一種香菇素雞及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種豆制品的生產(chǎn)工藝，更具體地說(shuō)是一種香菇素雞及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]素雞是一種豆制食品，以素仿葷，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾的喜愛(ài)，但隨著人們消費(fèi)水平的提高，提供具有保健功能的素雞制品是市場(chǎng)需求的方向。
[0003]香燕含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分---香燕多糖，含有降低血脂的成分香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分干擾素的誘發(fā)劑一雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角留醇和菌留醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進(jìn)膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，對(duì)高血壓和心腦血管病也具有良好的預(yù)防和治療功能。有學(xué)者曾報(bào)道，每人每天食用90g鮮香菇(或9g干香菇)，一周后測(cè)定人體的血清膽固醇平均下降6%?12%，因而香菇成為高血壓患者的保健食品。香菇成分主要是香菇酸分解生成的香燕精(lent1n1ne)。所以香燕是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是Y -鳥(niǎo)苷酸、5 ^ -AMP^r -UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。故香菇素雞口感更佳，營(yíng)養(yǎng)保健更得人心，因而有著廣闊的市場(chǎng)前景。
[0004]香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。將香菇和豆皮結(jié)合制作出的香菇素雞未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特，兼具營(yíng)養(yǎng)和保健的香菇素雞及其制作工藝。本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于，其制作步驟如下:
(1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用；
(2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時(shí)用文火加熱，保持水溫在70-72°C ;浸泡時(shí)間30-32分鐘；
(3)另備香菇粉適量；
(4)將浸泡好的豆皮撈出攤開(kāi)，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細(xì)線將豆皮坯料扎牢； (5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進(jìn)行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30-32分鐘；(6)將上述已煮過(guò)的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)ィ吹孟愎剿仉u。
[0006]所述的一種香菇素雞的制作工藝制作的香菇素雞。
[0007]根據(jù)素雞上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時(shí)間得到顏色更深的產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的香菇素雞，將香菇以粉狀形式和豆腐皮很好的結(jié)合，然后在放入含有香菇煎煮液的甜味液中一起煎煮浸泡，這種工藝制作出的香菇素雞，是一種全新的素雞，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，同時(shí)具有降脂的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]現(xiàn)在結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0010]一種香菇素雞的制作工藝，其制作步驟如下:
(1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8倍的水煎煮35分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用；
(2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時(shí)用文火加熱，保持水溫在70 °C ;浸泡時(shí)間30分鐘；
(3)另備香菇粉適量；
(4)將浸泡好的豆皮撈出攤開(kāi)，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細(xì)線將豆皮坯料扎牢；
(5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進(jìn)行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30分鐘；
(6)將上述已煮過(guò)的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)ィ吹孟愎剿仉u。
[0011]根據(jù)素雞上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時(shí)間得到顏色和味道更深更濃的產(chǎn)品而滿足消費(fèi)者的需要。
[0012]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明工藝精神的前提下，本領(lǐng)域人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于，其制作步驟如下: (1)將新鮮香菇一份洗凈切碎，然后加8-9倍的水煎煮30-40分鐘后，撈出香菇壓榨出余汁得香菇煎煮液備用； (2)將適量食用鹽和食用堿溶于水中，然后將豆皮放入其中浸泡，浸泡時(shí)用文火加熱，保持水溫在70-72°C ;浸泡時(shí)間30-32分鐘； (3)另備香菇粉適量； (4)將浸泡好的豆皮撈出攤開(kāi)，均勻的灑上一層步驟(3)的香菇粉，然后卷成圓柱雞腿狀，再用紗布將圓柱狀豆皮卷包緊制成豆皮坯，并擠出豆皮中的水分，然后用細(xì)線將豆皮坯料扎牢； (5)將步驟(I)中的煎煮液加其10倍量的水，添上適量的醬油、八角、桂皮、五香粉、味精、茴香食用鹽等次輔料加熱至80-82°C，再把包扎好的豆皮坯放入其中，進(jìn)行入味上色添香鹵制，保持水沸騰狀態(tài)煮30-32分鐘，然后停止加熱水溫降低至50°C，浸泡30-32分鐘； (6)將上述已煮過(guò)的素雞坯撈出，冷卻至常溫，然后將紗布剝?nèi)?，即得香菇素雞。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇素雞的制作工藝，其特征在于:所述成品香菇素雞，根據(jù)上色輕重的需要，可在最后剝?nèi)ゼ啿己笤偻度?0°C鹵水中浸泡若干時(shí)間得到顏色更深的產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇素雞的制作工藝制作的香菇素雞。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菇素雞的制作工藝，首先制備香菇煎煮液，然后將豆腐皮浸泡好后取出，將香菇粉散在其上面，再包扎系緊后，放入加入調(diào)味料的香菇煎煮液中煎煮浸泡，撈出瀝干，即可。本發(fā)明的香菇素雞，將香菇以粉狀形式和豆腐皮很好的結(jié)合，然后在放入含有香菇煎煮液的調(diào)味液中一起煎煮浸泡，這種工藝制作出的香菇素雞，是一種全新的素雞，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，同時(shí)具有降脂的保健功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105076475
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510491775
【發(fā)明人】秦雪芳, 何鳴
【申請(qǐng)人】馬鞍山市牛魔王科技發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日