一種馬鈴薯豆米的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯豆米的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮馬鈴薯容易氧化，不易貯藏，用于加工成馬鈴薯豆米可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種馬鈴薯豆米的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯豆米的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強(qiáng)粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調(diào)制面團(tuán)一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將生地黃、馬鈴薯烘干，粉碎成細(xì)粉，過100目篩；玉米、黑米、紅豆、土茯苓按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量2%的溫水，加水量為面粉總量的35%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為15mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理25min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置30min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機(jī)，在85°C下烘20min，使其含水量降到18%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將黨參、馬鈴薯、黃芪烘干，粉碎成細(xì)粉，過120目篩；紫薯、碎米、花生、大豆按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含糖量0.3%的溫水，加水量為面粉總量的20%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為12mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理20min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置20min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機(jī)，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
[0008]實(shí)施例2:
一種馬鈴薯豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將浙貝母、馬鈴薯、丹參烘干，粉碎成細(xì)粉，過180目篩；甘薯、碎米、薏仁、蕓豆、杏仁按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量0.1%的溫水，加水量為面粉總量的32%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為7mm，短徑為2mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機(jī)，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到22%，即可用食品袋分裝密封。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯豆米的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強(qiáng)粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調(diào)制面團(tuán)一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將生地黃、馬鈴薯烘干，粉碎成細(xì)粉，過100目篩；玉米、黑米、紅豆、土茯苓按常規(guī)制作成細(xì)粉備用； B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量2%的溫水，加水量為面粉總量的35%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)； C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為15mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理25min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置30min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機(jī)，在85°C下烘20min，使其含水量降到18%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯豆米的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強(qiáng)粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調(diào)制面團(tuán)→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/216
【公開號(hào)】CN105029304
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510517505
【發(fā)明人】宦銀琴
【申請(qǐng)人】宦銀琴
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月22日