一種保健蛋糕及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品及制作方法領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及一種保健蛋糕及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕質(zhì)地柔軟、富有彈性、香味濃郁，組織細(xì)膩多孔，軟似海綿，易消化，是一種色香味倶佳的傳統(tǒng)食品。但由于蛋糕含脂、含糖較高，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致中老年人的心腦血管疾病和兒童齲齒等疾病。隨著人們消費(fèi)理念提高和對(duì)天然健康飲食方式的追求，消費(fèi)者都對(duì)蛋糕提出了更高的要求。目前市場(chǎng)上以響鈴草與仙鶴草等為原料制作的保健蛋糕產(chǎn)品還尚未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目在開(kāi)發(fā)的一種保健蛋糕。本發(fā)明在常規(guī)制作蛋糕原料基礎(chǔ)上，添加了響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞等原料，制備出來(lái)的保健蛋糕色澤均勻，質(zhì)地細(xì)膩柔軟、富有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，并具有提高人體免疫力，增強(qiáng)體力、抗疲勞等滋補(bǔ)保健作用。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種保健蛋糕，其特征在于配方:高筋粉、酵母粉、鮮雞蛋、植物調(diào)和油、白砂糖、蛋糕油、泡打粉和混合液。各組分重量比為:混合液為10?15%、高筋粉15?20%、酵母粉0.3?
0.5%、鮮雞蛋12?15%、植物調(diào)和油I?1.5%、白砂糖10?15%、蛋糕油3?5%、泡打粉I?
1.5%、余者為純凈水。
[0005]—種保健蛋糕及制作方法，其特征在于其制作方法包含以下步驟:
(1)混合液的制備:將響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞用機(jī)械粉碎，根據(jù)配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤(rùn)后，再加入混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，煎煮三次，時(shí)間為1-2小時(shí)后，用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，分離出混合液a和藥渣b待用；
(2)攪打:將配方所述雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為10-15min，在緩慢加入蛋糕油和純凈水高速攪打，時(shí)間為10-15min，蛋液體積增大到原來(lái)體積的2-2.5倍；
(3)混料:將配方所述高筋粉、泡打粉、步驟(I)所得藥渣b混合均勻，步驟(I)所得混合液a與步驟(2)所得蛋糕糊混合均勻后，將兩者混合用攪打機(jī)中速攪打，時(shí)間為5-10min;
(4)注模:將步驟(3)所得蛋糕糊放入模具中涂上權(quán)利I所述植物調(diào)和油后，注入占容積面積的2/3的面糊，時(shí)間為15-20min ;
(5)烘烤:將步驟(4)所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火溫度為160-180°C，底火140-150°C，時(shí)間為30-35min，即可得保健蛋糕。
[0006]所述混合液是響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、紅率肉、枸紀(jì)組成。各組分重量比:響鈴草 10-20%、仙鶴草 20%-25%、黨參 20%-25%、熟地 15%_25%、紅棗肉 25%_30%、枸杞 5%_10%。
[0007]所述中速攪打轉(zhuǎn)速為120-180s/min、高速攪打轉(zhuǎn)速為300_360s/min。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例，一種保健蛋糕及制作方法，包含以下步驟:
(1)混合液的制備:將0.15kg響鈴草、0.2kg仙鶴草、0.2kg黨參、1.5kg熟地、0.3kg紅棗肉、0.5kg枸杞用機(jī)械粉碎，根據(jù)配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤(rùn)后，再加入混合物質(zhì)量3倍量的純凈水，煎煮三次，時(shí)間為I小時(shí)后，用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，分離出混合液a和藥渣b待用；
(2)攪打:將1.5kg雞蛋、Ikg白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為lOmin，在緩慢加入0.3kg蛋糕油和1.5kg純凈水高速攪打，時(shí)間為lOmin，蛋液體積增大到原來(lái)體積的2倍；
(3)混料:將2kg高筋粉、0.05kg泡打粉和藥渣b混合均勻，混合液a與蛋糕糊混合均勻后，將兩者混合用攪打機(jī)中速攪打，時(shí)間為Smin;
(4)注模:將所得蛋糕糊放入模具中涂上0.1kg植物調(diào)和油后，注入占容積面積的2/3的面糊，時(shí)間為18min ；
(5)烘烤:將所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火溫度為160°C，底火140°C，時(shí)間為35min，即可得保健蛋糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健蛋糕，其特征在于其配方:高筋粉、酵母粉、鮮雞蛋、植物調(diào)和油、白砂糖、蛋糕油、泡打粉和混合液；各組分重量比為:混合液為10?15%、高筋粉15?20%、酵母粉0.3?0.5%、鮮雞蛋12?15%、植物調(diào)和油I?1.5%、白砂糖10?15%、蛋糕油3?5%、泡打粉I?1.5%、余者為純凈水。2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述混合液是響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞組成；各組分重量比為:響鈴草10-20%、仙鶴草20%-25%、黨參20%-25%、熟地15%_25%、紅棗肉25%-30%、枸杞 5%-10%。3.一種保健蛋糕及制作方法，其特征在于其制作方法包含以下步驟: (a)混合液的制備:將響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞用機(jī)械粉碎，根據(jù)權(quán)利要求2所述配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤(rùn)后，再加入混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，煎煮三次，時(shí)間為1-2小時(shí)后，用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，分離出混合液a和藥渣b待用； (b)攪打:將權(quán)利要求1所述雞蛋、白砂糖放入打蛋機(jī)先中速攪打，時(shí)間為10-15min，在緩慢加入蛋糕油和純凈水高速攪打，時(shí)間為10-15min，蛋液體積增大到原來(lái)體積的2-2.5 倍； (C)混料:將權(quán)利要求1所述高筋粉、泡打粉、步驟(a)所得藥渣b混合均勻，步驟(a)所得混合液a與步驟(b)所得蛋糕糊混合均勻后，將兩者混合用攪打機(jī)中速攪打，時(shí)間為5-10min; (d)注模:將步驟(C)所得蛋糕糊放入模具中涂上權(quán)利I所述植物調(diào)和油后，注入占容積面積的2/3的面糊，時(shí)間為15-20min ; (e)烘烤:將步驟(d)所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火溫度為200-210°C，底火190-2000°C，時(shí)間為10-30min，即可得保健蛋糕。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述中速攪打轉(zhuǎn)速為120-180s/min、高速攪打轉(zhuǎn)速為300_360s/min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種保健蛋糕及制作方法，其特征在于該蛋糕包括高筋粉、雞蛋、酵母粉等常規(guī)制作蛋糕原料及混合液，經(jīng)原料預(yù)備、攪打、混料、注模、烘烤等工序制作而成。所述混合液是由響鈴草、仙鶴草、黨參、熟地、龍眼肉、紅棗、枸杞組成。本發(fā)明制備出來(lái)的保健蛋糕色澤均勻，質(zhì)地細(xì)膩柔軟、富有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，具有提高人體免疫力，增強(qiáng)體力、抗疲勞等滋補(bǔ)保健作用。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105076335
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510625322
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】李光明
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日