一種蜜汁蓮藕的加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁蓮藕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，加工成蜜汁蓮藕后食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以蓮藕為原料，采用原料去皮、漂燙、糖漬、冷卻等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種蜜汁蓮藕的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切塊一漂燙一糖漬一冷卻一包裝的加工步驟:
(1)清洗:將蓮藕削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；
(2)去皮、切塊:將蓮藕加水沸煮6-8分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚0.6cm的圓片狀；
(3)漂燙:將蓮藕倒入沸水中，加入適量的檸檬香精及精鹽，煮制8-15min，以煮熟為宜；
(4)糖漬:將麥芽糖漿與3kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、飴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端鍋離火，浸漬l_2d，再將蓮藕與糖液一起加熱，加入適量的金銀花、淡竹葉及棠梨汁，加熱至沸，沸煮20min，撈出蓮藕片，瀝干糖液；
(5)冷卻、包裝:蓮藕片瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口味香甜、香酥清脆，具有蓮藕特有清香脆嫩的風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。
【具體實施方式】
[0007]實施例1: 一種蜜汁蓮藕的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)清洗:將蓮藕、蘿卜削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；
(2)去皮、切塊:將蓮藕、蘿卜加水沸煮8分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚0.5cm的圓片狀；
(3)漂燙:將蓮藕、蘿卜倒入沸水中煮25min，以煮熟為宜；
(4)糖漬:將果葡糖漿與1.5kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、蘿卜、丁香和檸檬香精加入糖液中，用文火沸煮28min，端鍋離火，浸漬6_7d，再將原料與糖液一起加熱至沸，沸煮lOmin，撈出成品，瀝干糖液；
(5)冷卻、包裝:瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。
[0008]實施例2:
一種蜜汁蓮藕的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)清洗:將蓮藕、紫薯削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈；
(2)去皮、切塊:將蓮藕、紫薯加水沸煮2分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚1.2cm的圓片狀；
(3)漂燙:將蓮藕倒入沸水中煮35min，以煮熟為宜；
(4)糖漬:將甜菊糖漿與3kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、紫薯、玫瑰香精和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮40min，端鍋離火，浸漬12d，再將原料與糖液一起加熱至沸，沸煮22min，撈出成品，瀝干糖液；
(5)冷卻、包裝:瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜汁蓮藕的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切塊一漂燙—糖漬一冷卻一包裝的加工步驟: (1)清洗:將蓮藕削去兩頭和損壞部分，用清水沖洗干凈； (2)去皮、切塊:將蓮藕加水沸煮6-8分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，削去表皮，用不銹鋼刀切成厚0.6cm的圓片狀； (3)漂燙:將蓮藕倒入沸水中，加入適量的檸檬香精及精鹽，煮制8-15min，以煮熟為宜； (4)糖漬:將麥芽糖漿與3kg水一起加熱至沸，再將蓮藕、飴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端鍋離火，浸漬l_2d，再將蓮藕與糖液一起加熱，加入適量的金銀花、淡竹葉及棠梨汁，加熱至沸，沸煮20min，撈出蓮藕片，瀝干糖液； (5)冷卻、包裝:蓮藕片瀝干糖液冷卻后，即可進行定量密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁蓮藕的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用原料選擇→清洗→去皮→切塊→漂燙→糖漬→冷卻→包裝的加工步驟，以蓮藕為主要原料，采用原料去皮、漂燙、糖漬、冷卻等方法加工生產(chǎn)制得蜜汁蓮藕。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口味香甜、香酥清脆，具有蓮藕特有清香脆嫩的風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/29, A23L1/214
【公開號】CN105029297
【申請?zhí)枴緾N201510499762
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請人】吳蓓蓓
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月16日