一種加載紫蘇油粕營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性面條加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面又稱卷面、筒子面，是我國的傳統(tǒng)食品，有很大的消費(fèi)市場(chǎng)，而我國是世界上最大的面制品生產(chǎn)國，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食的需求，面條也從單一原料的便捷、低檔次產(chǎn)品發(fā)展成為集營養(yǎng)、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品，尤其以有營養(yǎng)的各類高品位功能性花色掛面發(fā)展迅速，正成為掛面市場(chǎng)的方向和主流。但是目前市場(chǎng)上的營養(yǎng)掛面品種單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)一種掛面含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，在者，這些，目前市場(chǎng)上采用的基本都是均質(zhì)實(shí)心掛面，煮制熟化的過程中，往往存在著不容易煮熟，存在夾心的情況，要想煮熟，需要長時(shí)間煮制，有可能煮的過于軟化，表面黏化，吃起來沒有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制過程中，加入少量的食鹽，這樣可能導(dǎo)致熟化面條再吃的時(shí)候，讓人感覺口感過咸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)對(duì)人們對(duì)功能性食品的需求以及市場(chǎng)上現(xiàn)有掛面存在的缺陷和不足，提出發(fā)展需求，提出一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉60-100、蕎麥粉20-30、馬鈴薯醋酸酯淀粉8-10、木薯醋酸酯淀粉10-14、紫蘇油柏10-12、苜蓿粉8_10、碳酸鈉1-2、魔芋精粉1-2、食鹽6-8、谷月元粉2-4、黃原月父0.15-0.3、單甘脂添加量0.1-0.2、適量的水。
[0005]—種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取紫蘇油柏放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min，過100目，得紫蘇油柏粉，取紫蘇油柏粉、苜蓿粉、谷朊粉混合后，放入炒鍋中大火翻炒3-10min至散發(fā)焦香味得熟化粉，將該熟化粉、碳酸鈉、魔芋精粉混合，并加入總重量10-15倍的水，在40-50°C中加熱快速攪拌至形成均勻穩(wěn)定混合液，采用高壓噴霧干燥技術(shù)，干燥的改性熟化復(fù)合粉備用；
(2)將改性熟化復(fù)合粉、三分之一食鹽混合，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(3)取小麥粉、蕎麥粉、馬鈴薯醋酸酯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、剩余食鹽、單甘脂、黃原膠混合，并加入總重量0.3-0.5倍的水，高溫100°C中速100r/min攪拌8-10min，之后再加入總重量0.2-0.3倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (4)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用；
(6)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用的兩種醋酸酯淀粉都可顯著的增強(qiáng)面團(tuán)的強(qiáng)度及蒸煮穩(wěn)定性，提升拉伸特性而降低脆性、木薯醋酸酯淀粉可延長面團(tuán)的形成和穩(wěn)定時(shí)間、減小機(jī)械弱化值，而馬鈴薯醋酸酯淀粉會(huì)降低面團(tuán)的吸水率及熱弱化值。采用紫蘇油柏和苜蓿粉作為內(nèi)層，實(shí)現(xiàn)其在掛面產(chǎn)品的應(yīng)用，豐富了面條的營養(yǎng)，采用外層加熟化內(nèi)層的結(jié)構(gòu)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的均質(zhì)實(shí)心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面條的韌性和口感。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉80、蕎麥粉25、馬鈴薯醋酸酯淀粉9、木薯醋酸酯淀粉12、紫蘇油柏11、苜蓿粉9、碳酸鈉1.5、魔芋精粉1.5、食鹽7、谷朊粉3、黃原膠0.22、單甘脂添加量0.15、適量的水。
[0008]本實(shí)施例所述的加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取紫蘇油柏放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min，過100目，得紫蘇油柏粉，取紫蘇油柏粉、苜蓿粉、谷朊粉混合后，放入炒鍋中大火翻炒3-10min至散發(fā)焦香味得熟化粉，將該熟化粉、碳酸鈉、魔芋精粉混合，并加入總重量10-15倍的水，在40-50°C中加熱快速攪拌至形成均勻穩(wěn)定混合液，采用高壓噴霧干燥技術(shù)，干燥的改性熟化復(fù)合粉備用；
(2)將改性熟化復(fù)合粉、三分之一食鹽混合，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(3)取小麥粉、蕎麥粉、馬鈴薯醋酸酯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、剩余食鹽、單甘脂、黃原膠混合，并加入總重量0.3-0.5倍的水，高溫100°C中速100r/min攪拌8-10min，之后再加入總重量0.2-0.3倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(4)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用；
(6)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:小麥粉60-100、蕎麥粉20-30、馬鈴薯醋酸酯淀粉8-10、木薯醋酸酯淀粉10-14、紫蘇油柏10-12、苜蓿粉8_10、碳酸鈉1-2、魔芋精粉1-2、食鹽6-8、谷月元粉2-4、黃原月父0.15-0.3、單甘脂添加量0.1-0.2、適量的水。2.一種加載紫蘇油柏營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取紫蘇油柏放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min，過100目，得紫蘇油柏粉，取紫蘇油柏粉、苜蓿粉、谷朊粉混合后，放入炒鍋中大火翻炒3-10min至散發(fā)焦香味得熟化粉，將該熟化粉、碳酸鈉、魔芋精粉混合，并加入總重量10-15倍的水，在40-50°C中加熱快速攪拌至形成均勻穩(wěn)定混合液，采用高壓噴霧干燥技術(shù)，干燥的改性熟化復(fù)合粉備用； (2)將改性熟化復(fù)合粉、三分之一食鹽混合，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用； (3)取小麥粉、蕎麥粉、馬鈴薯醋酸酯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、剩余食鹽、單甘脂、黃原膠混合，并加入總重量0.3-0.5倍的水，高溫100°C中速100r/min攪拌8-10min，之后再加入總重量0.2-0.3倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (4)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅； (5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用； (6)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載紫蘇油粕營養(yǎng)物質(zhì)夾層的蕎麥小麥營養(yǎng)掛面，包括以下重量份組分：小麥粉60-100、蕎麥粉20-30、馬鈴薯醋酸酯淀粉8-10、木薯醋酸酯淀粉10-14、紫蘇油粕10-12、苜蓿粉8-10、碳酸鈉1-2、魔芋精粉1-2、食鹽6-8、谷朊粉2-4、黃原膠0.15-0.3、單甘脂添加量0.1-0.2、適量的水。本發(fā)明采用紫蘇油粕和苜蓿粉作為內(nèi)層，實(shí)現(xiàn)其在掛面產(chǎn)品的應(yīng)用，豐富了面條的營養(yǎng)，采用外層加熟化內(nèi)層的結(jié)構(gòu)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的均質(zhì)實(shí)心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面條的韌性和口感。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/16, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105053831
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510414012
【發(fā)明人】孫超
【申請(qǐng)人】安徽昊晨食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月15日