一種降膽固醇香酥雞塊及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種降膽固醇香酥雞塊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。
[0003]中醫(yī)認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。但是具有保健功效的速凍降膽固醇香酥雞塊未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]
本發(fā)明提供了一種降膽固醇香酥雞塊及其制備方法。本發(fā)明的香酥雞塊味道鮮美，口感香酥，具有補氣降膽固醇的功效。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種降膽固醇香酥雞塊，其特征在于:由主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉制備而得，所述的主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉的重量比為100: (6-8): (1-3)，所述的主料為帶皮冷凍雞腿肉，
所述的調(diào)味料由下列重量份的組分原料混合而成:精制食鹽0.8-1.0、一級白糖
1.6-1.7、味精 0.8-0.9、生姜粉 0.8-1.2、醬油 1.2-1.4、白葡萄酒 1.8-2.2 ；
所述的降膽固醇保健營養(yǎng)粉的制備方法:按重量份稱取下列原料:a、蘋果50-60、新鮮玉米粒50-60、帶皮冬瓜30-40、西瓜皮30-40、海帶8-10、山楂40-50、胡蘿卜30-40、茯苓10-15、牛油果10-20、絞股藍10-20 ；
b、將上述原料洗凈切碎，蘋果去籽、牛油果去皮后，加入適量水一起打成漿料，然后采用冷凍干燥法干燥，粉碎得到降膽固醇保健營養(yǎng)粉。
[0006]所述的降膽固醇香酥雞塊的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選高品質(zhì)的帶皮冷凍雞腿肉；
(2)把帶皮冷凍雞腿肉放在解凍間解凍，解凍后的帶皮冷凍雞腿肉溫度控制在O°C?
5 0C ；
(3)解凍后的帶皮冷凍雞腿肉用冰水洗凈，瀝干，然后切成20?25g/塊的雞塊；
(4)將切好的雞塊立即放入滾揉機中，加入配方量的調(diào)味料，降膽固醇保健營養(yǎng)粉即時進行滾揉，滾揉時肉料溫度控制在O?8°C，滾揉20分鐘左右，即可； (5)滾揉后的雞塊立即送入腌制庫內(nèi)腌制4-6個小時，腌制庫的溫度控制在0°C?8°C;
(6)腌制好的肌肉塊與由冰水調(diào)好的高筋粉漿液混合均勻，漿液用量為腌制好的肉的重量的11-13%。；
(7)上漿后的雞肉塊再裹上一層玉米淀粉，裹粉是要輕，不要用手壓，上粉量約占上漿后肉量的13%。；
(8)裹粉后的肌肉塊放入熱油中油炸約45秒，油溫控制在170°C左右，油炸結(jié)束冷卻到室溫，再立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下；
(9)對速凍后的產(chǎn)品進行檢驗，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，產(chǎn)品中無0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
(10)將包裝好的包裝箱放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下即可。
[0007]食用時，取出后直接油炸30-40秒即可食用。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的香酥雞塊在配料中加入自制降膽固醇保健營養(yǎng)粉，在充分保留雞肉本身的營養(yǎng)的同時，增加了具有降膽固醇功效的營養(yǎng)粉，大大增加了雞肉的保健功效，克服了油炸食品中膽固醇含量高的缺點，同時配料中的調(diào)味料搭配合理科學，因此本發(fā)明的香酥雞塊味道鮮美，口感香酥，具有降膽固醇的功效。
【具體實施方式】
[0009]
一種降膽固醇香酥雞塊的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量(g)挑選高品質(zhì)的帶皮冷凍雞腿肉100、精制食鹽0.9、一級白糖1.65、味精0.85、生姜粉1.0、醬油1.3、白葡萄酒2.0 ;
其中，降膽固醇保健營養(yǎng)粉的制備方法:按重量(g)稱取下列原料:a、蘋果55、新鮮玉米粒55、帶皮冬瓜35、西瓜皮35、海帶9、山楂45、胡蘿卜35、茯苓14、牛油果15、絞股藍15 ；
b、將上述原料洗凈切碎，蘋果去籽、牛油果去皮后，加入適量水一起打成漿料，然后采用冷凍干燥法干燥，粉碎得到降膽固醇保健營養(yǎng)粉；
(2)把帶皮冷凍雞腿肉放在解凍間解凍，解凍后的帶皮冷凍雞腿肉溫度控制在O°C?
5 0C ；
(3)解凍后的帶皮冷凍雞腿肉用冰水洗凈，瀝干，然后切成20?25g/塊的雞塊；
(4)將切好的雞塊立即放入滾揉機中，加入配方量的調(diào)味料，降膽固醇保健營養(yǎng)粉即時進行滾揉，滾揉時肉料溫度控制在O?8°C，滾揉20分鐘左右，即可；
(5)滾揉后的雞塊立即送入腌制庫內(nèi)腌制4-6個小時，腌制庫的溫度控制在0°C?8°C;
(6)腌制好的肌肉塊與由冰水調(diào)好的高筋粉漿液混合均勻，漿液用量為腌制好的肉的重量的11-13%。；
(7)上漿后的雞肉塊再裹上一層玉米淀粉，裹粉是要輕，不要用手壓，上粉量約占上漿后肉量的13%。；
(8)裹粉后的肌肉塊放入熱油中油炸約45秒，油溫控制在170°C左右，油炸結(jié)束冷卻到室溫，再立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下； (9)對速凍后的產(chǎn)品進行檢驗，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，產(chǎn)品中無0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
(10)將包裝好的包裝箱放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下即可。
【主權(quán)項】
1.一種降膽固醇香酥雞塊，其特征在于:由主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉制備而得，所述的主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉的重量比為100: (6-8): (1-3)，所述的主料為帶皮冷凍雞腿肉， 所述的調(diào)味料由下列重量份的組分原料混合而成:精制食鹽0.8-1.0、一級白糖.1.6-1.7、味精 0.8-0.9、生姜粉 0.8-1.2、醬油 1.2-1.4、白葡萄酒 1.8-2.2 ； 所述的降膽固醇保健營養(yǎng)粉的制備方法:按重量份稱取下列原料:a、蘋果50-60、新鮮玉米粒50-60、帶皮冬瓜30-40、西瓜皮30-40、海帶8-10、山楂40-50、胡蘿卜30-40、茯苓.10-15、牛油果10-20、絞股藍10-20 ； b、將上述原料洗凈切碎，蘋果去籽、牛油果去皮后，加入適量水一起打成漿料，然后采用冷凍干燥法干燥，粉碎得到降膽固醇保健營養(yǎng)粉。2.如權(quán)利要求1所述的降膽固醇香酥雞塊的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選高品質(zhì)的帶皮冷凍雞腿肉； (2)把帶皮冷凍雞腿肉放在解凍間解凍，解凍后的帶皮冷凍雞腿肉溫度控制在O°C?.5 0C ； (3)解凍后的帶皮冷凍雞腿肉用冰水洗凈，瀝干，然后切成20?25g/塊的雞塊； (4)將切好的雞塊立即放入滾揉機中，加入配方量的調(diào)味料，降膽固醇保健營養(yǎng)粉即時進行滾揉，滾揉時肉料溫度控制在O?8°C，滾揉20分鐘左右，即可； (5)滾揉后的雞塊立即送入腌制庫內(nèi)腌制4-6個小時，腌制庫的溫度控制在0°C?8°C; (6)腌制好的肌肉塊與由冰水調(diào)好的高筋粉漿液混合均勻，漿液用量為腌制好的肉的重量的11-13%。； (7)上漿后的雞肉塊再裹上一層玉米淀粉，裹粉是要輕，不要用手壓，上粉量約占上漿后肉量的13%。； (8)裹粉后的肌肉塊放入熱油中油炸約45秒，油溫控制在170°C左右，油炸結(jié)束冷卻到室溫，再立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下； (9)對速凍后的產(chǎn)品進行檢驗，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，產(chǎn)品中無0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中； (10)將包裝好的包裝箱放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種降膽固醇香酥雞塊，由主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉制備而得，所述的主料、調(diào)味料、降膽固醇保健營養(yǎng)粉的重量比為100:（6-8）:（1-3），所述的主料為帶皮冷凍雞腿肉。制備時通過解凍主料，切成塊狀，滾揉，腌制、做形、速凍，檢驗，入庫，即可。本發(fā)明的香酥雞塊味道鮮美，口感香酥，具有補氣降旨、降膽固醇的保健功效。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105029441
【申請?zhí)枴緾N201510514547
【發(fā)明人】童友敏, 袁乃林, 包世懷, 祁書桂, 湯洋, 葉紹華
【申請人】安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月21日