一種熟甘薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種熟甘薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成熟甘薯片可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種熟甘薯片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種熟甘薯片的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗一煮制一浸泡去皮一切片晾曬一捂霜一驗質(zhì)一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用白皮白瓤、塊頭大，無蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的甘薯；
(2)漂洗:將選好的薯塊倒入大缸里，用清水洗4-5遍，把泥土洗干凈，去掉須根；
(3)煮制:將干凈甘薯塊放入鍋內(nèi)，加水，煮到七、八成熟時，改用文火，直至煮熟而不煮爛；
(4)浸泡去皮:將煮好的甘薯放在冷水缸里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，不要損傷甘薯肉；
(5)切片晾曬:先在案板上將煮熟去皮的甘薯切成3-5_厚的薄片，厚度要均勻，將切好的熟薯片置于陽光下晾曬，每天翻動4-6次，直至晾曬至含水量為10-12%，手感有韌性則可；
(6)捂霜:將晾曬好的薯片放在清潔的暖窖里，用潔凈被褥苫蓋住捂霜，待熟甘薯表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品；
(7)包裝:將薯片裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲藏時要防潮和風(fēng)干，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有甘署特有的香儒風(fēng)味；本廣品有利于提尚人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種熟甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用白皮白瓤、塊頭大，無蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的甘薯；選用粗壯均勻，肉質(zhì)脆嫩的山藥
(2)漂洗:將選好的薯塊和山藥倒入大缸里，用清水洗4-5遍，把泥土洗干凈，去掉須根；
(3)煮制:將干凈甘薯塊和山藥放入鍋內(nèi)，加水，煮到九成熟時，改用文火，直至煮熟而不煮爛；
(4)浸泡去皮:將煮好的原料放在冷水缸里浸泡降溫，用手將表皮全部揭掉，不要損傷肉質(zhì)；
(5)切片晾曬:先在案板上將煮熟去皮的原料切成6-8_厚的薄片，厚度要均勻，將切好的熟薯片置于烘房中烘制，每I小時翻動2次，直至含水量為8-10%，手感有韌性則可；
(6)捂霜:將晾曬好的薄片放在清潔的暖窖里，用潔凈被褥苫蓋住捂霜，待熟甘薯表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品；
(7)包裝:將薯片裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲藏時要防潮和風(fēng)干，即為成品。
[0009]實施例2:
一種熟甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用白皮白瓤、塊頭大，無蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的甘薯、紫薯；
(2)漂洗:將選好的薯塊倒入大缸里，用清水洗2-3遍，把泥土洗干凈，去掉須根；
(3)煮制:將干凈甘薯塊放入鍋內(nèi)，加水、檸檬酸和食鹽，煮到七、八成熟時，改用文火，直至煮熟而不煮爛；
(4)浸泡去皮:將煮好的薯塊放在冷水缸里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，不要損傷甘薯肉；
(5)切片晾曬:先在案板上將煮熟去皮的甘薯切成6-8_厚的薄片，厚度要均勻，將切好的熟薯片置于陽光下晾曬，每天翻動2-3次，直至晾曬至含水量為16-18%，手感有韌性則可；
(6)捂霜:將晾曬好的薯片放在清潔的暖窖里，用潔凈被褥苫蓋住捂霜，待熟甘薯表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品；
(7)包裝:將薯片裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲藏時要防潮和風(fēng)干，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種熟甘薯片的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗一煮制一浸泡去皮一切片晾曬一捂霜一驗質(zhì)一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用白皮白瓤、塊頭大，無蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的甘薯； (2)漂洗:將選好的薯塊倒入大缸里，用清水洗4-5遍，把泥土洗干凈，去掉須根； (3)煮制:將干凈甘薯塊放入鍋內(nèi)，加水，煮到七、八成熟時，改用文火，直至煮熟而不煮爛； (4)浸泡去皮:將煮好的甘薯放在冷水缸里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，不要損傷甘薯肉； (5)切片晾曬:先在案板上將煮熟去皮的甘薯切成3-5_厚的薄片，厚度要均勻，將切好的熟薯片置于陽光下晾曬，每天翻動4-6次，直至晾曬至含水量為10-12%，手感有韌性則可； (6)捂霜:將晾曬好的薯片放在清潔的暖窖里，用潔凈被褥苫蓋住捂霜，待熟甘薯表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品； (7)包裝:將薯片裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲藏時要防潮和風(fēng)干，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種熟甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質(zhì)→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品。
【IPC分類】A23L1/214
【公開號】CN105029299
【申請?zhí)枴緾N201510503514
【發(fā)明人】朱廣雙, 朱廣龍
【申請人】朱廣雙
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月17日