一種花生糖組合物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花生糖組合物，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國(guó)種植面積較大的農(nóng)作物，花生的食用方式主要有制成花生醬、炒花生和榨花生油等。目前花生醬的做法是花生烘烤后，去皮，打漿，加入乳化劑等穩(wěn)定劑，然后磨漿制得，常用于火鍋調(diào)料，以咸式口味為主。但該類的花生醬穩(wěn)定性、流動(dòng)性和涂抹性較差，而且不適合作為甜食類的輔料，如面包等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種花生糖組合物及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的花生糖組合物，以質(zhì)量百分比計(jì)，原料由以下成分組成，各原料的百分?jǐn)?shù)之和為100%:
花生仁酶解液30-50%
麥芽糖漿30-45%
白砂糖10-25%
阿拉伯膠1-5%
全脂奶粉1-5%
茶多酚0.005-0.01%
其中，所述的花生仁酶解液通過(guò)如下方法制備:去皮花生仁炒香，加入2-5倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05wt°/c^g肪酶，40-45°C酶解l_3h，滅酶制得花生仁酶解液。:
本發(fā)明還提供了該花生糖組合物的制備方法，步驟包括:
(1)去皮花生仁炒香，加入2-5倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05被％脂肪酶，40-45°C酶解l_3h，滅酶制得花生仁酶解液待用；
(2)將麥芽糖漿升溫至50-60°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫2-4天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至95-100°C，保持4-8h，然后降溫至50-55°C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物；
所述花生仁酶解液、麥芽糖漿、白砂糖、阿拉伯膠、全脂奶粉和茶多酚按照30-50:30-45:10-25:1-5:1-5:0.005-0.01 的質(zhì)量比加入。
[0005]本發(fā)明公開(kāi)的花生糖組合物是以天然原料加工而成，不含人工合成成分，營(yíng)養(yǎng)健康。該花生糖組合物區(qū)別于傳統(tǒng)咸式花生醬，以甜式口味進(jìn)行差異化創(chuàng)新，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。
[0006]本發(fā)明提供的制備方法中，先對(duì)花生仁進(jìn)行復(fù)合酶解，一方面提升穩(wěn)定性，另一方面為后續(xù)加熱提香過(guò)程提供原料；然后將阿拉伯膠和麥芽糖漿在一定溫度下長(zhǎng)時(shí)間共混，再加入花生仁酶解液等剩下的原料進(jìn)行熱處理，該工藝能夠使制得的花生糖組合物形成穩(wěn)定的體系，長(zhǎng)時(shí)間放置不分層；在高溫?zé)崽幚磉^(guò)程對(duì)花生糖組合物是一個(gè)原料充分融合和香氣提升的過(guò)程，使制得的花生糖組合物花生香氣濃郁豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1:
以質(zhì)量計(jì)，本實(shí)施例花生糖組合物的原料按以下比例組合:
花生仁酶解液30%
麥芽糖漿45%
白砂糖18.995%
阿拉伯膠1%
全脂奶粉5%
茶多酚0.005%
本實(shí)施例的花生糖組合物的制備方法為:
(1)去皮花生仁炒香，加入2倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05wt%脂肪酶，40°C酶解3h，滅酶制得花生仁酶解液待用；
(2)將麥芽糖漿升溫至60°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫2天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至95°C，保持8h，然后降溫至55°C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物。
[0009]實(shí)施例2:
以質(zhì)量計(jì)，本實(shí)施例花生糖組合物的原料按以下比例組合:
花生仁酶解液50%
麥芽糖漿30%
白砂糖10.99%
阿拉伯膠5%
全脂奶粉4%
茶多酸0.01%
本實(shí)施例的花生糖組合物的制備方法為:
(1)去皮花生仁炒香，加入5倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05被％脂肪酶，45°C酶解lh，滅酶制得花生仁酶解液待用；
(2)將麥芽糖漿升溫至50°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫4天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至100°C，保持4h，然后降溫至50 °C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物。
[0010]實(shí)施例3:
以質(zhì)量計(jì)，本實(shí)施例花生糖組合物的原料按以下比例組合:
花生仁酶解液40%
麥芽糖漿35%
白砂糖18.992%
阿拉伯膠3% 全脂奶粉3%
茶多酚0.008%
本實(shí)施例的花生糖組合物的制備方法為:
(1)去皮花生仁炒香，加入4倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05wt%脂肪酶，45°C酶解2h，滅酶制得花生仁酶解液待用；
(2)將麥芽糖漿升溫至55°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫3天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至98°C，保持6h，然后降溫至55°C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物。
[0011]實(shí)施例4:
以質(zhì)量計(jì)，本實(shí)施例花生糖組合物的原料按以下比例組合:
花生仁酶解液35%
麥芽糖漿45%
白砂糖11.995%
阿拉伯膠4%
全脂奶粉4%
茶多酚0.005%
本實(shí)施例的花生糖組合物的制備方法為:
(1)去皮花生仁炒香，加入3倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05wt%脂肪酶，40°C酶解3h，滅酶制得花生仁酶解液待用；
(2)將麥芽糖漿升溫至55°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫4天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至95°C，保持7h，然后降溫至50°C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生糖組合物，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，原料由以下成分組成，各原料的百分?jǐn)?shù)之和為100%: 花生仁酶解液30-50% 麥芽糖漿30-45% 白砂糖10-25% 阿拉伯膠1-5% 全脂奶粉1-5% 茶多酚0.005-0.01% 所述的花生仁酶解液通過(guò)如下方法制備:去皮花生仁炒香，加入2-5倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05wt°/c^g肪酶，40-45°C酶解l_3h，滅酶制得花生仁酶解液。2.—種花生糖組合物的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)去皮花生仁炒香，加入2-5倍質(zhì)量去離子水磨漿，并過(guò)膠體磨，然后加入0.lwt%中性蛋白酶、0.05被％脂肪酶，40-45°C酶解l_3h，滅酶制得花生仁酶解液待用； (2)將麥芽糖漿升溫至50-60°C，攪拌條件下加入阿拉伯膠，并保溫2-4天，然后依次加入茶多酚、白砂糖、全脂奶粉和花生仁酶解液，繼續(xù)攪拌升溫至95-100°C，保持4-8h，然后降溫至50-55°C，無(wú)菌條件下過(guò)膠體磨，灌裝得花生糖組合物； 所述花生仁酶解液、麥芽糖漿、白砂糖、阿拉伯膠、全脂奶粉和茶多酚按照30-50:30-45:10-25:1-5:1-5:0.005-0.01 的質(zhì)量比加入。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了花生糖組合物及其制備方法，該花生糖組合物由花生仁酶解液、麥芽糖漿、白砂糖、全脂乳粉、阿拉伯膠和茶多酚組成，本發(fā)明公開(kāi)的花生糖組合物是以天然原料加工而成，不含人工合成成分，營(yíng)養(yǎng)健康。該花生糖組合物區(qū)別于傳統(tǒng)咸式花生醬，以甜式口味進(jìn)行差異化創(chuàng)新，以滿足不同消費(fèi)群體的需求，而且產(chǎn)品體系穩(wěn)定、香氣濃郁。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/46
【公開(kāi)號(hào)】CN105053486
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510547555
【發(fā)明人】陳愛(ài)梅
【申請(qǐng)人】陳愛(ài)梅
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月31日