一種保健餅干及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說涉及一種保健餅干及生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以低筋而粉、油脂和砂糖為主要原料，經(jīng)過輥乳、烘烤而制成的口感酥脆的一類點(diǎn)心。其以口味多樣、易攜帶、耐貯藏等特點(diǎn)越來越受到人們的歡迎。目前市場上以夢花與仙鶴草等為原料制作的保健餅干產(chǎn)品還尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目在開發(fā)一種保健餅干。本發(fā)明在常規(guī)制作餅干原料基礎(chǔ)上，添加了仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞等原料，制備出來的保健餅干。本發(fā)明制備出來的保健餅干色澤均勻，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，并具有清肝明目、提高人體免疫力，抗疲勞等滋補(bǔ)保健作用，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療保健效果。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種保健餅干，其特征包括以下重量份的組份:小麥粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘鹽3-5、玉米淀粉30-40、小蘇打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3_5、即發(fā)酵母2-2.5和混合液60-80。
[0005]—種保健餅干及生產(chǎn)方法，其特征在于其生產(chǎn)方法包含以下步驟:
(1)混合液的制備:將夢花、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞用機(jī)械粉碎，根據(jù)配方比例至置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤后，再加入混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，浸泡30-50min，加熱至沸，浸出1-1.5小時，分離出混合液a和藥渣b待用；
(2)第一次調(diào)粉:將配方所述將小麥粉、即發(fā)酵母和步驟(I)所得藥渣b放入攪拌機(jī)，加入小麥粉重量40%的水，用攪拌機(jī)攪勻，速度為200-300s/min，時間為5_6min;
(3)第一次發(fā)酵:將步驟(2)所得混合物，放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度28-32°C，濕度70-78%，時間為5-6小時；
(4)第二次調(diào)粉:將步驟(6)所得混合物、步驟(I)所得混合液a、按配方將白砂糖、奶油、碘鹽、玉米淀粉、小蘇打、木糖醇、植物油混合放入攪拌機(jī)內(nèi)，用攪拌機(jī)攪勻，速度為1000-1200s/min,時間為 5_6min;
(5)第二次發(fā)酵:將步驟(4)所得混合物，放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度28-30°C，濕度75-80%，時間為2-3小時；
(6)靜置、輥乳:將步驟(5)所得面團(tuán)再室溫條件下靜置20-25min后，用輥乳機(jī)輥乳成1-2mm的面片；
(7)烘烤、裝袋:步驟(6)所得面片裝入烤盤，面火溫度為190-20(TC，底火溫度190-205°C，時間6-8min，冷卻至室溫后裝袋，即可得成品。
[0006]所述混合液是由夢花、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞組成。各組分重量比:夢花20%-30%、仙鶴草 20%-25%、黨參 20%-25%、熟地 15%_25%、紅棗肉 25%_30%、枸杞 5%_10%。【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)例:
(1)混合液的制備:將1.8kg夢花、1.5kg仙鶴草、1.5kg黨參、1.5kg熟地、1.2kg紅棗肉、0.3kg枸杞用機(jī)械粉碎后，置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤后，再加入混合物質(zhì)量2倍量的純凈水，浸泡30分鐘，加熱至沸，浸出I小時，分離出混合液a和藥渣b待用；
(2)第一次調(diào)粉:將1kg小麥粉、0.2kg即發(fā)酵母和步驟(I)所得藥渣b放入攪拌機(jī)，加入小麥粉重量40%的水，用攪拌機(jī)攪勻，速度為200s/min，時間為6min;
(3)第一次發(fā)酵:將所得混合物放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度30°C，濕度75%，時間為6小時；
(4)第二次調(diào)粉:將混合物與混合液a、2kg白砂糖、0.1kg奶油、0.4kg碘鹽、4kg玉米淀粉、0.2kg小蘇打、0.2kg木糖醇、0.3kg植物油混合放入攪拌機(jī)內(nèi)，用攪拌機(jī)攪勻，速度為1000s/min,時間為 6min;
(5)第二次發(fā)酵:將所得混合物，放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度30°C，濕度75%，時間為3小時；
(6)靜置、輥乳:將所得面團(tuán)再室溫條件下靜置20min后，用輥乳機(jī)輥乳成2mm的面片;
(7)烘烤、裝袋:將所得面片裝入烤盤，面火溫度為190°C，底火溫度205°C，時間6min，
冷卻至室溫后裝袋，即可得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健餅干，其特征包括以下重量份的組份:小麥粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘鹽3-5、玉米淀粉30-40、小蘇打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3_5、即發(fā)酵母2-2.5和混合液60-80。2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述混合液是由夢花、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞組成；各組分重量比為:夢花20%-30%、仙鶴草20%-25%、黨參20%-25%、熟地15%_25%、紅棗肉25%-30%、枸杞 5%-10%。3.一種保健餅干及生產(chǎn)方法，其特征在于其制備方法包含以下步驟: (a)混合液的制備:將夢花、仙鶴草、黨參、熟地、紅棗肉、枸杞用機(jī)械粉碎后，根據(jù)權(quán)利要求2所述配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤后，再加混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，浸泡30-50min，加熱至沸，浸出1-1.5小時，分離出混合液a和藥渣b待用； (b)第一次調(diào)粉:按權(quán)利要求1所述配方比例將小麥粉、即發(fā)酵母和步驟(a)所得藥渣b放入攪拌機(jī)，加入小麥粉重量40%的水，用攪拌機(jī)攪勻，速度為200-300s/min，時間為5_6min; (C)第一次發(fā)酵:將步驟(b)所得混合物，放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度28-32°C，濕度70-78%，時間為5-6小時； (d)第二次調(diào)粉:將步驟(C)所得混合物、步驟(a)所得混合液a、將權(quán)利要求1所述白砂糖、奶油、碘鹽、玉米淀粉、小蘇打、木糖醇、植物油混合放入攪拌機(jī)內(nèi)，用攪拌機(jī)攪勻，速度為 1000-1200s/min,時間為 5_6min; (e)第二次發(fā)酵:將步驟(d)所得混合物，放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)，溫度28-30°C，濕度75-80%，時間為2-3小時； (f)靜置、輥乳:將步驟(e)所得面團(tuán)再室溫條件下靜置20-25min后，用輥乳機(jī)輥乳成l-2mm的面片； (g)烘烤、裝袋:步驟⑴所得面片裝入烤盤，面火溫度為190-20(TC，底火溫度190-205°C，時間6-8min，冷卻至室溫后裝袋，即可得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種保健餅干及生產(chǎn)方法，其特征包括以下重量份的組份：小麥粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘鹽3-5、玉米淀粉30-40、小蘇打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3-5、即發(fā)酵母2-2.5和混合液60-80。該餅干主要包括小麥粉、雞蛋、酵母粉等常規(guī)制作餅干原料及混合液，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥軋、成型、烘烤制作而成。所述混合液是由夢花、仙鶴草、黨參、熟地、龍眼肉、紅棗、枸杞組成。本發(fā)明制備出來的保健餅干色澤均勻，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，并具有清肝明目、提高人體免疫力，抗疲勞等滋補(bǔ)保健作用，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療保健效果。
【IPC分類】A21D2/36, A23L1/30, A21D13/08
【公開號】CN105076336
【申請?zhí)枴緾N201510625362
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】劉鳳琪
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月28日