一種堅果香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種堅果香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵香腸的生產(chǎn)有著悠久的歷史，其傳統(tǒng)工藝是依靠原料肉微生物生物區(qū)系中的乳酸菌與其他細(xì)菌的競爭作用。若條件適宜，乳酸菌占優(yōu)勢，則產(chǎn)品具有良好的品質(zhì)與風(fēng)味，而當(dāng)雜菌占優(yōu)勢時，則產(chǎn)品質(zhì)量下降，甚至完全腐敗變質(zhì)。因此，采用自然發(fā)酵法生產(chǎn)香腸會受到季節(jié)、地區(qū)、氣候等條件限制，生產(chǎn)多憑經(jīng)驗，缺乏科學(xué)性。發(fā)酵香腸的現(xiàn)代生產(chǎn)工藝則是在原料中添加應(yīng)用微生物純培養(yǎng)技術(shù)而獲得的乳酸菌，從而保證乳酸菌在整個發(fā)酵過程中占有絕對優(yōu)勢，使食品安全性和質(zhì)量得到保證，其中應(yīng)用最多的是植物乳桿菌。泡菜是一種獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，泡菜汁中富含大量植物乳桿菌，然而人們通常將菜食用后，棄掉汁液，造成了浪費，因此利用泡菜汁作為發(fā)酵劑開發(fā)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的香腸制品具有廣闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種堅果香腸及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種堅果香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成:
羊肉400-410、豬肥膘30-35、核桃仁20-22、橄欖油2_3、甜面醬5_6、遠(yuǎn)志1_2、益智仁3-4、太子參1-2、靈芝2-3、食鹽35-40、茶葉15-16、泡菜汁32-35、殼聚糖0.2-0.3。
[0005]所述的堅果香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將遠(yuǎn)志、益智仁、太子參、靈芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶葉加4-5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；將羊肉、豬肥膘絞碎，加茶水、食鹽混合均勻，腌制2-3天；
(3)在步驟(2)所得物料中加入泡菜汁，在溫度為33°C、相對濕度為86%的條件下發(fā)酵48小時，然后在15°C下放置24小時終止發(fā)酵；
(4)將核桃仁與橄欖油混合拌勻，送入烤箱，在250-270°C下烤制10-15分鐘后出料，粉碎后與中藥粉、步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，灌入腸衣中，洗去腸體表面的油污雜質(zhì)，送入蒸箱，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料，置于冷水中進(jìn)行冷卻，然后進(jìn)行包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用泡菜汁發(fā)酵香腸可實現(xiàn)資源的充分利用，且羊肉經(jīng)過發(fā)酵不僅可提高營養(yǎng)價值，還可脫去膻味，羊肉、豬肥膘在腌制時添加了茶水，茶水中所含的茶多酚可抑制亞硝酸鹽的形成，使本發(fā)明更加健康，而添加的殼聚糖具有抗氧化作用，可延長本發(fā)明的保質(zhì)期，同時其還可提高本發(fā)明的保水性，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種堅果香腸，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
羊肉400、豬肥膘30、核桃仁20、橄欖油2、甜面醬5、遠(yuǎn)志1、益智仁3、太子參1、靈芝2、食鹽35、茶葉15、泡菜汁32、殼聚糖0.2。
[0008]所述的堅果香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將遠(yuǎn)志、益智仁、太子參、靈芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶葉加4-5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；將羊肉、豬肥膘絞碎，加茶水、食鹽混合均勻，腌制2-3天；
(3)在步驟(2)所得物料中加入泡菜汁，在溫度為33°C、相對濕度為86%的條件下發(fā)酵48小時，然后在15°C下放置24小時終止發(fā)酵；
(4)將核桃仁與橄欖油混合拌勻，送入烤箱，在250-270°C下烤制10-15分鐘后出料，粉碎后與中藥粉、步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，灌入腸衣中，洗去腸體表面的油污雜質(zhì)，送入蒸箱，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料，置于冷水中進(jìn)行冷卻，然后進(jìn)行包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種堅果香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 羊肉400-410、豬肥膘30-35、核桃仁20-22、橄欖油2_3、甜面醬5_6、遠(yuǎn)志1_2、益智仁3-4、太子參1-2、靈芝2-3、食鹽35-40、茶葉15-16、泡菜汁32-35、殼聚糖0.2-0.3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅果香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將遠(yuǎn)志、益智仁、太子參、靈芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將茶葉加4-5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；將羊肉、豬肥膘絞碎，加茶水、食鹽混合均勻，腌制2-3天； (3)在步驟(2)所得物料中加入泡菜汁，在溫度為33°C、相對濕度為86%的條件下發(fā)酵48小時，然后在15°C下放置24小時終止發(fā)酵； (4)將核桃仁與橄欖油混合拌勻，送入烤箱，在250-270°C下烤制10-15分鐘后出料，粉碎后與中藥粉、步驟(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，灌入腸衣中，洗去腸體表面的油污雜質(zhì)，送入蒸箱，在100°C下蒸制10-15分鐘后出料，置于冷水中進(jìn)行冷卻，然后進(jìn)行包裝，即得。
【專利摘要】一種堅果香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉400-410、豬肥膘30-35、核桃仁20-22、橄欖油2-3、甜面醬5-6、遠(yuǎn)志1-2、益智仁3-4、太子參1-2、靈芝2-3、食鹽35-40、茶葉15-16、泡菜汁32-35、殼聚糖0.2-0.3。本發(fā)明采用泡菜汁發(fā)酵香腸可實現(xiàn)資源的充分利用，且羊肉經(jīng)過發(fā)酵不僅可提高營養(yǎng)價值，還可脫去膻味，羊肉、豬肥膘在腌制時添加了茶水，茶水中所含的茶多酚可抑制亞硝酸鹽的形成，使本發(fā)明更加健康，而添加的殼聚糖具有抗氧化作用，可延長本發(fā)明的保質(zhì)期，同時其還可提高本發(fā)明的保水性，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/36, A23L1/015, A23L1/218, A23L1/03, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/317, A23L1/09
【公開號】CN105054109
【申請?zhí)枴緾N201510414844
【發(fā)明人】余華典
【申請人】余華典
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月15日