一種即食野菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食野菜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工礦企業(yè)的不斷增多，環(huán)境污染問(wèn)題已經(jīng)非常嚴(yán)重。人類(lèi)生存的空間被工業(yè)生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)所侵害。另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量地施用化學(xué)化肥和化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)作物中有毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。人們所吃的糧食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在養(yǎng)殖業(yè)中，為了提高肉類(lèi)動(dòng)物的瘦肉率，在飼料中加入大量的激素，而這些激素大多都含有一些致癌物質(zhì)。因此，環(huán)境污染所帶來(lái)的糧食、蔬菜、水果的污染，對(duì)人們健康帶來(lái)潛在的危害是不可忽視的。
[0003]山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在自然環(huán)境條件下。大多生長(zhǎng)在深山谷地、林木叢中，或生長(zhǎng)在河溪兩側(cè)、荒山溝旁。距人們的生活區(qū)較遠(yuǎn)。污染相對(duì)較少。而且山野菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中不需要人工施用化學(xué)化肥，不用打農(nóng)藥，沒(méi)有城市污水以及工礦企業(yè)污水的污染。是純正的綠色蔬菜。
[0004]隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生著具大的變化。正在走入科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)型、保健型食品正被人們所認(rèn)識(shí)和熱愛(ài)。而傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉，高蛋白、高脂肪的膳食結(jié)構(gòu)逐步淡化。取而代之的是:多纖維、多維生素、微量元素和礦物質(zhì)。
[0005]山野菜以其優(yōu)良的品質(zhì)，綠色無(wú)公害，而越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。原來(lái)生長(zhǎng)在路邊、荒地和林中的野菜，如今已進(jìn)入高級(jí)賓館、酒店的大雅之堂，成為高檔山珍而倍受歡迎。
[0006]但是，野菜季節(jié)性太強(qiáng)，鮮菜的保質(zhì)期很短，無(wú)法滿(mǎn)足人們食用野菜的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，食用安全的即食野菜及其加工方法。
[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0009]—種即食野菜，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:筍衣20份、芝麻葉5份、馬蘭頭10份、嫩香椿莖葉10份、花生葉5份、枸杞2份、嫩紫薯莖葉10份、槐花10份、豆角5份、矯味劑I份；
[0010]上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:調(diào)味鹽5份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚(yú)骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時(shí)，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可；通過(guò)加入矯味劑，使得野菜不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)增加了野菜保健功能。
[0011]上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對(duì)人體健康具有很好的調(diào)理作用；
[0012]一種加工上述即食野菜的方法，包括以下步驟:
[0013]I)選擇山里產(chǎn)的筍衣、豆角、芝麻葉、馬蘭頭、嫩香椿莖葉、花生葉、嫩紫薯莖葉和槐花自然曬干后浸泡在山泉水中10-12小時(shí)后，洗凈撈出待用；
[0014]2)將步驟I)中洗凈后的野菜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高野菜的內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0015]3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入枸杞和矯味劑拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘；
[0016]4)將步驟3)蒸熟后的野菜自然冷卻，然后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明口感好、易保存，不含有化學(xué)添加劑，保存了野菜的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，制備方法簡(jiǎn)單，便于操作。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種即食野菜，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:筍衣20份、芝麻葉5份、馬蘭頭10份、嫩香椿莖葉10份、花生葉5份、枸杞2份、嫩紫薯莖葉10份、槐花10份、豆角5份、矯味劑I份；
[0021]上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:調(diào)味鹽5份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚(yú)骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時(shí)，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可；通過(guò)加入矯味劑，使得野菜不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)增加了野菜保健功能。
[0022]一種加工上述即食野菜的方法，包括以下步驟:
[0023]I)選擇山里產(chǎn)的筍衣、豆角、芝麻葉、馬蘭頭、嫩香椿莖葉、花生葉、嫩紫薯莖葉和槐花自然曬干后浸泡在山泉水中10-12小時(shí)后，洗凈撈出待用；
[0024]2)將步驟I)中洗凈后的野菜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高野菜的內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0025]3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入枸杞和矯味劑拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘；
[0026]4)將步驟3)蒸熟后的野菜自然冷卻，然后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種即食野菜，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:筍衣20份、芝麻葉5份、馬蘭頭10份、嫩香椿莖葉10份、花生葉5份、枸杞2份、嫩紫薯莖葉10份、槐花10份、豆角5份、矯味劑I份；
[0029]上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:調(diào)味鹽5份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚(yú)骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時(shí)，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可；通過(guò)加入矯味劑，使得野菜不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)增加了野菜保健功能。
[0030]上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對(duì)人體健康具有很好的調(diào)理作用；
[0031]一種加工上述即食野菜的方法，包括以下步驟:
[0032]I)選擇山里產(chǎn)的筍衣、豆角、芝麻葉、馬蘭頭、嫩香椿莖葉、花生葉、嫩紫薯莖葉和槐花自然曬干后浸泡在山泉水中10-12小時(shí)后，洗凈撈出待用；
[0033]2)將步驟I)中洗凈后的野菜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高野菜的內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0034]3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入枸杞和矯味劑拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘；
[0035]4)將步驟3)蒸熟后的野菜自然冷卻，然后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。
[0036]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食野菜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:筍衣20份、芝麻葉5份、馬蘭頭10份、嫩香椿莖葉10份、花生葉5份、枸杞2份、嫩紫薯莖葉10份、槐花10份、豆角5份、矯味劑I份； 上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:調(diào)味鹽5份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚(yú)骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時(shí)，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度彡80目即可； 上述即食野菜加工方法如下: 1)選擇山里產(chǎn)的筍衣、豆角、芝麻葉、馬蘭頭、嫩香椿莖葉、花生葉、嫩紫薯莖葉和槐花自然曬干后浸泡在山泉水中10-12小時(shí)后，洗凈撈出待用； 2)將步驟I)中洗凈后的野菜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘； 3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入枸杞和矯味劑拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘； 4)將步驟3)蒸熟后的野菜自然冷卻，然后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食野菜，其特征在于，上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份。
【專(zhuān)利摘要】一種即食野菜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分加工而成：筍衣20份、芝麻葉5份、馬蘭頭10份、嫩香椿莖葉10份、花生葉5份、枸杞2份、嫩紫薯莖葉10份、槐花10份、豆角5份、矯味劑1份；本發(fā)明口感好、易保存，不含有化學(xué)添加劑，保存了野菜的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，制備方法簡(jiǎn)單，便于操作。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105053876
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510408168
【發(fā)明人】孫中, 舒雙平, 孫大榮
【申請(qǐng)人】郎溪縣志瑞企業(yè)信息服務(wù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日