一種脆筍加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種脆筍加工方法，具體涉及一種脆筍加工方法及其產(chǎn)品。
【【背景技術(shù)】】
[0002]白筍是高山毛竹初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍”。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。然而白筍不易存放，一般為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期，會(huì)將其切片曬干，然而在這種筍片在食用前需要將其進(jìn)行浸泡，比較麻煩，同時(shí)若浸泡不當(dāng)，筍片將會(huì)發(fā)硬，影響口感。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種脆筍加工方法及產(chǎn)品，無(wú)需在食用前對(duì)其進(jìn)行浸泡，且該脆筍脆嫩、色澤白凈亮麗、口感較佳。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，提供一種脆筍加工方法，包括以下步驟:
[0005]SI選材:選用體型均勻、長(zhǎng)度小于60cm的毛竹白筍；
[0006]S2蒸煮:毛竹白筍去掉筍殼后采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮毛竹白筍，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫；
[0007]S3壓榨:將冷卻后的毛竹白筍進(jìn)行壓榨處理，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀；
[0008]S4整形:將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成片狀，獲得筍片；
[0009]S5浸泡:將筍片浸泡10-12小時(shí)，直至筍片脆嫩即可；
[0010]S6包裝入庫(kù):將浸泡后的筍片、水、檸檬酸按10:1:0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，即獲得脆筍。
[0011]特別的，所述步驟S2中蒸煮時(shí)間為30-40分鐘。
[0012]特別的，所述毛竹白筍壓榨時(shí)間為3個(gè)月。
[0013]特別的，所述筍片在浸泡后采用山泉水二次蒸煮，蒸煮溫度為95-115Γ，蒸煮時(shí)間為35-45分鐘。二次蒸煮既可以起到殺菌作用，同時(shí)可以進(jìn)一步提高筍片的脆嫩感。
[0014]特別的，所述脆筍在包裝好之后，入庫(kù)之前需要在溫度為96 V的條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為45分鐘；之后將殺菌后的脆筍冷卻晾干，檢出漏氣、品質(zhì)不一、包裝袋內(nèi)水分過(guò)多的，即獲得優(yōu)質(zhì)脆筍。
[0015]特別的，所述步驟S4中輿片的厚度為2mm。
[0016]本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述方法制備得到的脆筍。
[0017]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的一種脆筍加工方法及其產(chǎn)品，其中加工方法較為簡(jiǎn)單，且不會(huì)造成白筍的浪費(fèi)；加工而成的脆筍保留了筍的天然風(fēng)味，具有易存儲(chǔ)、品質(zhì)脆嫩、色澤白凈亮麗的優(yōu)點(diǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]本發(fā)明實(shí)施例選用中國(guó)竹子之鄉(xiāng)一一順昌嵐下清明節(jié)前后10天的高山紅泥毛竹白輿為原材料。
[0020]實(shí)施例1
[0021]選用體型均勻、長(zhǎng)度為60cm的毛竹白筍；將毛竹白筍的筍殼去掉后，采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮30分鐘，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫；之后將冷卻后的毛竹白筍壓榨3個(gè)月，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀；之后將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成2mm厚的片狀，獲得筍片；之后將筍片浸泡10小時(shí)，直至筍片脆嫩即可，浸泡完成后將筍片放于溫度為95°C的山泉水中進(jìn)行蒸煮45分鐘；將蒸煮后的筍片取出后與水、檸檬酸按10:1:0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，在包裝好后，將其在溫度為96°C的條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為45分鐘；之后將殺菌后的脆筍冷卻晾干，檢出漏氣、品質(zhì)不一、包裝袋內(nèi)水分過(guò)多的，獲得優(yōu)質(zhì)脆筍入庫(kù)即可。
[0022]實(shí)施例2
[0023]選用體型均勻、長(zhǎng)度為50cm的毛竹白筍；將毛竹白筍的筍殼去掉后，采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮40分鐘，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫；之后將冷卻后的毛竹白筍壓榨3個(gè)月，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀；之后將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成2mm厚的片狀，獲得筍片；之后將筍片浸泡11小時(shí)，直至筍片脆嫩即可，浸泡完成后將筍片放于溫度為115°C的山泉水中進(jìn)行蒸煮35分鐘；將蒸煮后的筍片取出后與水、檸檬酸按10:1:0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，在包裝好后，將其在溫度為96°C的條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為45分鐘；之后將殺菌后的脆筍冷卻晾干，檢出漏氣、品質(zhì)不一、包裝袋內(nèi)水分過(guò)多的，獲得優(yōu)質(zhì)脆筍入庫(kù)即可。
[0024]實(shí)施例3
[0025]選用體型均勻、長(zhǎng)度為45cm的毛竹白筍；將毛竹白筍的筍殼去掉后，采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮40分鐘，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫；之后將冷卻后的毛竹白筍壓榨3個(gè)月，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀；之后將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成2mm厚的片狀，獲得筍片；之后將筍片浸泡12小時(shí)，直至筍片脆嫩即可，浸泡完成后將筍片放于溫度為100°C的山泉水中進(jìn)行蒸煮40分鐘；將蒸煮后的筍片取出后與水、檸檬酸按10:1:0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，在包裝好后，將其在溫度為96°C的條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為45分鐘；之后將殺菌后的脆筍冷卻晾干，檢出漏氣、品質(zhì)不一、包裝袋內(nèi)水分過(guò)多的，獲得優(yōu)質(zhì)脆筍入庫(kù)即可。
[0026]采用本發(fā)明加工方法加工得到的脆筍保留了筍的天然風(fēng)味，具有易存儲(chǔ)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、色澤白凈亮麗、口感脆嫩的優(yōu)點(diǎn)。
[0027]應(yīng)當(dāng)理解的是，于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆筍加工方法，其特征在于，包括以下步驟: SI選材:選用體型均勻、長(zhǎng)度小于60cm的毛竹白筍； S2蒸煮:毛竹白筍去掉筍殼后采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮毛竹白筍，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫； S3壓榨:將冷卻后的毛竹白筍進(jìn)行壓榨處理，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀； S4整形:將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成片狀，獲得筍片； S5浸泡:將筍片浸泡10-12小時(shí)，直至筍片脆嫩即可； S6包裝入庫(kù):將浸泡后的筍片、水、檸檬酸按10:1:0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，即獲得脆筍。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆筍加工方法，其特征在于，所述步驟S2中蒸煮時(shí)間為30-40分鐘ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆筍加工方法，其特征在于，所述毛竹白筍壓榨時(shí)間為3個(gè)月。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆筍加工方法，其特征在于，所述筍片在浸泡后采用山泉水二次蒸煮，蒸煮溫度為95-115°C，蒸煮時(shí)間為35-45分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆筍加工方法，其特征在于，所述脆筍在包裝好之后，入庫(kù)之前需要在溫度為96°C的條件下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為45分鐘；之后將殺菌后的脆筍冷卻晾干，檢出漏氣、品質(zhì)不一、包裝袋內(nèi)水分過(guò)多的，即獲得優(yōu)質(zhì)脆筍。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆筍加工方法，其特征在于，所述步驟S4中筍片的厚度為 2mm。7.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法制備得到的脆筍。
【專(zhuān)利摘要】一種脆筍加工方法及其產(chǎn)品，其中方法包括以下步驟：選材：選用體型均勻、長(zhǎng)度小于60cm的毛竹白筍；蒸煮：毛竹白筍去掉筍殼后采用無(wú)水蒸煮工藝蒸煮毛竹白筍，直至筍節(jié)發(fā)出聲響，冷卻至常溫；壓榨：將冷卻后的毛竹白筍進(jìn)行壓榨處理，直至毛竹白筍被壓稱(chēng)扁平狀；整形：將壓榨毛竹白筍的頭部及尾部去除后，沿筍節(jié)方向切成片狀，獲得筍片；浸泡：將筍片浸泡10-12小時(shí)，直至筍片脆嫩即可；包裝入庫(kù)：將浸泡后的筍片、水、檸檬酸按10:1：0.1的比例混合后選用耐高溫的包裝袋進(jìn)行包裝，即獲得脆筍。本發(fā)明提供的加工方法較為簡(jiǎn)單，加工而成的脆筍保留了筍的天然風(fēng)味，具有易存儲(chǔ)、品質(zhì)脆嫩、色澤白凈亮麗的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105029267
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510404589
【發(fā)明人】羅武元, 聶聲貴, 葛榮友, 夏仕華, 張水忠
【申請(qǐng)人】順昌縣武源農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日