一種高鈣黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高鈣黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆黃漿水又稱(chēng)“豆腐水”，我國(guó)作為大豆原產(chǎn)地，豆制品種類(lèi)繁多，在豆制品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質(zhì)和還原糖的含量相對(duì)較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長(zhǎng)環(huán)境。目前受加工工藝和設(shè)備的制約，大多企業(yè)直接將黃漿水當(dāng)成廢水排放掉，不但污染環(huán)境，而且浪費(fèi)資源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種高鈣黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種高鈣黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、荔枝草1-1.3、功勞子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、蝦皮30-33、黑豆35-40、白醋7_8、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種高鈣黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過(guò)濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過(guò)濾備用；
(3)取黑豆加3倍水打漿，在步驟(2)所得料液中兌入黑豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4)將荔枝草、功勞子、大腹皮、枇杷花加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(5)將蝦皮烘干后拍碎，浸入白醋內(nèi)10-12min后撈出與牛奶一同倒入壓力鍋內(nèi)煮40-45min，再倒出搗爛并用小火熬煮攪成膠狀得蝦皮奶膠；
(6)將成品醋與中藥液、蝦皮奶膠及剩余各原料充分混合后置于離心機(jī)內(nèi)在3000r/min下離心20min，過(guò)濾即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過(guò)高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進(jìn)行，避免了一次性加入時(shí)后部分時(shí)間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨(dú)特的?腐風(fēng)味；
本發(fā)明可有效解決大豆制品生產(chǎn)過(guò)程所產(chǎn)生的廢水對(duì)環(huán)境的污染，并且可以帶來(lái)客觀的經(jīng)濟(jì)效益。加入的蝦皮中富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，為補(bǔ)鈣者提供較佳補(bǔ)鈣的途徑，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有下氣寬中、行水消腫、潤(rùn)喉利肺、化痰止咳、清火解熱的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種高鈣黃漿水醋飲料，有以下重量份(千克)原料制成:
黃漿水500、荔枝草1、功勞子0.8、大腹皮0.7、枇杷花1、牛奶50、蝦皮30、黑豆35、白醋7、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0008]所述的一種高鈣黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過(guò)濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過(guò)濾備用；
(3)取黑豆加3倍水打漿，在步驟(2)所得料液中兌入黑豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4)將荔枝草、功勞子、大腹皮、枇杷花加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(5)將蝦皮烘干后拍碎，浸入白醋內(nèi)1min后撈出與牛奶一同倒入壓力鍋內(nèi)煮40min，再倒出搗爛并用小火熬煮攪成膠狀得蝦皮奶膠；
(6)將成品醋與中藥液、蝦皮奶膠及剩余各原料充分混合后置于離心機(jī)內(nèi)在3000r/min下離心20min，過(guò)濾即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣黃漿水醋飲料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、荔枝草1-1.3、功勞子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、蝦皮30-33、黑豆35-40、白醋7_8、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高鈣黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過(guò)濾得原清液； (2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過(guò)濾備用； (3)取黑豆加3倍水打漿，在步驟(2)所得料液中兌入黑豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (4)將荔枝草、功勞子、大腹皮、枇杷花加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (5)將蝦皮烘干后拍碎，浸入白醋內(nèi)10-12min后撈出與牛奶一同倒入壓力鍋內(nèi)煮40-45min，再倒出搗爛并用小火熬煮攪成膠狀得蝦皮奶膠； (6)將成品醋與中藥液、蝦皮奶膠及剩余各原料充分混合后置于離心機(jī)內(nèi)在3000r/min下離心20min，過(guò)濾即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成：黃漿水500-550、荔枝草1-1.3、功勞子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、蝦皮30-33、黑豆35-40、白醋7-8、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有下氣寬中、行水消腫、潤(rùn)喉利肺、化痰止咳、清火解熱的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L2/38
【公開(kāi)號(hào)】CN105029616
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510508701
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國(guó)
【申請(qǐng)人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月19日