一種石斛保健軟糖的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種石斛保健軟糖的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]石斛，別名:石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養(yǎng)陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮(zhèn)痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥，現(xiàn)代臨床醫(yī)學證實，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數(shù)，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。
[0003]石斛的藥用價值和保健功效很高，用于加工成石斛保健軟糖可實現(xiàn)對石斛原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種石斛保健軟糖的加工工藝，提高其藥用價值和保健功效，同時為產(chǎn)品的深加工提供了一條有效的途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種石斛保健軟糖的加工工藝，其特征在于:采用石斛，桑葉15%，金銀花12%，果糖50 %，果葡糖漿12 %，變性淀粉5 %，海藻酸鈉、碳酸鈉、卡拉膠、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取石斛一熬煮一熱過濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊一移盤一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)石斛提取液制備:將一定量的無雜質(zhì)、無霉變的石斛投入沸水中，加入金銀花和桑葉，煮制25min，熱濾，重復提取3_5次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入60倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加45倍石斛濾液，75°C恒溫水浴30min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將果糖與卡拉膠及黃原膠混合均勻后投入36倍量的石斛濾液中，不斷攪拌，溶脹45min后水浴加熱85°C ；
(4)瓊脂:預處理將海藻酸銨碎粒后，加入20倍量的石斛濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用； (5)淀粉乳制備:將變性淀粉與石斛濾液按1:17攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6 )熬煮:將魔芋糊液、卡拉膠與黃原膠混合膠、海藻酸銨及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌12min，然后將果葡糖漿、剩余果糖、碳酸鈉用少量石斛濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在110°C ;
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在58%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至60°C時，加入配制好的蘋果酸，強力攪拌32s，冷卻、成形、切塊，55°C干燥2-3h，冷卻至室溫，撒上一層白術(shù)粉，包裝，密封。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有石斛獨特的清香，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，還具有益胃生津、清熱鎮(zhèn)痛、降低血糖、延年益壽的功效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種石斛保健軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)石斛提取液制備:將一定量的無雜質(zhì)、無霉變的石斛投入沸水中，加入12%的薄荷草、槐花5%，3%甘草，煮制22min，熱濾，重復提取1_2次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復2-3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加65倍石斛濾液，85°C恒溫水浴45min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；
(3)攪拌:將蔗糖與卡拉膠及黃原膠混合均勻后投入65倍量的石斛濾液中，不斷攪拌，溶脹55min后水浴加熱58°C ；
(4)瓊脂:預處理將果膠碎粒后，加入20倍量的石斛濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與石斛濾液按1:18攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6 )熬煮:將魔芋糊液、卡拉膠與黃原膠混合膠、果膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌3min，然后將果葡糖漿、剩余蔗糖、碳酸鈉用少量石斛濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在100°C ;
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在65%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至55°C時，加入配制好的蘋果酸，強力攪拌45s，冷卻、成形、切塊，70°C干燥10h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0008]實施例2:
一種石斛保健軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O石斛提取液制備:將一定量的無雜質(zhì)、無霉變的干石斛顆粒投入沸水中，加入10%的桑葉、適量的枳犋子、紫蘇、枸杞粉，煮制30min，熱濾，重復提取4-5次，合并濾液備用；
(2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加45倍石斛濾液，90°C恒溫水浴42min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度； (3)攪拌:將麥芽糖與瓊脂及黃原膠混合均勻后投入40倍量的石斛濾液中，不斷攪拌，溶脹30min后水浴加熱85°C ；
(4)瓊脂:預處理將卡拉膠碎粒后，加入20倍量的石斛濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；
(5)淀粉乳制備:將變性淀粉與石斛濾液按1:12攪拌混合，制成淀粉乳備用；
(6 )熬煮:將魔芋糊液、瓊脂與黃原膠混合膠、卡拉膠塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌l-3min，然后將甜菊糖苷、剩余麥芽糖、碳酸鈉用少量石斛濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在98°C ;
(7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在55%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；
(8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至70°C時，加入配制好的檸檬酸，強力攪拌2-3min，冷卻、成形、切塊，45°C干燥16h，冷卻至室溫，包裝，密封。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種石斛保健軟糖的加工工藝，其特征在于:采用石斛，桑葉15%，金銀花12%，果糖.50 %，果葡糖漿12 %，變性淀粉5 %，海藻酸鈉、碳酸鈉、卡拉膠、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取石斛一熬煮一熱過濾一濾液一混合攪拌一加碳酸鈉、糖漿一熬煮一加檸檬酸、氯化鉀一冷卻一凝塊一切塊一移盤一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)石斛提取液制備:將一定量的無雜質(zhì)、無霉變的石斛投入沸水中，加入金銀花和桑葉，煮制25min，熱濾，重復提取3_5次，合并濾液備用； (2)水洗:魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入60倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加45倍石斛濾液，75°C恒溫水浴30min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度； (3)攪拌:將果糖與卡拉膠及黃原膠混合均勻后投入36倍量的石斛濾液中，不斷攪拌，溶脹45min后水浴加熱85°C ； (4)瓊脂:預處理將海藻酸銨碎粒后，加入20倍量的石斛濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用； (5)淀粉乳制備:將變性淀粉與石斛濾液按1:17攪拌混合，制成淀粉乳備用； (6 )熬煮:將魔芋糊液、卡拉膠與黃原膠混合膠、海藻酸銨及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌12min，然后將果葡糖漿、剩余果糖、碳酸鈉用少量石斛濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在110°C ; (7)熬糖:用糖度計測得可溶性固形物含量在58%時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點； (8)冷卻、成形、切塊、干燥、包裝:當混合膠液冷卻至60°C時，加入配制好的蘋果酸，強力攪拌32s，冷卻、成形、切塊，55°C干燥2-3h，冷卻至室溫，撒上一層白術(shù)粉，包裝，密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛保健軟糖的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用石斛，桑葉15％，金銀花12%，果糖50％，果葡糖漿12％，變性淀粉5％，海藻酸鈉、碳酸鈉、卡拉膠、黃原膠、魔芋精粉、蘋果酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取石斛→熬煮→熱過濾→濾液→混合攪拌→加碳酸鈉、糖漿→熬煮→加檸檬酸、氯化鉀→冷卻→凝塊→切塊→移盤→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有石斛獨特的清香，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，還具有益胃生津、清熱鎮(zhèn)痛、降低血糖、延年益壽的功效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053449
【申請?zhí)枴緾N201510448539
【發(fā)明人】彭聰
【申請人】彭聰
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月28日