-16、蕎麥粉20-28、燕麥粉40-45、純凈水60-70、洋蔥汁10-12、鴨血4-6、芒果皮3-4、甘草1.8-2.3、孔雀草2.5-3、黃芪2-2.5，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；本發(fā)明原料米粉經(jīng)營養(yǎng)發(fā)酵處理，不僅能有效降低米中重金屬鎘的含量，同時改善了原米粉的口感，增加了再造米的營養(yǎng)價值；本發(fā)明制得的保健米營養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過甘草、孔雀草、黃芪等食藥材的添加，賦予了本發(fā)明補脾益氣、止咳潤肺的保健功能。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30, A23L1/168
【公開號】CN105029228
【申請?zhí)枴緾N201510278298
【發(fā)明人】陳榮軍, 陳榮兵
【申請人】安徽勁宇食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年5月28日