一種椪柑砂囊提取制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種櫳柑砂囊提取制作方法，具體地涉及從櫳柑果實(shí)中去除囊衣與果核提取砂囊，并通過(guò)配液與包裝物進(jìn)行貯藏，延長(zhǎng)砂囊貯藏期限。
【背景技術(shù)】
[0002]櫳柑主要銷售期為主要集中在每年n月至來(lái)年3月份，在這一階段，市場(chǎng)各類柑桔產(chǎn)品同期上市，市場(chǎng)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，一定程度上造成櫳柑囤積滯銷，嚴(yán)重制約了櫳柑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使企業(yè)和果農(nóng)損失了一部分經(jīng)濟(jì)效益，為錯(cuò)開(kāi)櫳柑上市高峰并增加櫳柑附加產(chǎn)值，通過(guò)研究開(kāi)發(fā)櫳柑深加工技術(shù)，既保證了櫳柑產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，又增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與農(nóng)戶收入，搶占市場(chǎng)份額。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)方案將櫳柑進(jìn)行剝皮分瓣后，通過(guò)酸堿處理后進(jìn)行攪拌，剔除囊衣、果核、果絡(luò)與中心柱，再收集砂囊。具體地包括原料選擇:選擇色澤鮮艷美觀、糖酸比適度、香味良好并且最好是無(wú)籽的果實(shí)。最適宜加工的品種是溫州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工；清洗:將果實(shí)置于水槽中，先用一般水洗凈表面塵污，再用2微克的高錳酸鉀溶液浸10分鐘，最后用食用水清洗；剝皮、分瓣:剝皮后分瓣，分瓣要做到果瓣完全分離，不要連瓣；酸處理、攪拌:將柑橘瓣投入濃度為0.09%?0.12%的鹽酸液中，控制溫度30?40°C，攪拌至果絡(luò)基本脫落為止。先撈去浮在液面的果絡(luò)，再撈果瀝干；堿處理、攪拌:將瀝干的柑橘片投入濃度為0.07 %?0.09 %的氫氧化鈉溶液中，控制溫度40?60°C，攪拌，直至90 %的砂囊與囊衣完全分離；漂洗:將砂囊混合物放到流動(dòng)水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干；硬化:將砂囊在含5%氯化鈣、2-氯化鈉的溶液中浸泡10分鐘，瀝干；配液:將砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊為80%，配液為20%，配液配方為:糖8%?12% (比砂囊所含總糖低0.5%?1% )、酸3%。、苯甲酸鈉1%。、山梨酸鉀1%。、異維生素Cl %、氯化鈣I %;包裝:如冷藏貯存，將配液后砂囊裝入50千克的雙層蓋的膠筒，裝入前膠筒要用食用水洗凈倒置滴干水，再用95%乙醇噴內(nèi)壁，然后裝入砂囊，再加內(nèi)蓋、外蓋。
[0004]現(xiàn)有櫳柑砂囊提取制作方法在制作過(guò)程中，容易造成櫳柑中砂囊分離不均、砂囊破損、囊衣與果核摻雜其中，制作好的櫳柑砂囊也易在貯藏貯藏過(guò)程中腐敗變質(zhì)，品質(zhì)相較于剛生產(chǎn)時(shí)明顯劣化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種櫳柑砂囊提取制作方法，可對(duì)櫳柑果瓣內(nèi)砂囊快速完全分離，減少制作過(guò)程中砂囊損耗，通過(guò)具有保鮮功效的配液，改進(jìn)配液配方，有效延長(zhǎng)砂囊貯藏期限，保證砂囊完美品質(zhì)。
[0006]本發(fā)明的方法包括:
[0007](I)將櫳柑表皮用水清洗后，將果皮剝開(kāi)，取出果肉進(jìn)行分瓣處理，使果瓣完全分離，不出現(xiàn)連瓣。
[0008](2)將櫳柑果瓣投入水池內(nèi)，并投入鹽酸，果瓣投入量為相對(duì)于水池中水的重量的5-15 %，優(yōu)選8-12 %，鹽酸投入量相對(duì)于水池中水的重量的0.05-0.1 %，優(yōu)選0.06-0.085%,水池溫度控制在35?55°C，優(yōu)選約45°C，攪拌至果瓣表皮的果絡(luò)脫落為止，先撈除液面上的果絡(luò)，再將果瓣撈出并瀝干；
[0009](3)將瀝干后的果瓣投入裝有氫氧化鈉的水池內(nèi)，果瓣投入量(以處理前的果瓣即步驟(2)之前的果瓣的重量計(jì))為相對(duì)于水池中水的重量的5-15%，優(yōu)選8-12%，氫氧化鈉的投入量為相對(duì)于水池中水的重量的0.05-0.1 %，優(yōu)選0.06-0.085%,水池溫度控制在35?55°C，優(yōu)選約45°C，攪拌至砂囊與囊衣完全分離；
[0010](4)將砂囊混合物放入水池內(nèi)漂洗，剔除殘余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干；
[0011](5)調(diào)制配液，即，在150000重量份水中加入270-320重量份，優(yōu)選約300重量份氯化鈣、270-320重量份，優(yōu)選約300重量份檸檬酸、380-420重量份，優(yōu)選約400重量份苯甲酸鈉、380-420重量份，優(yōu)選約400重量份山梨酸鉀并充分混合；
[0012](6)按照砂囊與配液的重量比為1.8?2.2:3，優(yōu)選2:3，將砂囊倒入裝有配液的夾層鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，裝入經(jīng)過(guò)高溫蒸汽消毒后的容器桶內(nèi)封存。
[0013]本發(fā)明通過(guò)嚴(yán)格控制配液中各種組分的比例，有效延長(zhǎng)砂囊的保鮮期限。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]I)將櫳柑表皮用水清洗后，將果皮剝開(kāi)，取出果肉進(jìn)行分瓣處理，要做到果瓣完全分離，不出現(xiàn)連瓣。
[0017]2)將櫳柑果瓣投入裝有鹽酸的水池內(nèi)，水池盛水6m3，投入500 kg果瓣，并放入4500g鹽酸(約12857g 35%濃鹽酸)，水池溫度控制在約45°C，攪拌至果瓣表皮的果絡(luò)脫落為止，先撈除液面上的果絡(luò)，再將果瓣撈出并瀝干。
[0018]3)將步驟2)瀝干后的果瓣投入裝有氫氧化鈉的水池內(nèi)，水池盛水6m3，放入4500g氫氧化鈉，水池溫度控制在約45°C，攪拌至砂囊與囊衣完全分離。
[0019]4)將砂囊混合物放入水池內(nèi)漂洗，剔除殘余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干。
[0020]5)調(diào)制配液，在150kg水中加入氯化鈣300g，檸檬酸300g，苯甲酸鈉400g，山梨酸鉀400g，充分混合。
[0021]6)按照砂囊與配液的重量比為2:3，將砂囊倒入裝有配液的夾層鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，然后將砂囊與配液的混合物裝入經(jīng)過(guò)高溫蒸汽消毒后的25kg容器桶內(nèi)封存。
[0022]經(jīng)過(guò)上述處理的砂囊在密封貯存3個(gè)月之后品質(zhì)口感與剛生產(chǎn)時(shí)無(wú)異。
[0023]實(shí)施例2
[0024]I)將櫳柑表皮用水清洗后，將果皮剝開(kāi)，取出果肉進(jìn)行分瓣處理，要做到果瓣完全分離，不出現(xiàn)連瓣。
[0025]2)將櫳柑果瓣投入裝有鹽酸的水池內(nèi)，水池盛水6m3，投入500 kg果瓣，并放入5000g鹽酸，水池溫度控制在約40°C，攪拌至果瓣表皮的果絡(luò)脫落為止，先撈除液面上的果絡(luò)，再將果瓣撈出并瀝干。
[0026]3)將步驟2)瀝干后的果瓣投入裝有氫氧化鈉的水池內(nèi)，水池盛水6m3，放入4200g氫氧化鈉，水池溫度控制在約40°C，攪拌至砂囊與囊衣完全分離。
[0027]4)將砂囊混合物放入水池內(nèi)漂洗，剔除殘余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干。
[0028]5)調(diào)制配液，在150kg水中加入氯化鈣300g，檸檬酸400g，苯甲酸鈉380g，山梨酸鉀420g，充分?jǐn)嚢琛?br>[0029]6)按照砂囊與配液的重量比為2:3，將步驟4)獲得的砂囊倒入裝有上述配液的夾層鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，然后將砂囊與配液的混合物裝入經(jīng)過(guò)高溫蒸汽消毒后的25kg容器桶內(nèi)封存。
[0030]經(jīng)過(guò)上述處理的砂囊在密封貯存3個(gè)月之后品質(zhì)口感與剛生產(chǎn)時(shí)無(wú)異。
[0031]對(duì)比例I
[0032]I)將櫳柑表皮用水清洗、剝皮、分瓣，分瓣要做到果瓣完全分離，不要連瓣；
[0033]2)酸處理、攪拌:將500kg櫳柑果瓣投入投入裝有鹽酸的水池內(nèi)，水池盛水6m3，含鹽酸6kg(鹽酸濃度0.1% )，控制溫度40°C，攪拌至果絡(luò)基本脫落為止，先撈去浮在液面的果絡(luò)，再撈果瀝干；
[0034]3)堿處理、攪拌:將瀝干的柑橘片投入盛水6m3的水池中，水中氫氧化鈉濃度為
0.08%,控制溫度45 °C，攪拌，直至90 %的砂囊與囊衣完全分離；
[0035]漂洗:將砂囊混合物放到流動(dòng)水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干;
[0036]硬化:將砂囊在含5%氯化鈣、2%氯化鈉的溶液中浸泡10分鐘，瀝干；
[0037]配液:將砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊為80%，配液為20%，配液配方為:蔗糖8%?12%、檸檬酸3%。、苯甲酸鈉1%。、山梨酸鉀1%。、異維生素C 1%、氯化鈣1% ；
[0038]包裝:如冷藏貯存，將配液后砂囊裝入50千克的雙層蓋的膠筒，裝入前膠筒要用食用水洗凈倒置滴干水，再用95%乙醇噴內(nèi)壁，然后裝入砂囊，再加內(nèi)蓋、外蓋。
[0039]經(jīng)過(guò)對(duì)比例I處理的砂囊在密封貯存3個(gè)月之后品質(zhì)口感與剛生產(chǎn)時(shí)劣化明顯。
[0040]本發(fā)明可對(duì)櫳柑果瓣內(nèi)砂囊快速完全分離，減少制作過(guò)程中砂囊損耗，通過(guò)具有保鮮功效的配液，有效延長(zhǎng)砂囊貯藏期限，保證砂囊完美品質(zhì)。
[0041]本發(fā)明用新型配液對(duì)櫳柑砂囊進(jìn)行保鮮處理，經(jīng)此配液處理后的櫳柑砂囊可在常溫下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間密封貯存，品質(zhì)口感與剛生產(chǎn)時(shí)無(wú)異。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種櫳柑砂囊提取制作方法，其包括: (1)將櫳柑表皮用水清洗后，將果皮剝開(kāi)，取出果肉進(jìn)行分瓣處理，使果瓣完全分離，不出現(xiàn)連瓣； (2)將櫳柑果瓣投入水池內(nèi)，并投入鹽酸，果瓣投入量為相對(duì)于水池中水的重量的5-15%，優(yōu)選8-12%，鹽酸投入量相對(duì)于水池中水的重量的0.05-0.1 %，優(yōu)選0.06-0.085%,水池溫度控制在35?55°C，優(yōu)選約45°C，攪拌至果瓣表皮的果絡(luò)脫落為止，先撈除液面上的果絡(luò)，再將果瓣撈出并瀝干； (3)將瀝干后的果瓣投入裝有氫氧化鈉的水池內(nèi)，果瓣投入量為相對(duì)于水池中水的重量的5-15 %，優(yōu)選8-12 %，氫氧化鈉的投入量為相對(duì)于水池中水的重量的0.05-0.1 %，優(yōu)選0.06-0.085%,水池溫度控制在35?55°C，優(yōu)選約45°C，攪拌至砂囊與囊衣完全分離； (4)將砂囊混合物放入水池內(nèi)漂洗，剔除殘余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干； (5)調(diào)制配液，配液配方為150000重量份水、270-320重量份，優(yōu)選約300重量份氯化鈣、270-320重量份，優(yōu)選約300重量份檸檬酸、380-420重量份，優(yōu)選約400重量份苯甲酸鈉、380-420重量份，優(yōu)選約400重量份山梨酸鉀； (6)按照砂囊與配液的重量比為1.8?2.2:3，將砂囊倒入裝有配液的夾層鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，然后裝入經(jīng)過(guò)高溫蒸汽消毒后的容器桶內(nèi)封存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫳柑砂囊提取制作方法，其中，在步驟￠)中，砂囊與配液的重量比為2:3。
【專利摘要】一種椪柑砂囊提取制作方法，其包括清洗、酸處理、堿處理、漂洗、使用含有水、氯化鈣、檸檬酸、苯甲酸鈉和山梨酸鉀的配液進(jìn)行處理等步驟。本發(fā)明的方法可對(duì)椪柑果瓣內(nèi)砂囊快速完全分離，減少制作過(guò)程中砂囊損耗，通過(guò)具有保鮮功效的配液，有效延長(zhǎng)砂囊貯藏期限，保證砂囊完美品質(zhì)。
【IPC分類】A23B7/154, A23L1/212, A23B7/157
【公開(kāi)號(hào)】CN105029270
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510446343
【發(fā)明人】譚永峰
【申請(qǐng)人】瀘溪縣紅山椪柑有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月27日