一種車達奶酪醬及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及奶制品領域，特別涉及一種車達奶酪醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 沙拉是西餐中重要菜品，沙拉的主要原料之一，即為沙拉醬。傳統(tǒng)奶酪國家，利用 奶酪作為原料，制作出奶酪醬，應用于沙拉的制作。我國西餐流行起來后，沙拉作為主要的 西餐菜品，傳統(tǒng)的沙拉醬包括香醋醬，蛋黃醬，海鮮醬，火腿醬，玉米醬等。奶酪作為新食品 原料，逐漸的被中國消費者所認知，奶酪醬制作的沙拉，在快餐、西餐系統(tǒng)的需求也越來越 多，對于車達奶酪醬的需求日益增長。我國不屬于奶酪生產(chǎn)的傳統(tǒng)國家，主要以來國外引 進，進口的車達奶酪醬被投入中國市場，餐飲行業(yè)的商家不得不承受高價格、長周期、剩余 保質期短等不利條件。故我們開發(fā)，來滿足中國餐飲市場的需求，推動奶酪應用市場的前 進。因此，鑒于目前市場對車達奶酪醬產(chǎn)品的需求，如何研究一種具有傳統(tǒng)奶酪醬的產(chǎn)品特 性，填補國內生產(chǎn)車達奶酪醬的空白，使進口產(chǎn)品國產(chǎn)化生產(chǎn)，從而滿足國內市場對車達奶 酪醬的需求，具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種車達奶酪醬及其制備方法，替 代國內進口車達奶酪醬，使國內消費者使用我國自主研發(fā)生產(chǎn)的車達奶酪醬，以滿足中國 市場的需求。
[0004] 一種車達奶酪醬，其特征在，其原料包括以下重量百分比的組分：
[0005] 植物油 10%~15%， .乳清粉 5%， 干酪 10%~15%， 食鹽 1%, 穩(wěn)定劑 0.5%， 乳化鹽 1%~2%, 食用香精 1.0%, 防腐劑 0.1%， 色素 QJ%， 麥芽糊精 2,5%， 淀粉 4%,
[0006] 乳酸 0.5%， 水 補齊百分之百。
[0007] 進一步，所述干酪為車達干酪。
[0008] 進一步，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠中的一種。
[0009] 進一步，所述食用香精為芝士香精、酸奶香精、牛奶香精、水果香精的一種或多種。
[0010] 進一步，所述乳化鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和檸檬酸鈉中的一種。
[0011] 進一步，所述防腐劑為山梨酸鉀、山梨酸中的一種。
[0012] 進一步，所述色素為胡蘿卜素、天然胡蘿卜素中的一種。
[0013] 一種車達奶酪醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
[0014] (1)初步粉碎階段：將按重量百分比稱重后的干酪、植物油投入混合機，粉碎攪拌 lmin，轉速為750r/min，得混合料；
[0015] (2)徹底混合階段：將稱重后的乳清粉和30~40°C的水倒入步驟（1)得到的混合 料中，繼續(xù)攪拌2分鐘，轉速為1500r/min;
[0016] (3)殺菌階段：將步驟（2)中得到混合料倒入真空混料桶，將稱重后的食鹽、穩(wěn)定 劑、乳化鹽、食用香精、防腐劑、色素、麥芽糊精、淀粉、乳酸倒入真空混料桶中，在加熱溫度 為35~40°C條件下啟動鉸刀以轉速為900r/min攪拌lmin，同時，真空混料桶內抽真空到 真空度為〇. 6bar，使用蒸汽加熱方式加熱至96°C，攪拌15s，轉速1500r/min，將真空混料桶 放氣恢復至大氣壓，冷卻并攪拌15s;
[0017] (4)乳化階段：在溫度為8〇-85°C，轉速為300r/min條件下攪拌3min;
[0018] (5)過濾階段：將步驟⑷中得到的產(chǎn)品下料到螺桿栗，并過60目濾網(wǎng)；
[0019](6)灌裝冷藏階段：將產(chǎn)品在高于67°C的條件下灌裝入食品級塑料袋，入庫冷卻， 裝產(chǎn)品的筐交叉疊放，待冷卻至溫度低于20°C，再將灌裝產(chǎn)品過金屬探測器，然后裝箱，最 后將裝箱產(chǎn)品入庫冷藏，冷藏溫度為2_8°C。
[0020] 進一步，所述步驟（3)中的冷卻方式為水冷。
[0021] 進一步，所述步驟（6)中灌裝塑料袋為三角形狀。
[0022] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0023](1)-種車達奶酪醬及其制備方法，使進口產(chǎn)品國產(chǎn)化生產(chǎn)，使國內消費者使用我 國自主研發(fā)生產(chǎn)的車達奶酪醬，以滿足中國市場的需求。
[0024] (2)灌裝袋為食品級塑料袋，且形狀為三角形，保障了消費者身體健康，方便消費 者使用。
[0025] (3)本發(fā)明車達奶酪醬在灌裝冷卻后冷藏即可，工藝簡單，降低包裝成本并節(jié)約能 源。
【具體實施方式】
[0026] 下面的實施例是對本發(fā)明的進一步說明，而不是限制本發(fā)明的范圍。
[0027] 實施例1:
[0028] (1)初步粉碎階段：將10~15份干酪、10~15份植物油投入混合機，粉碎攪拌 lmin，轉速為750r/min，得混合料。
[0029] (2)徹底混合階段：將5份乳清粉和30~40°C的水倒入步驟⑴得到的混合料 中，繼續(xù)攪拌2分鐘，轉速為1500r/min。
[0030] (3)殺菌階段：將步驟（2)中得到混合料倒入真空混料桶，將1份食鹽、0? 5份刺槐 豆膠、1~2份檸檬酸鈉、1. 0份芝士香精、0. 1份山梨酸、0. 1份0 -胡蘿卜素、2. 5份麥芽 糊精、4份淀粉、0. 5份乳酸倒入真空混料桶中，在加熱溫度為35~40°C條件下啟動鉸刀以 轉速為900r/min攪拌lmin，同時，真空混料桶內抽真空到真空度為0. 6bar，使用蒸汽加熱 方式加熱至96°C，攪拌15s，轉速1500r/min，將真空混料桶放氣恢復至大氣壓，冷卻并攪拌 15s〇
[0031] (4)乳化階段：在溫度為8〇-85°C，轉速為300r/min條件下攪拌3min。
[0032] (5)過濾階段：將步驟⑷中得到的產(chǎn)品下料到螺桿栗，并過60目濾網(wǎng)。
[0033] (6)灌裝冷藏階段：將產(chǎn)品在高于67°C的條件下灌裝入食品級塑料袋，入庫冷卻， 裝產(chǎn)品的筐交叉疊放，待冷卻至溫度低于20°C，再將灌裝產(chǎn)品過金屬探測器，然后裝箱，最 后將裝箱產(chǎn)品入庫冷藏，冷藏溫度為2_8°C。
[0034] 實施例2:
[0035] (1)初步粉碎階段：將10~15份干酪、10~15份植物油投入混合機，粉碎攪拌 lmin，轉速為750r/min，得混合料。
[0036] (2)徹底混合階段：將5份乳清粉和30~40°C的水倒入步驟⑴得到的混合料 中，繼續(xù)攪拌2分鐘，轉速為1500r/min。
[0037] (3)殺菌階段：將步驟（2)中得到混合料倒入真空混料桶，將1份食鹽、0. 5份黃原 膠、1~2份三聚磷酸鈉、1.0份水果香精、0. 1份山梨酸鉀、0. 1份胡蘿卜素、2.5份麥芽 糊精、4份淀粉、0. 5份乳酸倒入真空混料桶中，在加熱溫度為35~40°C條件下啟動鉸刀以 轉速為900r/min攪拌lmin，同時，真空混料桶內抽真空到真空度為0. 6bar，使用蒸汽加熱 方式加熱至96°C，攪拌15s，轉速1500r/min，將真空混料桶放氣恢復至大氣壓，冷卻并攪拌 15s〇
[0038] (4)乳化階段：在溫度為80_85°C，轉速為300r/min條件下攪拌3min。
[0039] (5)過濾階段：將步驟⑷中得到的產(chǎn)品下料到螺桿泵，并過60目濾網(wǎng)。
[0040] (6)灌裝冷藏階段：將產(chǎn)品在高于67°C的條件下灌裝入食品級塑料袋，入庫冷卻， 裝產(chǎn)品的筐交叉疊放，待冷卻至溫度低于20°C，再將灌裝產(chǎn)品過金屬探測器，然后裝箱，最 后將裝箱產(chǎn)品入庫冷藏，冷藏溫度為2-8°C。
[0041] 以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例， 不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等， 均應屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。
【主權項】
1. 一種車達奶酪醬，其特征在，其原料包括以下重量百分比的組分： 植物油 10%~15%， 乳清粉 5%， 千酪 10%~15%， 食鹽 1%， 穩(wěn)定劑 ：0.5%， 乳化鹽 1%~2%， 食用香楮 ].()%， 防腐劑 0.1:%， 1'Δ? 0.1%, 麥芽糊精 2.5%， 疋松 4%， 乳酸 0.5%， 水 補齊百分之百。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述干酪為車達干酪。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉 膠、刺槐豆膠中的一種。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述食用香精為芝士香精、酸 奶香精、牛奶香精、水果香精的一種或多種。5. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述乳化鹽為焦磷酸鈉、三聚 磷酸鈉和檸檬酸鈉中的一種。6. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述防腐劑為山梨酸鉀、山梨 酸中的一種。7. 根據(jù)權利要求1所述的一種車達奶酪醬，其特征在于：所述色素為β-胡蘿卜素、天 然胡蘿卜素中的一種。8. -種車達奶酪醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 初步粉碎階段：將按重量百分比稱重后的干酪、植物油投入混合機，粉碎攪拌 lmin，轉速為750r/min，得混合料； (2) 徹底混合階段：將稱重后的乳清粉和30~40°C的水倒入步驟（1)得到的混合料 中，繼續(xù)攪拌2分鐘，轉速為1500r/min ; (3) 殺菌階段：將步驟（2)中得到混合料倒入真空混料桶，將稱重后的食鹽、穩(wěn)定劑、 乳化鹽、食用香精、防腐劑、色素、麥芽糊精、淀粉、乳酸倒入真空混料桶中，在加熱溫度為 35~40°C條件下啟動鉸刀以轉速為900r/min攪拌lmin，同時，真空混料桶內抽真空到真空 度為0. 6bar，使用蒸汽加熱方式加熱至96°C，攪拌15s，轉速1500r/min，將真空混料桶放氣 恢復至大氣壓，冷卻并攪拌15s ; (4) 乳化階段：在溫度為8〇-85°C，轉速為300r/min條件下攪拌3min ; (5) 過濾階段：將步驟（4)中得到的產(chǎn)品下料到螺桿栗，并過60目濾網(wǎng)； (6) 灌裝冷藏階段：將產(chǎn)品在高于67°C的條件下灌裝入食品級塑料袋，入庫冷卻，裝產(chǎn) 品的筐交叉疊放，待冷卻至溫度低于20°C，再將灌裝產(chǎn)品過金屬探測器，然后裝箱，最后將 裝箱產(chǎn)品入庫冷藏，冷藏溫度為2-8°C。9. 根據(jù)權利要求8所述的一種車達奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)中 的冷卻方式為水冷。10. 根據(jù)權利要求8所述的一種車達奶酪醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（6)中 灌裝塑料袋為三角形狀。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種車達奶酪醬及其制備方法，所述車達奶酪醬的原料為植物油10％～15％，乳清粉5％，干酪10％～15％，食鹽1％，黃原膠0.5％，檸檬酸鈉1％～2％，芝士香精1.0％，山梨酸鉀0.1％，β-胡蘿卜素0.1％，麥芽糊精2.5％，淀粉4％，乳酸0.5％，水補齊百分之百；所述車達奶酪醬的制備方法為：初步粉碎干酪和植物油，將乳清粉和水加入徹底混合，加入輔料后對混合料進行殺菌、乳化，將混合料下料、過濾，灌裝冷藏；本發(fā)明使進口產(chǎn)品車達奶酪醬國產(chǎn)化生產(chǎn)，以滿足中國市場的需求；灌裝袋為三角形食品級塑料袋，保障了消費者身體健康，方便使用；產(chǎn)品在灌裝冷卻后冷藏即可，工藝簡單，降低包裝成本并節(jié)約能源。
【IPC分類】A23C19/00
【公開號】CN105053230
【申請?zhí)枴緾N201510506052
【發(fā)明人】劉宗尚, 張穎
【申請人】妙可藍多（天津）食品科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月17日