一種荷香茶干及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荷香茶干。
【背景技術(shù)】
[0002]由于大豆的營養(yǎng)豐富，含有約40 %的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還有具有保健功能的大豆異黃酮等功能性成分。因此大豆食品越來越受到人們的歡迎，例如茶干。茶干傳統(tǒng)的制備工藝是，直接將大豆磨成豆?jié){，然后對豆?jié){按照傳統(tǒng)工藝制成白干，再將白干進行齒制，得到茶干。
[0003]在打漿工藝中，傳統(tǒng)的做法是先將大豆浸泡一段時間，但是，浸泡這一過程較為繁瑣和耗時。在豆?jié){加工過程中，多采用高溫滅菌，長時間熱處理會導致豆?jié){中的蛋白質(zhì)過度變性、造成氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分的損失及引起褐變等，從而影響豆?jié){的色澤、風味和營養(yǎng)成分。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種荷香茶干及其制備工藝。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種荷香茶干，其各原料組分之間的重量配比為:黃豆150-200、荷葉10-12、木耳汁
6-8、蓮霧2-4、人參果3-5、豬毛菜4-6、草菇5_7、醬油8_10、冰糖3_5、茶葉4_6、八角2_4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。
[0006]所述的一種荷香茶干的制備工藝，包括以下步驟:
一、將蓮霧、人參果和豬毛菜混合加入3-5倍的水打漿，過濾后，得到營養(yǎng)液；將草菇、醬油、冰糖、五香、茶葉、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮開得到鹵液；將荷葉切碎后，澆上木耳汁腌制1-2小時，取出加入1-2倍的水打漿，過濾，得到荷葉汁；
二、取黃豆，在黃豆中加入20-35倍的淘米水，常溫條件下一次浸泡1-3小時后撈出，將浸泡后的黃S.放在_10—15°C的環(huán)境下，冷凍20-60分鐘；將冷凍的黃放在烘箱中，設(shè)置溫度為20-30°，烘烤2-5小時，取出；
三、將烘烤后的黃豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入營養(yǎng)液攪勻，二次浸泡20-40分鐘后，撈出黃豆，磨漿，過濾，煮漿，得到豆?jié){；煮漿時，將荷葉汁加入，攪勻；
四、將豆?jié){放在壓力為550-650Mpa、溫度為30-45°的高靜壓環(huán)境中處理1_3分鐘后，再對豆?jié){進行點漿處理，得到豆腐腦；
五、對豆腐腦進行壓制，得到白豆腐；將白豆腐放在煮開的鹵液中小火煮30-40pmp-分鐘；
六、將煮至好的豆干采用脈沖光源輻照滅菌后，真空包裝，即得茶干，脈沖光源輻照過程中光強為l-8kj/cm2，脈沖寬度3-lOus，閃照次數(shù)為2_5次。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明工藝中，先將大豆經(jīng)過淘米水一次浸泡后冷凍、烘干，再放在混有營養(yǎng)液的水中二次浸泡。
[0008]—次浸泡是放在淘米水中浸泡，淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素、鉀和微量元素，因此，在淘米水中浸泡后的黃豆，吸收了淘米水中的一些營養(yǎng)成分，有助于提高茶干的品質(zhì)。
[0009]冷凍處理在不影響大豆營養(yǎng)成分的條件下，會導致大豆的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，誘導油體相互融合，蛋白體被破壞，并與油體發(fā)生聚集。冷凍后大豆的子葉內(nèi)部出現(xiàn)較大空隙和通道，這種多孔結(jié)構(gòu)使得大豆種子在浸泡過程中能夠快速地吸收水分。冷凍還有助于降低大豆的硬度，縮短蒸煮時間。大大提高了制作茶干的效率。
[0010]二次浸泡大豆，使得大豆能夠迅速吸收到營養(yǎng)液中的成分，更大程度提高茶干的品質(zhì)。
[0011]本發(fā)明工藝中，利用高靜壓技術(shù)對豆?jié){進行處理，可以將豆?jié){中的菌落總數(shù)可以降低2.5 — 4.5個對數(shù)。達到了很好的殺菌效果。
[0012]本發(fā)明工藝中的脈沖光源輻照，對茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更長的時間。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點為:
本發(fā)明工藝中，在大豆磨漿前進行了一次浸泡、冷凍、烘干和二次浸泡的處理過程，大大降低了大豆原本的浸泡時間，提高了茶干的制備效率；本發(fā)明中，先將荷葉經(jīng)過木耳汁腌制后打漿混入到豆?jié){中，不僅帶來了豐富的營養(yǎng)成分，還使得做出的茶干具備了荷葉的獨特香味。
【具體實施方式】
[0014]—種荷香茶干，其各原料組分之間的重量配比為:黃豆150、荷葉10、木耳汁6、蓮霧2、人參果3、豬毛菜4、草菇5、醬油8、冰糖3、茶葉4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香I。
[0015]所述的一種荷香茶干的制備工藝，包括以下步驟:
一、將蓮霧、人參果和豬毛菜混合加入3倍的水打漿，過濾后，得到營養(yǎng)液；將草菇、醬油、冰糖、五香、茶葉、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水，大火煮開得到鹵液；將荷葉切碎后，澆上木耳汁腌制I小時，取出加入I倍的水打漿，過濾，得到荷葉汁；
二、取黃豆，在黃豆中加入20倍的淘米水，常溫條件下一次浸泡I小時后撈出，將浸泡后的黃豆放在。C的環(huán)境下，冷凍20分鐘；將冷凍的黃豆放在烘箱中，設(shè)置溫度為20°，烘烤2小時，取出；
三、將烘烤后的黃豆浸泡到20倍的水中，并向其中倒入營養(yǎng)液攪勻，二次浸泡20分鐘后，撈出黃豆，磨漿，過濾，煮漿，得到豆?jié){；煮漿時，將荷葉汁加入，攪勻；
四、將豆?jié){放在壓力為550Mpa、溫度為30°的高靜壓環(huán)境中處理I分鐘后，再對豆?jié){進行點漿處理，得到豆腐腦；
五、對豆腐腦進行壓制，得到白豆腐；將白豆腐放在煮開的鹵液中小火煮30pmp分鐘；
六、將煮至好的豆干采用脈沖光源輻照滅菌后，真空包裝，即得茶干，脈沖光源輻照過程中光強為lkj/cm2，脈沖寬度3us，閃照次數(shù)為2次。
【主權(quán)項】
1.一種荷香茶干，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:黃豆150-200、荷葉10-12、木耳汁6-8、蓮霧2-4、人參果3-5、豬毛菜4-6、草菇5-7、醬油8-10、冰糖3-5、茶葉4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香茶干的制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: 一、將蓮霧、人參果和豬毛菜混合加入3-5倍的水打漿，過濾后，得到營養(yǎng)液；將草菇、醬油、冰糖、五香、茶葉、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮開得到鹵液；將荷葉切碎后，澆上木耳汁腌制1-2小時，取出加入1-2倍的水打漿，過濾，得到荷葉汁； 二、取黃豆，在黃豆中加入20-35倍的淘米水，常溫條件下一次浸泡1-3小時后撈出，將浸泡后的黃S.放在_10—15°C的環(huán)境下，冷凍20-60分鐘；將冷凍的黃放在烘箱中，設(shè)置溫度為20-30°，烘烤2-5小時，取出； 三、將烘烤后的黃豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入營養(yǎng)液攪勻，二次浸泡20-40分鐘后，撈出黃豆，磨漿，過濾，煮漿，得到豆?jié){；煮漿時，將荷葉汁加入，攪勻； 四、將豆?jié){放在壓力為550-650Mpa、溫度為30-45°的高靜壓環(huán)境中處理1_3分鐘后，再對豆?jié){進行點漿處理，得到豆腐腦； 五、對豆腐腦進行壓制，得到白豆腐；將白豆腐放在煮開的鹵液中小火煮30-40pmp-分鐘； 六、將煮至好的豆干采用脈沖光源輻照滅菌后，真空包裝，即得茶干，脈沖光源輻照過程中光強為l-8kj/cm2，脈沖寬度3-lOus，閃照次數(shù)為2_5次。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷香茶干及其制備工藝，其各原料組分之間的重量配比為：黃豆150-200、荷葉10-12、木耳汁6-8、蓮霧2-4、人參果3-5、豬毛菜4-6、草菇5-7、醬油8-10、冰糖3-5、茶葉4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本發(fā)明工藝中，在大豆磨漿前進行了一次浸泡、冷凍、烘干和二次浸泡的處理過程，大大降低了大豆原本的浸泡時間，提高了茶干的制備效率；本發(fā)明中，先將荷葉經(jīng)過木耳汁腌制后打漿混入到豆?jié){中，不僅帶來了豐富的營養(yǎng)成分，還使得做出的茶干具備了荷葉的獨特香味。
【IPC分類】A23F3/14
【公開號】CN105076566
【申請?zhí)枴緾N201510470017
【發(fā)明人】錢小智
【申請人】馬鞍山德宏堂生物科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月4日