一種山藥茯苓面包的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥茯苓面包的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成山藥茯苓面包可實(shí)現(xiàn)對(duì)山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥不易貯藏的問(wèn)題，提供一種山藥茯苓面包的制作工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種山藥茯苓面包的制作工藝，其特征在于:采用低筋面粉35kg，蕎麥粉10kg，山藥粉15kg，茯苳粉8kg，酵母0.6kg，鹿糖12kg，食鹽0.5 kg,大豆油0.9kg為原料，其制作工藝流程為面粉、山藥、茯苓一攪拌一發(fā)酵一整形一醒發(fā)一烤制一出爐一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(O山藥、茯苓處理:將洗凈干燥后的山藥、茯苓磨成粉，用清水調(diào)成糊狀后，蒸45min后取出；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將除大豆油外其余原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌4-6min，加入大豆油后，改為中速攪拌20min，攪拌后面團(tuán)溫度為26 °C ；
(3)面團(tuán)發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在30-35°C的溫度下發(fā)酵3-5h;
(4)整形、醒發(fā):放置20min后整形，將成型的面包坯置于烤盤(pán)內(nèi)，送入恒溫為42_45°C的醒發(fā)室醒發(fā)60min，至醒發(fā)體積是原來(lái)體積的3/4倍時(shí)取出；
(5)烘烤:將醒發(fā)好的面包坯送入爐溫為180°C的烤箱中進(jìn)行烤制，烤18min，以面包發(fā)黃為宜；
(6)冷卻、包裝:將烤好的面包出爐后冷卻，冷卻至室溫即可包裝，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香味濃郁，口感綿軟香酥，具有山藥、茯苓清淡香糯的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1: 一種山藥茯苓面包的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)山藥、茯苓處理:將洗凈干燥后的山藥、茯苓、馬鈴薯磨成粉，用清水調(diào)成糊狀后，蒸30min后取出；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將除黑芝麻油外其余原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌2-5min，加入黑芝麻油、玉米淀粉后，改為中速攪拌45min，攪拌后面團(tuán)溫度為20 °C ；
(3)面團(tuán)發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在42°C的溫度下發(fā)酵Sh;
(4)整形、醒發(fā):放置1min后整形，將成型的面包坯置于烤盤(pán)內(nèi)，送入恒溫為32-36°C的醒發(fā)室醒發(fā)60min，至醒發(fā)體積是原來(lái)體積的1/2倍時(shí)取出；
(5)烘烤:將醒發(fā)好的面包坯撒上少許杏仁碎粒，送入爐溫為260°C的烤箱中進(jìn)行烤制，烤22min，以面包發(fā)黃為宜；
(6)冷卻、包裝:將烤好的面包出爐后冷卻，冷卻至室溫即可包裝，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種山藥茯苓面包的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)山藥、茯苓處理:將洗凈干燥后的山藥、茯苓、何首烏、茭白磨成粉，用清水調(diào)成糊狀后，蒸28min后取出；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將除花生油外其余原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌55s，加入大豆油后，改為中速攪拌20min，攪拌后面團(tuán)溫度為15°C ；
(3)面團(tuán)發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在45°C的溫度下發(fā)酵l_2h;
(4)整形、醒發(fā):放置26min后整形，將成型的面包坯置于烤盤(pán)內(nèi)，送入恒溫為36°C的醒發(fā)室醒發(fā)40min，至醒發(fā)體積是原來(lái)體積的3/5倍時(shí)取出；
(5)烘烤:將醒發(fā)好的面包坯涂上一層黃油，送入爐溫為200°C的烤箱中進(jìn)行烤制，烤20min，以面包發(fā)黃為宜；
(6)冷卻、包裝:將烤好的面包出爐后冷卻，冷卻至室溫即可包裝，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥茯苓面包的制作工藝，其特征在于:采用低筋面粉35kg，蕎麥粉10kg，山藥粉15kg，茯苳粉8kg，酵母0.6kg，鹿糖12kg，食鹽0.5 kg，大豆油0.9kg為原料，其制作工藝流程為面粉、山藥、茯苓一攪拌一發(fā)酵一整形一醒發(fā)一烤制一出爐一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (O山藥、茯苓處理:將洗凈干燥后的山藥、茯苓磨成粉，用清水調(diào)成糊狀后，蒸45min后取出； (2)面團(tuán)調(diào)制:將除大豆油外其余原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌4-6min，加入大豆油后，改為中速攪拌20min，攪拌后面團(tuán)溫度為26 °C ； (3)面團(tuán)發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在30-35°C的溫度下發(fā)酵3-5h; (4)整形、醒發(fā):放置20min后整形，將成型的面包坯置于烤盤(pán)內(nèi)，送入恒溫為42_45°C的醒發(fā)室醒發(fā)60min，至醒發(fā)體積是原來(lái)體積的3/4倍時(shí)取出； (5)烘烤:將醒發(fā)好的面包坯送入爐溫為180°C的烤箱中進(jìn)行烤制，烤18min，以面包發(fā)黃為宜； (6)冷卻、包裝:將烤好的面包出爐后冷卻，冷卻至室溫即可包裝，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥茯苓面包的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用低筋面粉35kg，蕎麥粉10kg，山藥粉15kg，茯苓粉8kg，酵母0.6kg，蔗糖12kg，食鹽0.5kg，大豆油0.9kg為原料，其制作工藝流程為面粉、山藥、茯苓→攪拌→發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烤制→出爐→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香味濃郁，口感綿軟香酥，具有山藥、茯苓清淡香糯的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105053114
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510488137
【發(fā)明人】盧國(guó)孝
【申請(qǐng)人】盧國(guó)孝
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日