一種濕態(tài)腐竹制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種濕態(tài)腐竹制備方法，屬農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹是我國(guó)一種傳統(tǒng)食品，距今已有一千多年歷史，其不僅有良好的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且在國(guó)際市場(chǎng)上也很暢銷。腐竹含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，約含50%的蛋白質(zhì)，25%的脂肪和20%的碳水化合物。另外還含有維生素、纖維素、磷脂等成分。腐竹有多種食用方法，口感獨(dú)特，早已受到廣大消費(fèi)者的青睞。
[0003]目前國(guó)內(nèi)腐竹以干制品為主，干腐竹在食用前需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間浸泡，方便性較差。另外干腐竹在運(yùn)輸過程中易斷易碎且貯存過程中易受潮霉變。若開發(fā)一種濕態(tài)腐竹，省去了傳統(tǒng)干腐竹制備過程中干燥需要的大量電力能耗，由于產(chǎn)品不經(jīng)干燥，腐竹中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富；濕態(tài)腐竹另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是食用方便。與傳統(tǒng)干腐竹相比，濕態(tài)腐竹產(chǎn)品水分含量較高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鮮措施。因此，針對(duì)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)傳統(tǒng)干腐竹產(chǎn)品的不足，開發(fā)出一種具有較好市場(chǎng)前景的濕態(tài)腐竹產(chǎn)品是腐竹加工品行業(yè)亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]技術(shù)問題
[0005]本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有傳統(tǒng)干腐竹產(chǎn)品存在的缺陷，提供一種濕態(tài)腐竹產(chǎn)品加工技術(shù)和方法。
[0006]技術(shù)方案
[0007]本發(fā)明目的可通過如下技術(shù)工藝方案實(shí)現(xiàn):
[0008]以大豆為原料，經(jīng)浸泡(料液比1: 5，25°C，12h)、磨漿過濾、調(diào)漿(固形物含量調(diào)至IJ 6?8% )、添加丙酸鈣(添加量為大豆原料的0.5-2% )、煮漿(85°C )、揭竹、浸酸(0.5?2%醋酸溶液，浸泡時(shí)間為Imin)、瀝水(瀝去表面明水)、包裝等工序，制得一種濕態(tài)腐竹，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫60-120天。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有干腐竹產(chǎn)品相比具有如下的優(yōu)點(diǎn):
[0010]1、用前無需浸泡、食用方便；
[0011]2、運(yùn)輸過程中不易斷易碎。
[0012]3、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等損失少，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
[0014]大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，瀝干，磨漿過濾，調(diào)固形物含量為6%，加入丙酸鈣0.5kg，85°C煮漿，揭竹，浸0.5%醋酸溶液lmin，瀝去表面明水，包裝，制得濕態(tài)腐竹，產(chǎn)率42.1%，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫60天。
[0015]實(shí)施例2
[0016]大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，瀝干，磨漿過濾，調(diào)固形物含量為7%，加入丙酸鈣lkg，85°C煮漿，揭竹，浸1.0%醋酸溶液lmin，瀝去表面明水，包裝，制得濕態(tài)腐竹，產(chǎn)率47.5%，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫90天。
[0017]實(shí)施例3
[0018]大豆100kg，添加500kg水于25°C浸泡12h，瀝干，磨漿過濾，調(diào)固形物含量為8%，加入丙酸鈣2kg，85°C煮漿，揭竹，浸2%醋酸溶液lmin，瀝去表面明水，包裝，制得濕態(tài)腐竹，產(chǎn)率44.3%，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫120天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種濕態(tài)腐竹制備方法，其特征在于以大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿過濾、調(diào)漿、添加防腐劑、煮漿、揭竹、浸酸、瀝水和包裝工序，制得一種濕態(tài)腐竹。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述調(diào)漿為將過濾后的豆?jié){固形物含量調(diào)到6?8% ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的防腐劑為丙酸鈣，添加量為大豆原料的0.5?2%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，浸酸為將制備的腐竹浸泡在0.5?2%醋酸溶液中，浸泡時(shí)間為Imin。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫60-120天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種濕態(tài)腐竹制備方法，屬農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。以大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿過濾、調(diào)漿，添加防腐劑、煮漿、揭竹、浸酸、瀝水、包裝等工序，制得一種濕態(tài)腐竹。本發(fā)明制備的濕態(tài)腐竹，營(yíng)養(yǎng)豐富，克服了傳統(tǒng)腐竹干制過程中營(yíng)養(yǎng)損失、食用前需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間浸泡、方便性較差、運(yùn)輸過程中易斷易碎及貯存過程中易受潮霉變等缺點(diǎn)，為腐竹加工開辟了新途徑，是一種方便的腐竹新產(chǎn)品。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105053250
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510577751
【發(fā)明人】陳志剛, 駱宇強(qiáng), 喬穎, 黃瑤
【申請(qǐng)人】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日