一種玉蘭片的加工方法及產(chǎn)品的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種玉蘭片的加工方法，具體涉及一種玉蘭片的加工方法及產(chǎn)品。
【【背景技術(shù)】】
[0002]玉蘭片是一道色香味倶全的漢族名菜，屬于贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”，為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛(ài)，主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū)，品質(zhì)上佳。然而現(xiàn)有的加工工藝生產(chǎn)出的玉蘭品色澤較暗，這就大大降低了玉蘭片的市場(chǎng)價(jià)值。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種玉蘭片的加工方法及產(chǎn)品，加工得到的玉蘭片據(jù)有色澤鮮亮、口感鮮脆的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，提供一種玉蘭片的加工方法，包括以下步驟:
[0005]SI選材:選擇體型均勾肉厚、長(zhǎng)度小于40cm的毛竹輿；
[0006]S2蒸煮:采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻；
[0007]S3切片:去除冷卻后毛竹輿的輿殼，剝?nèi)ポ浺?，切?cm厚的片狀；
[0008]S4烘干:將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)。
[0009]特別的，為了使烘干后的玉蘭片形狀更加規(guī)整，所述玉蘭片在烘烤時(shí)，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中。
[0010]特別的，所述烘烤溫度為65-75 °C，烘烤溫度過(guò)高，會(huì)使位于外側(cè)的玉蘭片烤焦，而內(nèi)側(cè)的玉蘭片還處于含水量較大的狀態(tài)；若烘烤溫度過(guò)低，將會(huì)使烘烤時(shí)間延長(zhǎng)，不利于生產(chǎn)。
[0011]特別的，所述玉蘭片的存儲(chǔ)溫度為3-8 °C。
[0012]本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述加工方法制得的玉蘭片，該玉蘭片的干度為9.7。
[0013]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的一種玉蘭片的加工方法及產(chǎn)品，在烘干前將玉蘭片與葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉蘭片原有的筍香，又可以使烘烤后的玉蘭片呈金黃色，該玉蘭片具有易存儲(chǔ)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、色澤鮮亮、口感較佳、形狀規(guī)則的優(yōu)點(diǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0014]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]本發(fā)明實(shí)施例選用中國(guó)竹子之鄉(xiāng)一順昌嵐下清明節(jié)前的高山紅泥毛竹筍為原材料。
[0016]實(shí)施例1
[0017]選擇體型均勻肉厚、長(zhǎng)度為40cm的毛竹筍；之后采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹輿蒸煮50分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹輿的輿殼去除，剝?nèi)ポ浺?，切?cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:1的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在75°C的環(huán)境下烘烤24小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)，所述玉蘭片的存儲(chǔ)溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0018]實(shí)施例2
[0019]選擇體型均勻肉厚、長(zhǎng)度為30cm的毛竹筍；之后采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹筍的筍殼去除，剝?nèi)スS衣，切成2cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:5的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在65°C的環(huán)境下烘烤25小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)，所述玉蘭片的存儲(chǔ)溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0020]實(shí)施例3
[0021]選擇體型均勻肉厚、長(zhǎng)度為20cm的毛竹筍；之后采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹輿蒸煮60分鐘后冷卻；之后將冷卻后毛竹輿的輿殼去除，剝?nèi)ポ浺?，切?cm厚的片狀；之后將筍片與葡萄糖按100:3的比例攪拌均勻后，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中，在75°C的環(huán)境下烘烤22小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)，所述玉蘭片的存儲(chǔ)溫度為3-8 °C、干度為9.7。
[0022]本發(fā)明加工的玉蘭片呈金黃色澤、保留了毛竹筍原有的風(fēng)味，同時(shí)易于存儲(chǔ)、口感脆嫩、形狀規(guī)則，具有色香味倶全、外形美觀的優(yōu)點(diǎn)。
[0023]應(yīng)當(dāng)理解的是，于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: SI選材:選擇體型均勾肉厚、長(zhǎng)度小于40cm的毛竹輿； S2蒸煮:采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻； S3切片:去除冷卻后毛竹輿的輿殼，剝?nèi)ポ浺?，切?cm厚的片狀； S4烘干:將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述玉蘭片在烘烤時(shí)，將玉蘭片呈片狀整齊的擺放于烘烤工具中。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述烘烤溫度為65-75 cC。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭片的加工方法，其特征在于，所述玉蘭片的存儲(chǔ)溫度為3-8 °C。5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的加工方法制得的玉蘭片，其特征在于，該玉蘭片的干度為9.7。
【專利摘要】一種玉蘭片的加工方法，包括以下步驟：S1選材：選擇體型均勻肉厚、長(zhǎng)度小于40cm的毛竹筍；S2蒸煮：采用無(wú)水蒸煮工藝，將帶殼毛竹筍蒸煮45-60分鐘后冷卻；S3切片：去除冷卻后毛竹筍的筍殼，剝?nèi)スS衣，切成2cm厚的片狀；S4烘干：將筍片與葡萄糖按100:1-5的比例攪拌均勻后，放于烘烤工具中烘烤22-25小時(shí)，取出放至常溫，采用真空包裝，入庫(kù)。本發(fā)明提供的加工方法在玉蘭片烘干前將其與葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉蘭片原有的筍香，又可以使烘烤后的玉蘭片呈金黃色，該玉蘭片具有易存儲(chǔ)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、色澤鮮亮、口感較佳、形狀規(guī)則的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105053875
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510404881
【發(fā)明人】羅武元, 聶聲貴, 葛榮友, 夏仕華, 張水忠
【申請(qǐng)人】順昌縣武源農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日