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      一種桑葚酵素保健飲料的制作方法

      文檔序號(hào):9310915閱讀:515來源:國知局
      一種桑葚酵素保健飲料的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及果實(shí)酵素的生產(chǎn)方法,尤其是桑葚新鮮果實(shí)酵素保健飲料的發(fā)酵方法,屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
      【背景技術(shù)】
      [0002]酵素即日本人對(duì)酶(enzyme)的一種叫法,后來把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的初始生物活性產(chǎn)品統(tǒng)稱為酵素。但由于許多制作者多關(guān)注加入不同水果,不注意發(fā)酵微生物和野生功能性材料的使用,酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用受到其副作用和功能性不強(qiáng)的影響。目前有研究認(rèn)為水果酵素號(hào)稱有排毒、養(yǎng)顏、補(bǔ)氣血三大作用;也清楚在口腔中有淀粉酵素,胃里有胃蛋白酵素,肝臟則分泌脂肪酵素,而脾臟也叫胰則分泌各種綜合酵素。身體內(nèi)的酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等組合形成的1000多種復(fù)合物,這類酵素通過對(duì)五大營養(yǎng)素的分解,而達(dá)到增加吸收,全面調(diào)理,調(diào)經(jīng)抗衰等綜合作用。但酵素的功效還取決于菌種和發(fā)酵主原料。
      [0003]桑葚又名桑葚子、桑果、桑椹,是??粕俣嗄晟颈局参锷涞墓麑?shí),其中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)儭⒖共《镜茸饔?。早在兩千多年前桑椹已是中國皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長無任何污染的特點(diǎn)所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)媽、磷、鐵、銅、鋅等成分營養(yǎng)是蘋果的5-6倍是葡萄的4倍具有多種功效被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力具有延緩衰老美容養(yǎng)顏的功效。桑葚既可入食又可入藥中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸性微寒入心、肝、腎經(jīng)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰生津止渴潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦6Q、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴、口干、大便干結(jié)等癥。但由于桑葚不易保鮮,其食用受季節(jié)的極大制約,也影響了果桑樹的種植和開發(fā)。本技術(shù)以新鮮成熟度好的桑葚為主材,應(yīng)用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌類發(fā)酵制備酵素,不僅將保持新鮮桑葚的原初功能和風(fēng)味,還將賦予其益生菌所產(chǎn)生的抗病源微生物的有益物質(zhì),提供益生菌的各種益生元,為消費(fèi)者的身體健康提供新的功能性產(chǎn)品。
      本發(fā)明以2013年6月24日保存于武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號(hào)為CCTCC M 2013283 的 Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽抱桿菌發(fā)酵菌株。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明提供了一種口感好、能最大限度保持桑葚酵素營養(yǎng)保健成分的制備方法,解決了現(xiàn)有酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染,發(fā)酵時(shí)間過長,以及無法有效的將酵素活性長時(shí)間保留等問題。
      [0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
      [0006](I)挑選材料:選擇完全成熟、天然酵素含量高的桑葚為發(fā)酵主原料。
      [0007](2)材料的處理:先用自來水沖洗桑葚表面,再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍,最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡1-5分鐘,瀝干備用。
      [0008](3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)48小時(shí)得到的菌液備用;
      [0009](4)接種發(fā)酵:按照體積比桑葚:原蜜:純凈水為2-5: 1-3: 7_2加入后混合均勻即得桑葚發(fā)酵原液,按照1-5%的比例將蜜源菌和乳酸菌種子液接入發(fā)酵原液,各種子液濃度為 106CFU/ml,發(fā)酵 6-14d,pH 值 5.0-8.0,溫度 25 °C -35 °C
      [0010](5)后期處理制作:粗過濾,初步篩掉大顆粒殘?jiān)苊夤麑?shí)久放容易造成酸敗,過濾條件:過濾篩數(shù)目為20?32目。細(xì)過濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)挂簯B(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài),過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目,既得天然桑葚酵素飲品。
      [0011]步驟(I)中桑葚酵素原料的制備方法包括如下步驟:
      [0012](1.1)所使用的工具、器具均要滅菌,無油膩。
      [0013](1.2)把桑葚用純凈水洗凈,再用純凈水或0.9%的鹽水浸泡瀝干。
      [0014](1.3)再將桑葚置于已滅菌的容器中,后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水,其中發(fā)酵原液中體積比桑葚:原蜜:純凈水=2?5:1?3: 7?2,即得桑葚發(fā)酵原液。
      [0015]本發(fā)明的有益效果:
      [0016]1.利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度,有效的降低了酵素營養(yǎng)成分的損失,最大限度保留了酵素活性。
      [0017]2.接入了蜜源菌和乳酸菌,優(yōu)勢(shì)菌株抑制了其他雜菌滋生,使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
      [0018]3.發(fā)酵的總時(shí)間為1d左右,時(shí)間短避免過多氧化,有利于保持桑葚本身含有的酵素物質(zhì),以及本身含有的風(fēng)味物質(zhì)。
      【具體實(shí)施方式】
      [0019]本發(fā)明中的桑葚新鮮果實(shí)含有豐富的天然酵素物質(zhì)以及對(duì)人體有益的元素,但是不僅僅限于此,可以根據(jù)實(shí)際情況,確定桑葚的部位和量或者選擇其他合適的水果或果實(shí)混合在一起,只要能達(dá)到酵素配比合理、酵素含量高就可以。另外發(fā)酵原液的選擇和配比、接菌量也不限于實(shí)施例所舉的組合,可根據(jù)實(shí)際情況選擇不同的組合。
      [0020]以下所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi),所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
      [0021]實(shí)施例1
      [0022]一種發(fā)酵桑葚酵素的方法,包括以下步驟:
      [0023](I)選擇成熟的、顏色鮮活、天然酵素含量高的桑葚作為發(fā)酵主要原料。
      [0024](2)純凈水清水洗兩遍,最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡,低溫殺菌,然后瀝干,裝入純凈水清洗好的容器中,大概占體積的30%,加入占總液體體積10%的原蜜為發(fā)酵原液備用O
      [0025](3)配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)約48小時(shí)得到的發(fā)酵菌液備用;
      [0026](4)均按照接種比例5%,將蜜源菌、乳酸桿菌分別取接入發(fā)酵原液,發(fā)酵7d,pH值7.0,溫度 25 0C ο
      [0027](5)先進(jìn)行粗過濾,過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾,過濾篩數(shù)目為為80?100目,即得澄清的天然桑葚酵素。
      [0028]實(shí)施例2
      [0029]一種發(fā)酵桑葚酵素的方法,包括以下步驟:
      [0030](I)選擇成熟的、顏色鮮活、天然酵素含量高的桑葚當(dāng)做發(fā)酵主要原料。
      [0031](2)純凈水清水洗兩遍,最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡,低溫殺菌,然后瀝干,裝入純凈水清洗好的容器中,大概占體積的40%,加入占總液體體積15%的原蜜為發(fā)酵原液備用O
      [0032](3)配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)約48小時(shí)得到的發(fā)酵菌液備用;
      [0033](4)均按照接種比例4%,將蜜源菌、乳酸菌分別取接入發(fā)酵原液,發(fā)酵10d,pH值6.5,溫度 28 0C ο
      [0034](5)先進(jìn)行粗過濾,過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾,過濾篩數(shù)目為為80?100目,即得澄清的天然桑葚酵素。
      [0035]實(shí)施例3
      [0036]一種發(fā)酵桑葚酵素的方法,包括以下步驟:
      [0037](I)選擇成熟的、顏色鮮活、天然酵素含量高的桑葚當(dāng)作發(fā)酵主要原料。
      [0038](2)純凈水清水洗兩遍,最后再用0.9 %的NaCl溶液浸泡,低溫殺菌,然后瀝干,裝入純凈水清洗好的容器中,大概占體積的50%,加入占總液體體積20%的原蜜為發(fā)酵原液備用O
      [0039](3)配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)約48小時(shí)得到的發(fā)酵菌液備用;(4)均按照接種比例3%,將蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別取接入發(fā)酵原液,發(fā)酵14d,pH 值 7.0,溫度 25 0C ο
      [0040](5)先進(jìn)行粗過濾,過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾,過濾篩數(shù)目為80?100目,即得澄清的天然桑葚酵素。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種制備桑葚酵素保健飲料的方法,其特點(diǎn)是以新鮮成熟度好的桑葚為主材,應(yīng)用蜜源菌和乳酸菌發(fā)酵制備酵素飲料,該方法包括以下步驟: (1)挑選材料:選擇完全成熟、天然酵素含量高的桑葚為發(fā)酵主原料; (2)材料的處理:先用自來水沖洗桑葚表面,再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍,最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡1-5分鐘,瀝干后制成漿備用; (3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)約48小時(shí)得到的備用種子液; (4)接種發(fā)酵:按照體積比桑葚:原蜜:純凈水為2-5: 1-3: 7-2加入后混合均勻即得桑葚發(fā)酵原液,按照1-5%的比例將蜜源菌和乳酸菌種子液接入發(fā)酵原液,各種子液濃度為 106CFU/ml,發(fā)酵 6-14d,pH 值 5.0-8.0,溫度 25°C -35°C ; (5)后期處理制作:粗過濾:初步篩掉大顆粒殘?jiān)?,避免果?shí)久放形成沉淀,過濾篩數(shù)目為20-32目;細(xì)過濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)?,使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài),過濾篩數(shù)目為80-100目,即得到桑葚酵素保健飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備桑葚酵素保健飲料的方法,其特征是:桑葚是桑科桑屬植物的果實(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備桑葚酵素保健飲料的方法,其特征是:蜜源菌是指2013年6月24日保存于中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號(hào)為CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢桿菌菌株,加入量為I %-5% ;乳酸菌是指商業(yè)生產(chǎn)用的植物乳桿菌,加入量為1% _5%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備桑葚酵素保健飲料的方法,其特征是:在pH值5.0-8.0,溫度25°C _35°C的條件下發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間6_14d。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備桑葚酵素保健飲料的方法,其特征是:發(fā)酵成品經(jīng)過粗過濾和細(xì)過濾兩個(gè)步驟,粗過濾過濾篩數(shù)目為20-32目;細(xì)過濾過濾篩數(shù)目為80-100目。
      【專利摘要】本發(fā)明提供了一種利用桑葚發(fā)酵制備保健飲料的方法,其工藝特點(diǎn)是以桑葚為主要原料,利用2013年6月29日保存于中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號(hào)為:CCTCC?M?2013283的Bacillus?amyloliquefaciens?H47的解淀粉芽孢桿菌和乳酸菌為發(fā)酵菌株。按照體積比桑葚∶原蜜∶純凈水為2-5∶1-3∶7-2加入后混合均勻制成桑葚發(fā)酵原液,向發(fā)酵原液按照1-5%的比例將蜜源菌和乳酸菌種子液接入后在溫度25℃-35℃,pH值5.0-8.0條件下發(fā)酵6-14d后即可得到桑葚酵素飲料粗成品。經(jīng)過過濾篩數(shù)目為20-32目的粗過濾初步篩掉大顆粒殘?jiān)笤俳?jīng)過過濾篩數(shù)目為80-100目的細(xì)過濾進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)?,使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài),即得到桑葚酵素保健飲料成品。CCTCC NO:M201328320130624
      【IPC分類】A23L2/72, A23L2/02, A23L2/84
      【公開號(hào)】CN105029549
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510275316
      【發(fā)明人】廖祥儒, 張永, 張言周, 田喬鵬, 蔡宇杰, 管政兵
      【申請(qǐng)人】江南大學(xué)
      【公開日】2015年11月11日
      【申請(qǐng)日】2015年5月25日
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