一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食物加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用東興紅姑娘香薯作為主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)，還含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，具有抗癌、降壓、減肥、疏通腸胃等保健功效。羅漢果能止咳化痰，含豐富的維生素C以及糖甙、果趟、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。而冰淇淋口感細(xì)膩、柔軟滑潤、清涼可口，將三者結(jié)合制作成香薯羅漢果冰淇淋符合現(xiàn)代都市人群綠色、健康飲食的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法。
[0004]本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
第一步，制做羅漢果液，按重量份取3-5份羅漢果，加入30-45份清水，熬煮成10 - 15份羅漢果液，過濾冷卻備用；
第二步，取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清香干凈，整條去皮，放到蒸鍋進(jìn)行蒸熟，從出蒸氣開始計(jì)時(shí)，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時(shí)達(dá)到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入羅漢果液，用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎，搗碎時(shí)間為5-8分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5?1.5份的卵磷脂、0.3?0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌3-8分鐘，使其均勻，形成香薯羅漢果漿；
第三步，制備油相混勻體:取10?20份的動(dòng)物奶油加入7?15份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細(xì)膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取35-40份水、0.1?0.8份羧甲基纖維素鈉、0.2?1.0份海藻酸鈉、
0.5?1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯甘草汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細(xì)膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個(gè)小時(shí)以上，使其成型、硬化形成成品。
[0005]進(jìn)一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細(xì)膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈黃紫色，香薯薯香味濃，帶醇厚的羅漢果甜味，-50C -18°C下保質(zhì)6?12個(gè)月。
[0006]本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，整個(gè)制作過程不使用化學(xué)方法，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，而是使用物理方法生產(chǎn)香薯羅漢果冰淇淋，能保留紅姑娘香薯固有的香薯味，醇厚的羅漢果甜味，具有良好的口感的同時(shí)，盡可能的減少了營養(yǎng)成分的損失，保留其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)未遭到破壞，具有良好的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并局限于實(shí)施例表示的范圍，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而并非用于限制本發(fā)明的范圍，此夕卜，在閱讀本發(fā)明的內(nèi)容后，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種修改，這些等價(jià)變化同樣落入本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0008]實(shí)施例1
本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯甘草冰淇淋的制備方法:
第一步，制做羅漢果液，按重量份取3份羅漢果，加入30份清水，熬煮成10份羅漢果液，過濾冷卻備用；
第二步，取35份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清香干凈，整條去皮，放到蒸鍋進(jìn)行蒸熟，從出蒸氣開始計(jì)時(shí)，蒸30分鐘，使其熟化，同時(shí)達(dá)到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入羅漢果液，用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎，搗碎時(shí)間為5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5份的卵磷月旨、0.3份單硬脂酸甘油酯，攪拌3分鐘，使其均勻，形成香薯羅漢果漿；
第三步，制備油相混勻體:取10份的動(dòng)物奶油加入7份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5分鐘使其均勻，形成奶香細(xì)膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取35份水、0.1份羧甲基纖維素鈉、0.2份海藻酸鈉、0.5份明膠，在水浴中溶膠10分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯甘草汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5分鐘，使其均勻，形成細(xì)膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，_5°C凝凍10個(gè)小時(shí)以上，使其成型、硬化形成成品。
[0009]本實(shí)施例制備出來的香薯冰淇淋在感官上細(xì)膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈黃紫色，香薯薯香味濃，帶醇厚的羅漢果甜味，-50C -18°C下保質(zhì)6?12個(gè)月。
實(shí)施例2
本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯甘草冰淇淋的制備方法，
第一步，制做羅漢果液，按重量份取5份羅漢果，加入45份清水，熬煮成15份羅漢果液，過濾冷卻備用；
第二步，取45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清香干凈，整條去皮，放到蒸鍋進(jìn)行蒸熟，從出蒸氣開始計(jì)時(shí)，蒸50分鐘，使其熟化，同時(shí)達(dá)到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入羅漢果液，用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎，搗碎時(shí)間為8分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入1.5份的卵磷月旨、0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌8分鐘，使其均勻，形成香薯羅漢果漿；
第三步，制備油相混勻體:取20份的動(dòng)物奶油加入15份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌10分鐘使其均勻，形成奶香細(xì)膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取40份水、0.8份羧甲基纖維素鈉、1.0份海藻酸鈉、1.0份明膠，在水浴中溶膠15分鐘，使全溶解； 第五步，總混乳化:將香薯甘草汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌10分鐘，使其均勻，形成細(xì)膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個(gè)小時(shí)以上，使其成型、硬化形成成品。
[0010]本實(shí)施例制備出來的香薯冰淇淋在感官上細(xì)膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈黃紫色，香薯薯香味濃，帶醇厚的羅漢果甜味，-18°C下保質(zhì)期12個(gè)月。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，制做羅漢果液，按重量份取3-5份羅漢果，加入30-45份清水，熬煮成10 - 15份羅漢果液，過濾冷卻備用； 第二步，取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清香干凈，整條去皮，放到蒸鍋進(jìn)行蒸熟，從出蒸氣開始計(jì)時(shí)，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時(shí)達(dá)到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入羅漢果液，用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎，搗碎時(shí)間為5-8分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5?1.5份的卵磷脂、0.3?0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌3-8分鐘，使其均勻，形成香薯羅漢果漿； 第三步，制備油相混勻體:取10?20份的動(dòng)物奶油加入7?15份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細(xì)膩油相混勻體； 第四步，溶膠:取35-40份水、0.1?0.8份羧甲基纖維素鈉、0.2?1.0份海藻酸鈉、0.5?1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解； 第五步，總混乳化:將香薯甘草汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細(xì)膩香薯冰淇淋乳化體； 第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個(gè)小時(shí)以上，使其成型、硬化形成成品。2.如權(quán)利要求1所述的一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法，其特征在于，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細(xì)膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈黃紫色，香薯薯香味濃，帶醇厚的羅漢果甜味，-50C —18°C下保質(zhì)6?12個(gè)月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋的制備方法，該制作方法是取一定重量份的羅漢果加水熬制過濾制成羅漢果液備用，再取一定分量的鮮紅姑娘香薯清凈，去皮蒸熟，用榨汁機(jī)進(jìn)行搗碎加入卵磷脂、單硬脂酸甘油酯，連同羅漢果液攪拌成香薯羅漢果漿；然后制備油相混勻體；接著溶膠；最后總混乳化、封裝、凝凍形成成品本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，按上述制作方法生產(chǎn)出來的紅姑娘香薯羅漢果冰淇淋，它保留紅姑娘香薯固有的香薯味，配搭醇甜的羅漢果味，具有良好的口感的同時(shí)，盡可能的減少了營養(yǎng)成分的損失，具有良好的保健功效。
【IPC分類】A23G9/42
【公開號(hào)】CN105053498
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510461619
【發(fā)明人】龍彥寧, 卓成忠
【申請(qǐng)人】防城港市萬景林業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月31日