一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成傳統(tǒng)馬鈴薯餅可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯2.5kg，甘薯1.2kg，紅豆0.6kg，山藥淀粉0.8kg，豬肉0.5kg，雞蛋0.3kg，味精12g，食鹽45g，香甜泡打粉55g為原料，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一混合攪拌一壓坯切片一成型一干燥一油炸一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)過(guò)搗碎機(jī)搗碎成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時(shí)間控制在l-2min，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；紅豆先炒熟再經(jīng)過(guò)粉碎，過(guò)80目篩；
(2)和面:薯餅的面團(tuán)要求調(diào)的軟些，加水量為22%，用冷水將焦亞硫酸鈉溶化后，在開始調(diào)山藥淀粉時(shí)即可加入，同時(shí)加入味精、香甜泡打粉，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)粉35_40min ；
(3)靜置:調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，通過(guò)靜置來(lái)減少薯餅韌縮現(xiàn)象；
(4)壓面:薯餅面團(tuán)輥壓需10-12次，將面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切輥沖印成型；
(6)烘烤:采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，將薯餅放置在溫度為180-200°C下烘烤20-25min即成；
(7)冷卻包裝:在冷卻過(guò)程中，要求冷空氣盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于37-40°C時(shí)方可包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香酥可口，香味濃郁，具有馬鈴薯香酥的風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:紫薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)過(guò)搗碎機(jī)搗碎成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時(shí)間控制在3-5min，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；蕓豆和豌豆先炒熟再經(jīng)過(guò)粉碎，過(guò)60目篩；
(2)和面:薯餅的面團(tuán)要求調(diào)的軟些，加水量為15%，用冷水將焦亞硫酸鈉溶化后，在開始調(diào)玉米淀粉時(shí)即可加入，同時(shí)加入味精、香甜泡打粉，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)粉20-25min ；
(3)靜置:調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，通過(guò)靜置來(lái)減少薯餅韌縮現(xiàn)象；
(4)壓面:薯餅面團(tuán)輥壓需15次，將面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切輥沖印成型；
(6)烘烤:采用高溫烘烤，將薯餅放置在溫度為250-260°C下烘烤2-3min即成；
(7)冷卻包裝:在冷卻過(guò)程中，要求冷空氣盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于45°C時(shí)方可包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:山藥、栗子、馬鈴薯去皮蒸熟，加入紅棗泥，經(jīng)過(guò)搗碎機(jī)搗碎成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時(shí)間控制在2min，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆和花生先炒熟再經(jīng)過(guò)粉碎，過(guò)120目篩；
(2)和面:薯餅的面團(tuán)要求調(diào)的軟些，加水量為25%，用冷水將焦亞硫酸鈉溶化后，在開始調(diào)甘薯淀粉時(shí)即可加入，同時(shí)加入味精、蜂蜜、香甜泡打粉，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)粉 28-32min ；
(3)靜置:調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，通過(guò)靜置來(lái)減少薯餅韌縮現(xiàn)象；
(4)壓面:薯餅面團(tuán)輥壓需15-17次，將面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切輥沖印成型；
(6)烘烤:采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，將薯餅放置在溫度為150°C下烘烤45min即成；
(7)冷卻包裝:在冷卻過(guò)程中，要求冷空氣盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于30-35°C時(shí)方可包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯2.5kg，甘薯1.2kg，紅豆0.6kg，山藥淀粉0.8kg，豬肉0.5kg，雞蛋0.3kg，味精12g，食鹽45g，香甜泡打粉55g為原料，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一混合攪拌一壓坯切片一成型一干燥一油炸一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (O原料預(yù)處理:甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)過(guò)搗碎機(jī)搗碎成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時(shí)間控制在l-2min，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；紅豆先炒熟再經(jīng)過(guò)粉碎，過(guò)80目篩； (2)和面:薯餅的面團(tuán)要求調(diào)的軟些，加水量為22%，用冷水將焦亞硫酸鈉溶化后，在開始調(diào)山藥淀粉時(shí)即可加入，同時(shí)加入味精、香甜泡打粉，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)粉35_40min ； (3)靜置:調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，通過(guò)靜置來(lái)減少薯餅韌縮現(xiàn)象； (4)壓面:薯餅面團(tuán)輥壓需10-12次，將面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切輥沖印成型； (6)烘烤:采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，將薯餅放置在溫度為180-200°C下烘烤20-25min即成； (7)冷卻包裝:在冷卻過(guò)程中，要求冷空氣盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于37-40°C時(shí)方可包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種傳統(tǒng)馬鈴薯餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯2.5kg，甘薯1.2kg，紅豆0.6kg，山藥淀粉0.8kg，豬肉0.5kg，雞蛋0.3kg，味精12g，食鹽45g，香甜泡打粉55g為原料，其加工工藝流程為原料預(yù)處理→混合攪拌→壓坯切片→成型→干燥→油炸→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香酥可口，香味濃郁，具有馬鈴薯香酥的風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/217, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105053918
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510480400
【發(fā)明人】葛昌富
【申請(qǐng)人】葛昌富
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月8日