一種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽及其制備方法，屬于食用鹽(調(diào)味鹽)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味鹽是以食用鹽為載體，添加一定量符合食品衛(wèi)生指標(biāo)的動(dòng)植物輔料、添加劑，精加工而成的口味各異的系列固體調(diào)味品。調(diào)味鹽屬于食鹽范疇，通過(guò)綜合運(yùn)用多種調(diào)味手段，使其具有與調(diào)味料類(lèi)似的作用，是食鹽經(jīng)營(yíng)企業(yè)保證鹽品銷(xiāo)量、增強(qiáng)市場(chǎng)占有率、提高產(chǎn)品利潤(rùn)的重要食用鹽品種。
[0003]目前，市場(chǎng)調(diào)味鹽品種以調(diào)味為主要訴求，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)單一。骨湯風(fēng)味調(diào)味鹽在具有增鮮、增厚的調(diào)味功能同時(shí)，還具有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)的功效，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)更加突出?！八幯a(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍?，又以骨湯為魁。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛(ài)好美食的國(guó)家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。
[0004]隨生活節(jié)奏加快，家庭式的骨湯制作方法，耗時(shí)費(fèi)力，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味的便捷性要求越來(lái)越高，用更少的調(diào)味程序獲得更好的調(diào)味效果是目前市場(chǎng)需求的一種方向。骨湯風(fēng)味調(diào)味鹽可以滿足這一市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽，它是由下述組份及質(zhì)量份數(shù)份組成:
[0008]食鹽60-80份、雞骨湯提取物15-25份、麥芽糊精5_10份、蔥粉0.2-2份、姜粉0.3-3份、八角提取物0.01-0.03份、香葉提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份、白胡椒提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.02份。
[0009]其中白胡椒提取物、白芷提取物的選用為雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽的特有搭配，其選用和添加量控制是融合、協(xié)調(diào)、提升產(chǎn)品整體風(fēng)味。
[0010]所述的雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0011 ] (I)雞骨經(jīng)清水洗凈、粉碎、冷水浸泡使骨頭血液滲入水中，將碎骨架、飲用水按照質(zhì)量11:30的質(zhì)量比，在封閉的抽出設(shè)備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進(jìn)行抽提2-6小時(shí)，然后采用靜止分離工序進(jìn)行固液分離，采用離心分離方式進(jìn)行油湯分離，分離得骨湯和骨油；
[0012](2)骨湯經(jīng)真空濃縮工序處理至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽質(zhì)量比30.8:9.2:5的質(zhì)量比，進(jìn)行升溫?cái)嚢?，待溫度升高?5°C時(shí)，保持30min，進(jìn)行殺菌。
[0013](3)殺菌結(jié)束后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進(jìn)行乳化均質(zhì)。
[0014](4)均質(zhì)完成后進(jìn)行噴霧干燥，按照3:2的質(zhì)量比拌合麥芽糊精，得到雞骨湯提取物。
[0015](5)雞骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白胡椒提取物、白芷提取物混拌均勻，即得雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0017]雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽選用上等天然的新鮮雞骨為原料，采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的方法，經(jīng)過(guò)高溫提取、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥等高科技精制而成高純度的雞骨抽提物，富含骨膠原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多種呈味物質(zhì)，具有濃郁的高湯風(fēng)味，富含營(yíng)養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]—種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0020]食鹽80、雞骨湯提取物15、麥芽糊精10、蔥粉0.2、姜粉3、八角提取物0.01、香葉提取物0.02、小茴香提取物0.01、白胡椒提取物0.02、白芷提取物0.01。
[0021]制備方法步驟如下:
[0022](I)雞骨經(jīng)清水洗凈、粉碎、冷水浸泡使骨頭血液滲入水中，將碎骨架、飲用水按照質(zhì)量11:30的質(zhì)量比，在封閉的抽出設(shè)備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進(jìn)行抽提2-6小時(shí)，然后采用靜止分離工序進(jìn)行固液分離，采用離心分離方式進(jìn)行油湯分離，分離得骨湯和骨油；
[0023](2)骨湯經(jīng)真空濃縮工序處理至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽質(zhì)量比30.8:9.2:5的質(zhì)量比，進(jìn)行升溫?cái)嚢?，待溫度升高?5°C時(shí)，保持30min，進(jìn)行殺菌。
[0024](3)殺菌結(jié)束后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進(jìn)行乳化均質(zhì)。
[0025](4)均質(zhì)完成后進(jìn)行噴霧干燥，按照3:2的質(zhì)量比拌合麥芽糊精，得到雞骨湯提取物。
[0026](5)雞骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白胡椒提取物、白芷提取物混拌均勻，即得雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0029]食鹽60、雞骨湯提取物25、麥芽糊精5、蔥粉2、姜粉0.3、八角提取物0.03、香葉提取物0.01、小茴香提取物0.02、白胡椒提取物0.01、白芷提取物0.02。
[0030]制備方法步驟如下:
[0031 ] (I)雞骨經(jīng)清水洗凈、粉碎、冷水浸泡使骨頭血液滲入水中，將碎骨架、飲用水按照質(zhì)量11:30的質(zhì)量比，在封閉的抽出設(shè)備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進(jìn)行抽提2-6小時(shí)，然后采用靜止分離工序進(jìn)行固液分離，采用離心分離方式進(jìn)行油湯分離，分離得骨湯和骨油；
[0032](2)骨湯經(jīng)真空濃縮工序處理至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽質(zhì)量比30.8:9.2:5的質(zhì)量比，進(jìn)行升溫?cái)嚢?，待溫度升高?5°C時(shí)，保持30min，進(jìn)行殺菌。
[0033](3)殺菌結(jié)束后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進(jìn)行乳化均質(zhì)。
[0034](4)均質(zhì)完成后進(jìn)行噴霧干燥，按照3:2的質(zhì)量比拌合麥芽糊精，得到雞骨湯提取物。
[0035](5)雞骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白胡椒提取物、白芷提取物混拌均勻，即得雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽。
[0036]實(shí)施例3
[0037]—種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
[0038]食鹽70、雞骨湯提取物20、麥芽糊精8、蔥粉1、姜粉1.5、八角提取物0.02、香葉提取物0.015、小茴香提取物0.015、白胡椒提取物0.015、白芷提取物0.015。
[0039]制備方法步驟如下:
[0040](I)雞骨經(jīng)清水洗凈、粉碎、冷水浸泡使骨頭血液滲入水中，將碎骨架、飲用水按照質(zhì)量11:30的質(zhì)量比，在封閉的抽出設(shè)備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進(jìn)行抽提2-6小時(shí)，然后采用靜止分離工序進(jìn)行固液分離，采用離心分離方式進(jìn)行油湯分離，分離得骨湯和骨油；
[0041](2)骨湯經(jīng)真空濃縮工序處理至含水量30%，加入(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽質(zhì)量比30.8:9.2:5的質(zhì)量比，進(jìn)行升溫?cái)嚢瑁郎囟壬叩?5°C時(shí)，保持30min，進(jìn)行殺菌。
[0042](3)殺菌結(jié)束后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進(jìn)行乳化均質(zhì)。
[0043](4)均質(zhì)完成后進(jìn)行噴霧干燥，按照3:2的質(zhì)量比拌合麥芽糊精，得到雞骨湯提取物。
[0044](5)雞骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白胡椒提取物、白芷提取物混拌均勻，即得雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽，其特征在于它是由下述重量份數(shù)的原料組成: 食鹽60-80份、雞骨湯提取物15-25份、麥芽糊精5-10份、蔥粉0.2-2份、姜粉0.3-3份、八角提取物0.01-0.03份、香葉提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份、白胡椒提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.02份。2.如權(quán)利要求1所述的雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)雞骨經(jīng)清水洗凈、粉碎、冷水浸泡使骨頭血液滲入水中，將碎骨架、飲用水按照質(zhì)量11:30的質(zhì)量比，在封閉的抽出設(shè)備中，在壓力0.25MPa、溫度120°C條件下進(jìn)行抽提2_6小時(shí)，然后采用靜止分離工序進(jìn)行固液分離，采用離心分離方式進(jìn)行油湯分離，分離得骨湯和骨油； (2)骨湯經(jīng)真空濃縮工序處理至含水量30%，加入步驟(I)中分離出的骨油，按骨湯濃縮液、骨油、食鹽30.8:9.2:5的質(zhì)量比，進(jìn)行升溫?cái)嚢?，待溫度升高?5°C時(shí)，保持30min，進(jìn)tx殺菌； (3)殺菌結(jié)束后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa、溫度60°C工藝條件下進(jìn)行乳化均質(zhì)； (4)均質(zhì)完成后進(jìn)行噴霧干燥，按照3:2的質(zhì)量比拌合麥芽糊精，得到雞骨湯提取物粉末； (5)雞骨湯提取物粉末、食鹽、麥芽糊精、蔥粉、姜粉、八角提取物、香葉提取物、小茴香提取物、白胡椒提取物、白芷提取物混拌均勻，即得雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞骨風(fēng)味調(diào)味鹽及其制備方法，它是由食鹽60-80份、雞骨湯提取物15-25份、麥芽糊精5-10份、蔥粉0.2-2份、姜粉0.3-3份、八角提取物0.01-0.03份、香葉提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份、白胡椒提取物0.01-0.02份、白芷提取物0.01-0.02份組成。產(chǎn)品采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的方法，經(jīng)過(guò)高溫提取、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥等高科技精制而成高純度的雞骨抽提物，富含骨膠原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多種呈味物質(zhì)，具有濃郁的高湯風(fēng)味，富含營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/315, A23L1/237, A23L1/221, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105053956
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510381918
【發(fā)明人】賈立軍, 郭丹霄, 陳慶亞, 呂本松, 苗玉成, 鄭秀潔
【申請(qǐng)人】中鹽工程技術(shù)研究院有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月2日