一種豆干爆米花的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆干爆米花的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱，傳統(tǒng)豆制品之一。美味爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有的一道美食。豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，是人們久食不厭的一道佳品。
[0004]豆干的食用方式多種多樣，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干雖擁有豐富的食用方法，其本身無論制作或品種卻都沒有大的突破，依然延續(xù)著最原始和傳統(tǒng)的制作工藝，局限了豆干這一傳統(tǒng)美食的發(fā)展。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種健康美味、口感獨(dú)特、安全無添加的豆干爆米花的制備方法。
[0007]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于15-20攝氏度下自然發(fā)酵24-30小時(shí)，再于80-100攝氏度下烘干25-30分鐘；
(2)將植物油加熱至100-150攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸60-90秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。
[0008]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆干為蔥香或蒜香豆干，該蔥香或蒜香豆干的制備方法為:
取豆腐8-10份，攪拌，攪拌過程中加入1-2份蒜或蒜，放入模具壓制成形，即得。
[0009]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆干為蕎豆干，該蕎豆干的制備方法為:
取豆腐10-18份，攪拌，攪拌過程中加入1-4份蕎面或蕎子，放入模具壓制成形，即得。
[0010]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆干為肉香豆干，該肉香豆干的制備方法為:
取鮮肉0.5-3份切絲并按常規(guī)方法鹵制調(diào)味；取豆腐10-20份，攪拌，攪拌過程中加入已鹵制調(diào)味好的肉絲，放入模具壓制成形，即得。
[0011]上述的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆腐是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，將黃豆浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，使?jié){渣分離，得去渣豆?jié){；
(3)將去渣豆?jié){添加酸湯得豆腐腦，去渣豆?jié){與酸湯的用量比為30-50:1，蹲腦10-20分鐘，得豆腐。
[0012]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆干為天麻豆干，該天麻豆干的制備方法為:
(1)取新鮮天麻0.5-3份制成顆粒狀，煮熟；
(2)取豆?jié){10-15份與天麻顆粒混合，并添加酸湯0.3-0.5份制得豆腐腦；
(5)蹲腦10-20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得。
[0013]上述的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆?jié){是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。
[0014]本發(fā)明的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆干為豉香豆干，該豉香豆干的制備方法為:
取豆渣8-10份于20-25攝氏度下自然發(fā)酵20-30小時(shí)后與豆豉0.5-2份混合，放入模具壓制成形，即得。
[0015]上述的一種豆干爆米花的制備方法，其中，所述豆渣是按如下方法得到的:
(1)精選黃豆，將黃豆浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍；
(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，使?jié){渣分離，得豆渣。
[0016]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明采用合理研發(fā)的工藝條件，將豆干產(chǎn)品經(jīng)控溫發(fā)酵、干制、膨化進(jìn)一步加工為新型豆干品種豆干爆米花，該成品豆干爆米花具有口味獨(dú)特，安全無添加的特點(diǎn)。新品種的制備進(jìn)一步豐富了豆干市場(chǎng)的多元化，使人們?cè)诿鎸?duì)豆干產(chǎn)品時(shí)，具有了更多的選擇，有利于豆干這一傳統(tǒng)美食的發(fā)展與推廣。
[0017]
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于15攝氏度下自然發(fā)酵30小時(shí)，再于80攝氏度下烘干30分鐘；
(2)將植物油加熱至100攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸90秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。
[0019]實(shí)施例2
一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于20攝氏度下自然發(fā)酵24小時(shí)，再于100攝氏度下烘干25分鐘；
(2)將植物油加熱至150攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸60秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。
[0020]實(shí)施例3 一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于17攝氏度下自然發(fā)酵27小時(shí)，再于90攝氏度下烘干27分鐘；
(2)將植物油加熱至125攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸75秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。
[0021]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟: (1)將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于15-20攝氏度下自然發(fā)酵24-30小時(shí)，再于80-100攝氏度下烘干25-30分鐘； (2)將植物油加熱至100-150攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸60-90秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。2.如權(quán)利要求1所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆干為蔥香或蒜香豆干，該蔥香或蒜香豆干的制備方法為: 取豆腐8-10份，攪拌，攪拌過程中加入1-2份蒜或蒜，放入模具壓制成形，即得。3.如權(quán)利要求1所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆干為蕎豆干，該蕎豆干的制備方法為: 取豆腐10-18份，攪拌，攪拌過程中加入1-4份蕎面或蕎子，放入模具壓制成形，即得。4.如權(quán)利要求1所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆干為肉香豆干，該肉香豆干的制備方法為: 取鮮肉0.5-3份切絲并按常規(guī)方法鹵制調(diào)味；取豆腐10-20份，攪拌，攪拌過程中加入已鹵制調(diào)味好的肉絲，放入模具壓制成形，即得。5.如權(quán)利要求4所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精選黃豆，將黃豆浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍； (2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，使?jié){渣分離，得去渣豆?jié){； (3)將去渣豆?jié){添加酸湯得豆腐腦，去渣豆?jié){與酸湯的用量比為30-50:1，蹲腦10-20分鐘，得豆腐。6.如權(quán)利要求1所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆干為天麻豆干，該天麻豆干的制備方法為: (1)取新鮮天麻0.5-3份制成顆粒狀，煮熟； (2)取豆?jié){10-15份與天麻顆粒混合，并添加酸湯0.3-0.5份制得豆腐腦； (5)蹲腦10-20分鐘，攪拌，放入模具壓制成形，即得。7.如權(quán)利要求6所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆?jié){是按如下方法得到的: (1)精選黃豆，浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍； (2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，去除豆渣，得豆?jié){。8.如權(quán)利要求1所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆干為豉香豆干，該豉香豆干的制備方法為: 取豆渣8-10份于20-25攝氏度下自然發(fā)酵20-30小時(shí)后與豆豉0.5-2份混合，放入模具壓制成形，即得。9.如權(quán)利要求8所述的一種豆干爆米花的制備方法，其中:所述豆渣是按如下方法得到的: (I)精選黃豆，將黃豆浸泡6-8小時(shí)，取浸泡好的黃豆磨制呈漿，磨制過程中加水量是黃豆重量的3-5倍；(2)將磨制呈漿的黃豆煮熟，過濾，使?jié){渣分離，得豆渣。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆干爆米花的制備方法，包括以下步驟：將豆干按常規(guī)方法鹵制后制成顆粒狀，于15-20攝氏度下自然發(fā)酵24-30小時(shí)，再于80-100攝氏度下烘干25-30分鐘；將植物油加熱至100-150攝氏度，放入烘干后的顆粒狀豆干，油炸60-90秒，撈出冷卻至常溫，添加常規(guī)調(diào)味料，即得。具有健康美味、口感獨(dú)特、安全無添加的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105053244
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510488491
【發(fā)明人】李濟(jì)
【申請(qǐng)人】貴州省大方縣黔香源食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日