一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工
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【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成海鮮味芋艿膨化食品可實現(xiàn)對芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮芋艿不易貯藏的問題，提供一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝，其特征在于:采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精鹽2.5kg，發(fā)酵粉2.8kg，味精800g，黃豆醬200g，青檸汁300g，水適量，加工工藝流程是原料一混合一蒸煮一冷凍一成型一干燥一膨化一調(diào)味，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:將干燥后的芋艿片用粉碎機粉碎，過篩棄去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于10-12°C的溫度下，放置18-20h；
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為15-18%;
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進行膨化，撒上適量的孜然粉和椒鹽，即得成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味倶佳，香酥清脆，具有芋艿的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的休閑食品。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將干燥后的芋艿片、紫薯片、山藥片用粉碎機粉碎，過篩棄去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3)蒸煮:采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透，加入適量的桂花粉；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于4-6°C的溫度下，放置12-15h；
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為10%；
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進行膨化，撒上適量的花椒粉和味精，即得成品。
[0009]實施例2:
一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將干燥后的芋艿片、菊芋片、香蕉片用粉碎機粉碎，過篩棄去少量粗糙的芋艿干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于1_3°C的溫度下，放置Sh;
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為12%；
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進行膨化，撒上適量的海鮮粉，即得成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝，其特征在于:采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精鹽2.5kg，發(fā)酵粉2.8kg，味精800g，黃豆醬200g，青檸汁300g，水適量，加工工藝流程是原料一混合一蒸煮一冷凍一成型一干燥一膨化一調(diào)味，具體操作步驟為: (O原料預(yù)處理:將干燥后的芋艿片用粉碎機粉碎，過篩棄去少量粗糙的芋艿干粉； (2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻； (3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品； (4)冷凍:將產(chǎn)品置于10-12°C的溫度下，放置18-20h； (5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為15-18%; (6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進行膨化，撒上適量的孜然粉和椒鹽，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮味芋艿膨化食品的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是芋艿淀粉55kg，蛤蚌肉32kg，精鹽2.5kg，發(fā)酵粉2.8kg，味精800g，黃豆醬200g，青檸汁300g，水適量，加工工藝流程是原料→混合→蒸煮→冷凍→成型→干燥→膨化→調(diào)味。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味俱佳，香酥清脆，具有芋艿的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的休閑食品。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/333, A23L1/29, A23P1/14, A23L1/214
【公開號】CN105053906
【申請?zhí)枴緾N201510480398
【發(fā)明人】葛昌富
【申請人】葛昌富
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月8日