一種即食豬頭肉及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肉加工技術，特別是一種即食豬頭肉及其加工方法。
【背景技術】
[0002]豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜，有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發(fā)疾之物.凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。全國各地還有其它豬頭肉的做法，但這些都是名菜，都需要很高超的烹調(diào)方法，這就決定了其不能工業(yè)化加工，并且只能在某些特定的地點才能吃到，同時攜帶也不方便，大大限制了豬頭肉的推廣。
[0003]雖然市場上出現(xiàn)了一些比較方便食用的豬頭肉產(chǎn)品，如臘豬頭肉、高溫肉制品和鹵豬頭肉等，但都存在一些不足。臘豬頭肉由于在加工過程中，必須經(jīng)過熏制這一工序，熏制會導致其營養(yǎng)成份的流失，注重口味卻忽略了其本身的營養(yǎng)價值。高溫肉制品是經(jīng)過121°C高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。優(yōu)點為:由于高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質(zhì)期，一般為3?6個月或更長；缺點為:油膩、保質(zhì)期短，一般有點罐頭味；另外，由于高溫制作，同樣也使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。而現(xiàn)有市場或餐桌上的鹵豬頭肉都是切片經(jīng)過鹵制而成，由于鹵豬頭肉在制作的過程中增加了鹵制這一過程，使得其口感優(yōu)于一般的高溫肉制品，油而不膩，但從色、香、味角度考慮就缺乏整體豬頭的色感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種攜帶方便，適合大眾食用，并且在具有極佳口感的同時，亦保持其更大的營養(yǎng)價值的即食豬頭肉及其適合工業(yè)化生產(chǎn)的加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案是:一種即食豬頭肉，其特征在于:采用家豬豬頭為主料，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香葉，經(jīng)過焯水、過油、高溫蒸煮、鹵制加工而成，所述各組分按豬頭肉4000克計量，具體如下:食用鹽8-10g、雞精4.5-6.5g、味精4-6g、鹵藥包20g、草果6g、香果4_5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉1g ;其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g。
[0006]—種上述即食豬頭肉的加工方法，其特征在于:包括如下過程:(I)將家豬豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；(2)將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至四至五成熟，撈出稍涼，過菜籽油；(3)另取凈鍋，放入豬頭肉，加鹵藥包、冰糖、黃酒，用旺火燒開，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香葉，再轉(zhuǎn)文火將豬頭肉燜至酥爛即成，其中，按豬頭肉4000克計量，食用鹽8-10g、雞精4.5-6.5g、味精4-6g、鹵藥包20g、草果6g、香果4_5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉1g ; (4)將鹵制好的豬頭肉放入透明塑料包裝袋中真空包裝。
[0007]本發(fā)明采用傳統(tǒng)的家豬豬頭肉為原材料，無污染，肉質(zhì)鮮美，從最大程度上保證了產(chǎn)品的口感和食用價值；在加工過程中，經(jīng)過焯水、過油、高溫蒸煮、鹵制等一系列過程，解決了熟食產(chǎn)品的油膩難題；同時發(fā)明人經(jīng)過多年研制，精選、齊聚了二十余種食材、藥材作調(diào)料，包括鹵藥包、草果、香果、羅漢果、白扣、桂皮、八角、茴香、冰糖、干尖椒、香葉等，不僅能讓產(chǎn)品在食用過程中呈現(xiàn)鮮美色澤和極佳口感，而且對人體的保健效益亦是非凡，且使產(chǎn)品能在食用過程中呈現(xiàn)完美的色澤和極佳的口感。
[0008]本發(fā)明制得的即食豬頭肉攜帶方便，適合大眾食用，在具有極佳口感的同時，亦保持其更大的營養(yǎng)價值，同時適合工業(yè)化加工。
【具體實施方式】
[0009]下面根據(jù)具體實施例對本發(fā)明作進一步說明:
本發(fā)明采用家豬豬頭為主料，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香葉，經(jīng)過焯水、過油、高溫蒸煮、鹵制加工而成，所述各組分按豬頭肉4000克計量，具體如下:
實例一:食用鹽:8g ;雞精:4.5g ;味精:4g ;鹵藥包:20g ;草果:6g ;香果:5g ;羅漢果:6.5g ;白扣:6.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香葉:10g ;其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g0
[0010]實例二:食用鹽:9g ;雞精:5.5g ;味精:5g 藥包:20g ;草果:6g ;香果:4g ;羅漢果:6.5g ;白扣:6.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香口十:10g ;其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苳 I.6g0
[0011]實例三:食用鹽:10g ;雞精:6.5g ;味精:6g 藥包:20g ;草果:6g ;香果:4g ;羅漢果:6.5g ;白扣:5.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香葉:10g ；其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6go
[0012]本發(fā)明的加工方法包括如下步驟:
(I)將家豬豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；(2)將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至四至五成熟，撈出稍涼，過菜籽油；(3)另取凈鍋，放入豬頭肉，加鹵藥包、冰糖、黃酒，用旺火燒開，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、Λ角、茴香、干尖椒、香葉，再轉(zhuǎn)文火將豬頭肉燜至酥爛即成，各組分按豬頭肉4000克計量，食用鹽8-10g、雞精4.5g、味精4g、鹵藥包20g、草果6g、香果4-5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉1g ;其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地
3.2g、土茯苓1.6g ; (4)將鹵制好的豬頭肉放入透明塑料包裝袋中，用真空栗抽走塑料包裝袋中的空氣，再將其封裝好。
[0013]本發(fā)明所得豬頭肉呈紫紅色，外觀色澤紅潤，口感細膩而不油膩，并且攜帶方便，適合大眾食用。
[0014]本發(fā)明所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行的描述，并非對本發(fā)明構(gòu)思和范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計思想的前提下，本領域中工程技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明請求保護的技術內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。
【主權(quán)項】
1.一種即食豬頭肉，其特征在于:采用家豬豬頭為主料，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香葉，經(jīng)過焯水、過油、高溫蒸煮、鹵制加工而成，所述各組分按豬頭肉4000克計量，具體如下:食用鹽8-10g、雞精4.5-6.5g、味精4_6g、鹵藥包20g、草果6g、香果4-5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉1g;其中:鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g。2.一種權(quán)利要求1所述即食豬頭肉的加工方法，其特征在于:包括如下過程:包括如下過程:(1)將家豬豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；(2)將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至四至五成熟，撈出稍涼，過菜籽油；(3)另取凈鍋，放入豬頭肉，加鹵藥包、冰糖、黃酒，用旺火燒開，加入食用鹽、雞精、香果、草果、羅漢果、白扣、桂皮、Λ角、茴香、干尖椒、香葉，再轉(zhuǎn)文火將豬頭肉燜至酥爛即成，其中，按豬頭肉4000克計量，食用鹽8-10g、雞精4.5-6.5g、味精4_6g、鹵藥包20g、草果6g、香果4-5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉1g ； (4)將鹵制好的豬頭肉放入透明塑料包裝袋中真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食豬頭肉及其加工方法，其特征在于：采用家豬豬頭為主料，按豬頭肉4000克計量，具體加入食用鹽8-10g、雞精4.5-6.5g、味精4-6g、鹵藥包20g、草果6g、香果4-5g、羅漢果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香葉10g；其中：鹵藥包的各組分是白參3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、當歸4g、黨參2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g，經(jīng)過焯水、過油、高溫蒸煮、鹵制加工而成。本發(fā)明制得的即食豬頭肉攜帶方便，適合大眾食用，在具有極佳口感的同時，亦保持其更大的營養(yǎng)價值，同時適合工業(yè)化加工。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/314, A23L1/312, A23L1/30
【公開號】CN105029467
【申請?zhí)枴緾N201510409058
【發(fā)明人】何德明
【申請人】何德明
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月14日